大廚說漏嘴：烤雞肉時，很多人忽略了「這一步」，難怪不滑嫩

烤大蒜番茄黑胡椒雞腿排，一鍋到底又多吃！馬上來分享這道超簡單菜，而且不只簡單，一盤你會得到烤脆皮雞腿、烤大蒜、油浸番茄，加上鍋底還會有烤出的雞油及雞汁、番茄、大蒜、甜椒等的原汁，可以沾麵包吃，一切....連雞腿都不需腌，只需把東西排一排送烤箱就好了。大廚說漏嘴：烤雞肉時，很多人忽略了「這一步」，難怪不滑嫩！

會得到這靈感是前陣子看到好多朋友做了烤雞腿，用烤箱把雞皮的油逼出來，雞皮會被自己的油炸到脆，後來看到廚神的書也有很類似的料理，廚神還放進了之前分享烤大蒜油的整顆烤大蒜，實在太棒的點子了，因為烤雞腿跟可以把大蒜烤到軟化的時間相當，軟化的大蒜帶有蒜香及甜味，跟雞腿一起吃或配麵包吃都好好吃啊～～我又另外加了小番茄進去，這樣連油浸番茄也得到了！整道菜又好漂亮，不論一人料理、家庭晚餐，甚至宴客都很適合。

烤大蒜番茄黑胡椒雞腿排

準備食材：

去骨雞腿排（連皮） 2個（用全雞腿的話約為1大隻）、洋蔥1顆、甜椒半顆（超重要！烤後的甜椒香氣濃厚， 我是用橘色的甜椒，其他紅、黃都是可以用的）、大蒜1整顆、小番茄5顆 、黑胡椒、鹽適量、油適量（油要選擇高發煙點的油，我用酪梨油）、檸檬半顆（擠汁用）

使用鍋具：

本食譜用任何可進烤箱的烤盤或烤皿均可，照片是使用22cm鑄鐵鍋。

做法：

1. 雞腿退冰洗凈擦乾，洋蔥切粗絲、小番茄切半、甜椒切大塊或粗絲， 烤箱預熱至180度C

2. 大蒜把外皮剝掉留下裡面層即可，蒜頭切開，蒜要露出等下烤出方便擠出來吃，蒜底刮一刮泥巴，整個蒜沖洗乾淨後擦乾（留下皮的原因是烤後蒜瓣比較不會糊掉，而且也不易焦。但可以視個人喜好，要把皮全剝除都是可以的。）

3. 取一個可以入烤箱的烤盤或鍋子，鍋底不需抹油，先敷上洋蔥後，雞腿放洋蔥上（雞皮朝上），其他空間里放入大蒜、甜椒、小番茄，整鍋平均撒上適量的塩，雞腿上再撒上黑胡椒。

4.在露出來沒被雞腿蓋住的蔬菜上刷上一層薄油，大蒜上也要刷，刷上油後烤了才不會容易焦黑（被雞腿擋住的洋蔥等，烤時會碰到烤出雞油的油份，所以不用怕焦）

5.送烤箱中層，先以180度C烤20分鐘，再調高至200度C烤15~20分鐘（到雞皮轉金黃即可），取出在雞腿上擠上檸檬汁，灑上巴西里（只是看起來美一些，完全可省略，如果家裡有九層塔或羅勒，切碎灑了更好吃），完成。

用雞皮烤出的雞油把雞皮自己炸到酥脆的雞皮。（哪裡來的繞口令XD)

烤雞腿鮮嫩多汁（手指超燙）

烤大蒜輕易可以擠出來或叉出來，配雞腿肉或麵包非常好吃。

配片麵包沾上鍋底的醬汁，放上一瓣烤大蒜及烤後的油浸番茄，好滿足的味道。

是不是超簡單呢？(本來麵包想沾巴薩米克醋及橄欖油吃，後來完全只有沾醬汁及配大蒜）

小提示：

1. 如果要改成雞胸，最好要用帶皮的雞胸才不易烤到乾柴，不過雞胸烤後難免還是會有些乾乾的（雞胸烤的時間要縮短）。

2. 手邊如果有香草，也可以隨意撒上增加香氣。

3. 除了烤甜椒好吃外，最主要是甜椒烤後會帶來很濃厚的香氣，讓整個菜的香味更好，強烈建議要加喔（但也不要一次就加超多，免得只剩甜椒味了）

4. 雞腿烤完後會縮水一些是正常的，如果覺得雞腿變干，表示烤太久了

5. 照片里有一小坨綠橄欖醬，是福仔測試味道搭配度的，可以忽略他（覺得加綠橄欖醬沒有太加分）

6. 食材份量可任意調整，分二段烤溫（先180度C、再200度C）的原因是不想一下就把蔬菜烤焦了，大家可以隨食材分量調整烤的時間，只要記得大蒜約烤30分鐘以上就會軟化了、小番茄也是烤半小時左右會變爛爛的，但鮮美的味道都會出來。超過30分的時間就以雞皮烤到金黃上色決定啰～雞腿愈大烤的愈久!

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