有花果香的醉蟹，吃過我醉倒在秋風裡
來杭州後，就越來越捨不得離開。春天的太子灣，夏天的麴院風荷，秋天的南山路，冬天的湖心亭看雪……如果要問我最喜歡杭州的哪個季節，我想會是秋天。
春夏冬，看到的是杭州的風情，而秋天能看到這座城市的溫情。不掃落葉的街、滿覺隴的桂雨、靈隱路的楓，是杭州秋天一半的溫柔。
另一半的溫柔則來自秋日美食。杭州人到秋天最愛吃蟹，光蒸是不夠的，還要醉。而芍藥覺得光是醉還不夠，加上花果香，醉蟹的靈魂才能優雅起來。
深夜放點毒，有花果香的醉蟹，你吃過嗎？
白露
白露
羽腫
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{芍藥姑娘 Vol.938 }
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賞花飲酒吃蟹
「西北風未起，蟹也不曾肥，我原曉得蘆花總還沒有白……」郁達夫在《西溪的晴雨》中這樣寫道。
蟹和蘆花，是江南的秋。每年細細長長的蘆葦隨風飄蕩，如絮狀的蘆花開始飛舞的時候，蟹也該肥了。
蟹是一種季節性很強的食物，古代文人將它視為「秋」的風物詩。吃蟹不只是吃蟹，還得賞花、飲酒、作詩，方才是雅。
現代人已失去古人吃蟹的儀式感，
如今，蟹最尋常的做法是清蒸，
用薑絲、陳醋去腥去寒，
成了秋天餐桌上最尋常的一道菜。
好風月的江浙人，
則將蟹泡在酒罐子里，做成「醉蟹」，
也算保留了古人吃蟹飲酒的習慣，
汪曾祺稱之為「天下第一美味」！
普通的醉蟹用陳皮調味，
如果將陳皮換成新鮮的橙皮和檸檬，
醉蟹便有了花果的清香，
這就是芍藥開頭所說的「有花果香的醉蟹」。
在杭州吃了很多年的醉蟹，第一次讓芍藥「醉倒」的卻是一種只有一元硬幣大小的蟹！
別看個頭小，
剝開殼竟有滿滿的膏！
一口吸入，
馥郁的酒香瞬間流進鼻息，
中間還糅雜著几絲清晰的花果清香，
是我們植物人愛的醉蟹沒錯了~
芍藥看劇時，喜歡嗑點小東西，張不等的這款小醉蟹是我今年追劇的標配！
前段時間，芍藥喜歡開一罐小醉蟹，一邊補追《如懿傳》，一邊嗑醉蟹。吃掉肥膏再去掉腮，剩下直接扔嘴裡嚼個嘎嘣脆，美滋滋~
一罐醉蟹約20個，芍藥從青櫻嗑到如懿，不帶停的。
張不等的這款小醉蟹的誕生，源於一個江浙人對蟹的執念。
90後的張不等，浙大畢業，上大學那會兒就靠手裡有正宗陽澄湖大閘蟹成了朋友圈裡的「紅人」。
真正的陽澄湖大閘蟹，品質是好，價格也真高，所以市面上以假亂真的冒牌貨特別多。
吃陽澄湖味道長大的不等覺得這樣下去可不行。2012年剛在公司小有所成的他「夥同」另外兩個浙大同學，扔了各自的工作，跑去跟大閘蟹杠上了。
每立方米只投放一隻蟹苗，
給蟹寶寶們寬敞的空間自由生長。
餵養的餌料按季更換，
從螺螄水草到玉米南瓜再到深海帶魚，
吃得比人都講究。
好不容易熬到蟹「成年」，
體力不合格的就會慘遭淘汰，
而有幸留下來的佼佼者，
也還要經過一周的精細餵養。
都說慢工可以養藝，不等他們養蟹也遵循著「慢」的心法。
2014年終於養出了第一批蟹，可他們卻不急著賣，先請中國科學院水產研究所專家為大閘蟹進行了安全檢測再說。
因為在不等看來，吃得再好也沒有吃得安全重要。曾經有媽媽說自己本來不敢給孩子吃蟹的，但不等家的蟹，給小朋友吃從不擔心。
「古法」養蟹雖費力，但也因為如此，食客們買大閘蟹，一聽是不等家的，趕緊麻溜兒拎回家放蒸籠了。
大閘蟹越做越紅火，也有越來越多人因為不等的蟹知道什麼是真正的陽澄湖味道。可不等是個閑不住的人，他又冒出新點子——做醉蟹！
中國人愛酒，從最初飲醇酒，到後來則用酒來烹飪各種美食。而醉蟹，無疑是這中間最鮮香的一味。
古人食生醉蟹，可對注重飲食安全的現代人來說，生醉里可能出現的寄生蟲等衛生問題真是讓人不敢下手。
所以不等特地找來了黑珍珠二鑽蘭軒餐廳的原行政主廚裴建亮，請裴師傅把高級餐廳的熟醉蟹送上普通人的餐桌。
裴師傅開發醉產品十多年了，一道手作花雕熟醉蟹是他的獨家拿手菜。很多吃貨跑來杭州，就為嘗一口裴廚做的蟹。
大家只道蟹好吃，卻不知道從生蟹到熟醉蟹，中間是裴師傅調整了1035次配方的痴醉孤旅。
做醉蟹，滷汁是靈魂。而酒，則是滷汁的風骨。
有「高級液體蛋糕」之稱的紹興五年陳花雕酒，
被拿來做了醉鹵的「基酒」，
酒體柔和，入口溫潤，
厚實的酒香隔老遠就聞得到。
裴廚幾經篩選，
留下了李錦記的精選醬油給醉蟹提鮮。
豉味濃郁，體態澄明，
豐富的氨基酸最大程度上增添著蟹的鮮美滋味。
和大多人做醉蟹不同，裴廚不用陳皮，
而是用新鮮的橙皮和檸檬。
醉蟹中獨特的花果香，就源於此。
干話梅用來提供合適的鹽分，
冰糖替代了白砂糖讓甜味更有層次，
最後，還得來點兒白酒幫忙吊出醉鹵的香氣。
53度的飛天茅台，只需小小一盞，
空氣里就滿是它的馥郁芬芳。
這樣好的醉鹵，必是好蟹才配「喝」。
不等養蟹5年，對蟹的標準也越來越高。做醉蟹，不僅要體態健壯，肉滿黃足也至關重要，所以他特地選了寒露後的母蟹。這個時候，母蟹最為飽滿，是真正「肥的流油」。
蒸熟的大閘蟹經過酒醉，蟹肉透亮，不僅口感甜嫩，而且每一絲都裹上了滷汁的香氣。
晶瑩的蟹黃，顏色鮮亮，彷彿一塊不規則的蠟膏。綿潤的口感中，酒香好像有了腳步，踩著輕快的步伐漸次進入鼻息。
掰開的醉蟹放嘴裡輕輕一吸，
肥腴和馥郁碰撞出驚艷的美味。
一口蟹可以回味好一陣兒，
怪不得連好多本來只吃蒸蟹的人，
都說這醉蟹夠特別。
大醉蟹吃起來雖過癮，
但頗要一番功夫。
一門心思吃蟹，哪還有眼去看劇看綜藝啊。
所以不等他們決定，
用同樣的滷汁再做一款更方便食用的迷你醉醉蟹。
差不多一元硬幣大小的小螃蟹，俗稱老頭蟹。雖說長得「嬌小」，但卻是實實在在成熟的蟹了。
和大蟹一樣，老頭蟹們從小也生長在江蘇的大湖水域中。跟大閘蟹同吃同住，老頭蟹也個個飽滿有力，而且照樣肉滿黃足。
小小的螃蟹吸足了汁水，吃起來毫不費力，一不留神一罐就下肚了。不過還好，吃一罐醉蟹可比吃一桶炸雞帶來的「罪惡感」少多了。
做美食，口味是一碼事，最重要的還是得真誠。就像當初養蟹追求讓人吃得安心，做醉蟹，不等也絕不含糊。
擁有SC認證的廠家進行批量生產，但每一份醉鹵都由裴廚嚴格把關，從配方到製作都得按標準來。
江蘇的蟹，貴州的茅台、紹興的花雕…一道熟醉，彙集了四海之味。但這背後，是無數守候的日夜。
不等養蟹五年，裴廚十年醉蟹，每一種讓人難忘的風味，都讓等待顯的異常值得。
好了，說了這麼多，還是給大家放點優惠更實在。這麼好吃的蟹，應該沒人會拒絕吧
手作花雕熟醉蟹，價格空前划算，
小醉蟹一罐600克約20隻蟹，只要50.9元！
大醉蟹一盒蘭軒售價512元，藥粉專屬價164元！
（每盒含4隻母蟹，每隻約100克）
作為藥粉的特別福利，
前10名下單還送55.9元小醉蟹一份～沖鴨！
※三個「塑料姐妹花」合開的仙人掌商店，外表扎人，故事扎心
※呀！你的花里長貓了
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