雞蛋增加膽固醇？土雞蛋有營養？哪些雞蛋說法有道理

最近有很多人說蛋黃膽固醇太高不能吃，土雞蛋比洋雞蛋有營養，類似說法有很多，這些說法靠譜嗎？我們今天就來說一說。歡迎關注我們並發私信：康復資料，將獲得我們153份康復資料與糖尿病康複電視劇鏈接

雞蛋

一、雞蛋膽固醇比原來計算的少18%

根據美國農業部農業研究局（USDA-ARS）的新營養數據，雞蛋的膽固醇含量低於之前的預期。USDA-ARS最近審查了標準大蛋的營養成分，結果顯示一個大蛋的平均膽固醇含量為185毫克，比之前記錄的低14％。分析還顯示，現在大雞蛋中含有41 IU的維生素D，增加了64％。數據參考來源：http://www.ars.usda.gov/nutrientdata

血液膽固醇分子

二、人體每天需要200毫克膽固醇

人體內的膽固醇主要有兩個來源：

1、是內源性的，主要由肝臟利用乙醯輔酶A及其前體合成，是人體內膽固醇的主要來源；

2、是外源性的，即機體從食物中吸收而來。膽固醇是人體細胞的重要成分，是大腦、肝臟等重要臟器的組成部分，也是很多重要激素和維生素合成的前體，它有助於血管壁的修復和保持完整。

一個70kg體重的成年人,體內大約有膽固醇140g,每日大約更新1g,其中4/5在體內代謝產生,只有1/5需從食物補充,每人每日從食物中攝取膽固醇200mg,即可滿足身體需要。而且人體對外源性膽固醇吸收率只有30%左右，一個雞蛋含185毫克膽固醇，也就是說每天吃4個雞蛋也不會膽固醇超標。因此每天吃一個雞蛋引起膽固醇超標是是無稽之談，美國超過30年的研究表明健康的成年人可以享受雞蛋而不會顯著影響他們患心臟病的風險。

三、蛋黃可以預防心血管疾病和癌症

雞蛋是蛋白質、脂類、維生素和礦物質的極好來源，但阿爾伯塔大學的研究人員最近發現它們還含有抗氧化特性，有助於預防心血管疾病和癌症。

Wu Jianping Wu，Andreas Schieber和研究生Chamila Nimalaratne和農業食品與營養科學部U的Daise Lopes-Lutz研究了母雞生產的蛋黃，這些蛋黃主要飼餵小麥或玉米。他們發現蛋黃含有兩種氨基酸，色氨酸和酪氨酸，具有很高的抗氧化性能。

在對這些性質進行分析後，研究人員確定兩種處於原始狀態的蛋黃的抗氧化性能幾乎是蘋果的兩倍，與半份（25克）的蔓越莓幾乎相同。

研究文章來源：http://www.ualberta.ca/

四、吃雞蛋比吃蛋白粉好

研究人員在一項新的研究報告中指出，在鍛煉後期間，從全蛋或蛋白中攝取18克蛋白質的人在鍛煉蛋白質的過程中會產生很大的不同，這一過程稱為蛋白質合成。研究小組發現，對於那些食用全蛋的人來說，鍛煉後肌肉建立的反應比那些攝入等量白蛋白蛋白的人高40％。

《美國臨床營養學雜誌》報道的這一發現表明，拋棄蛋黃以最大限度地提高雞蛋中蛋白質攝入量的廣泛做法是適得其反的，伊利諾伊大學運動機能學和社區衛生學教授尼古拉斯·伯德說。研究。

伯德說，蛋黃還含有蛋白質，以及蛋清中不存在的關鍵營養素和其他食物成分。蛋黃中的某些東西可以增強身體在肌肉中利用這種蛋白質的能力。

研究文章鏈接：https://news.illinois.edu/view/6367/591263

五、散養雞蛋（土雞蛋）污染物是普通雞蛋5倍

一項新的研究報告稱，與普遍看法相反，為自由放養的雞蛋支付高價並不比吃普通雞蛋更健康。科學家發現，台灣的散養雞蛋含有的污染物含量至少比普通雞蛋高五倍。他們的研究結果發表在ACS的雙周刊「農業和食品化學雜誌」上。

散養雞

在新的研究中，Pao-Chi Liao及其同事指出，自由放養的雞是那些能夠持續獲得新鮮空氣，陽光和運動的雞，與限制在籠子里的雞相比。由於他們認為營養品質更好，包括更高水平的某些健康脂肪，對自由放養雞的雞蛋的需求穩步增加。但科學家們懷疑，自由放養雞可能會面臨更高水平的環境污染物暴露風險，特別是PCDD和PCDFs，這些潛在的有毒物質是作為燃燒廢物的副產品而產生的。這些物質也被稱為二惡英，可能會導致人類廣泛的健康問題，包括生殖和發育問題以及癌症。他們發現自由放養的雞蛋含有比普通雞蛋高5.7倍的PCDD和PCDF。科學家們表示，這些研究結果引起人們對食用散養雞蛋的安全性的擔憂。

而且從過去的營養學分析，沒有發現散養雞蛋的蛋白質、脂肪等其他營養物質比普通雞蛋高。

研究文章來源：http://www.acs.org/

六、吃生雞蛋有感染細菌風險

很多網站宣傳宣傳生雞蛋飲料或奶昔是「天然和強大的」，其他人建議將未煮過的雞蛋與香草或鱷梨混合，製作美味健康的零食，並堅持認為生雞蛋和沙門氏菌之間的聯繫是不存在的，但是美國飲食協會立法和公共政策委員會的前任主席、貝勒大學家庭和消費者科學系的主席Suzy Weems博士不建議這樣做。她認為：雖然只有一小部分雞蛋受到污染，但實際上每個雞蛋都與沙門氏菌有過一些接觸。因為細菌可以導致疾病 - 包括伴有發燒，腹瀉或脫水的食物中毒。

七、雞蛋營養由什麼決定？

雞蛋營養由什麼決定呢？不是由他們是土雞還是洋雞這樣品種決定的，而是由他們的食物決定的。特拉維夫大學衛生職業學院的Niva Shapira博士表示，所有雞蛋都不是一樣的。她的研究表明，當母雞從年輕時開始攝入低含量的omega-6脂肪酸 - 小麥，大麥和蜀黍含量高，大豆，玉米和向日葵，紅花和玉米油含量低 ，它們產生雞蛋可能會對人體健康造成較少的氧化損害，這是決定最終產品對您桌面的飲食營養影響的主要因素。她的研究結果發表在《農業與食品化學雜誌》上。

富含omega-6脂肪酸的雞蛋會增加膽固醇的氧化傾向，從而在我們的動脈中形成危險的斑塊。Shapira博士的研究表明，母雞產下的雞蛋含有更健康的飼料可以減少LDL（低密度脂蛋白）的氧化，LDL是人體的「壞膽固醇」。對於「更健康」的雞蛋，我們今天通常可以攝入超過兩倍的雞蛋，並且仍能保持健康的LDL氧化水平。

所以，每天吃1個雞蛋是不會影響膽固醇水平，進而引起心腦血管疾病的，甚至每天吃兩個也可以。如果想要長肌肉，應該蛋黃蛋白一起吃更加健康。至於散養雞蛋還是圈養雞蛋那個健康，主要由他們吃什麼決定，與他們是什麼雞，土雞洋雞都一樣沒啥關係。不管是什麼雞，雞蛋都是一種非常營養的食品，建議每天吃一個。

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