埋在地下1米深處，要用挖掘機幫忙挖，市場上接近10元一斤

現在很多城裡人都不知道農作物是怎麼生長的，因為一直在城市生活，很少接觸到這些知識，有些天天吃的蔬菜都不知道是怎麼長出來的。比如說甜脆可口的馬蹄，在城市裡經常能看到很多老人推著小車在賣削好的馬蹄，一盒十元很多人買。其實這馬蹄是一種水生植物，和水稻差不多時間種植，然後水稻收穫的季節也到了它的收穫季節。還有山藥，也是這個季節收穫。大家都知道山藥長得又細又長，其實很多人都不知道山藥在土裡究竟是橫著長還是豎著長的，只知道山藥吃起來特別好吃。

山藥原本主要生長於我國的河北河南等地，後來才流傳到我國的南部，包括湖南，廣西，貴州等地都有種植。由於山藥細長的特性，它對種植的土壤要求比較高，需要比較疏鬆的土地來種植。山藥有時可以長到一米多長，而且它不是橫著長的，而是豎著長的，農民種植的時候都會把土摞得特別厚。等到霜降之後，山藥變得又甜又面，這個時候就可以收穫了。挖山藥是個非常辛苦的活，因為它在地下一米深埋著，站在旁邊向下挖是非常累的，所以農民一般都會找挖掘機，先在山藥旁邊挖一條溝出來，然後站在溝里挖山藥比較省力。動用挖掘機來挖蔬菜，估計很多人都沒有見過吧！

山藥分為很多種，市面上比較常見的就是鐵棍山藥和淮山藥，口感比較粉糯的是鐵棍山藥，它也是市場上賣的最貴的山藥，零售價可以達到十元一斤。不過種山藥的成本比較高，它特別吸肥，如果土壤肥力不夠的話，那長出來的山藥品質也不好。所以肥力投入是農民比較大的一個開支，其次就是人工費和挖掘機的費用。挖掘機只能給你挖一個溝出來，真正挖還是得靠人工。另外山藥很脆弱，如果把它折斷的話那價值會大打折扣，一條比較完整的山藥，售價會更高。

記得在十年前，在南方的超市很少看到山藥，由於它價格比較高買的人不多，所以就比較少見。這些年來，由於品種的優化和產地的擴大，山藥已經成了一種非常家常的蔬菜。除了鐵棍山藥貴一些之外，其他的山藥都比較便宜，一般家庭都吃得起。筆者這裡鐵棍山藥一般是用來燉湯，而淮山藥主要用來清炒，口感脆脆的也很好吃。可惜的是這裡的土地並不適合種山藥，不然還真的想嘗試一下種植山藥呢！

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