腌酸菜時，記住這4個重要訣竅，做出的酸菜酸爽可口，好吃下飯！

白菜相信大家都吃過，非常家常的一個蔬菜，最常見的做法就是酸辣白菜、白菜燉粉條等，它還可以用來腌酸菜，因為大家都知道白菜一顆挺大的，家裡人少的話，一顆白菜就可以吃好幾頓，尤其是在農村，有很多家裡都會自己種白菜吃。

到了現在這個季節，正好白菜都已經熟了，就算我們天天頓頓都吃白菜，這麼多白菜也是一時半會吃不完的，放時間長了它就會變得不新鮮，所以很多家裡為了防止白菜壞掉，會把它腌成酸菜吃，這樣我們就不怕那些白菜會壞掉，而且多腌一點到了冬天也可以吃，五花肉燉酸菜，酸菜魚等等，它也有好多種吃法。

在小編的印象中，小時候到了冬天的時候，很多家裡都會用好多白菜腌一大缸酸菜，等酸菜腌好以後，可以炒肉吃，炒粉條吃，不管是怎麼吃都很好吃，酸爽開胃。雖然很多家裡都會腌酸菜，但是不是所有人腌的都好吃，有的人做的不但不好吃，還很容易壞，本來我們把白菜做成酸菜就是因為白菜容易壞，現在做成酸菜以後還是容易壞，那不就是很浪費。其實腌酸菜的時候，有4個重要的訣竅，你只要記住這幾個訣竅，那做出來的酸菜絕對好吃還不容易壞，下面我們就一起來看一下是怎麼腌酸菜的吧！

首先腌酸菜的時候，我們要準備一些白菜，選白菜的時候最好選擇那些看上去比較好一點的白菜，如果它外面有不好的葉子，都要扒掉，還有白菜的根，也要給它切掉，但是不要完全切斷，然後把白菜都處理乾淨。接著就要準備一個鍋把白菜燙一下，燙的時候要先把白菜根部放進去燙一下，然後再把它全部放進去，白菜燙好以後撈出來放涼備用。

然後就是準備腌白菜的缸，缸一定要洗乾淨，裡面不能有髒東西，弄好以後缸裡面也不要有水，什麼東西都不要有，因為要是有不好的東西，白菜就會腌不好，還會很容易壞，保存不了很長時間。缸弄好以後，就把白菜放進去，白菜放進去以後，往裡面加入開水，沒過白菜就可以，全部弄好以後，還可以在裡面加一些濃度比較高的白酒，它有殺菌的作用，最後把它們弄好放到陰涼一點的地方，然後等上一個月，酸菜就可以吃了。

上面說的這些就是腌白菜的方法，看完文章，裡面那四個訣竅大家都學會了嗎？

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