魚肉吃出擔擔麵的香味，焦嫩酥軟，不學會可就太吃虧了

「擔擔桂魚」就是把擔擔麵的臊子用來做桂魚，桂魚也就是鱖魚，肉質細嫩且刺少，最適合清蒸和香煎。把那酥軟醇香的臊子澆在焦嫩脂香的桂魚身上，各種香氣撲面而來，讓人食指大動，吃不過癮，餐廳里把這道菜當作頭牌，非常值得一學哦。

主料：桂魚 600?g 輔料：肉末 50?g、宜賓芽菜 20?g、熟花生碎 10?g 調料：?紅油 5?g、醬油 3?g、芝麻醬 6?g、油辣子 15?g、花椒面 2?g、 醋 3?g、料酒 2?g、面醬 5?g、花生醬 6?g、鹽 2?g、麵粉適量、 胡椒粉 1?g、植物油適量

製作方法

1 宜賓芽菜洗凈，用小火炒至干香。

2 肉末炒至酥香，烹入料酒，加面醬、醬油炒香入味，加入芽菜成芽菜肉末臊子。

3 將紅油、醬油、芝麻醬、花生醬、油辣子、花椒面、醋調成擔擔醬備用。

4 桂魚去皮起肉改成塊，加鹽、胡椒粉、料酒腌入味。

5 將腌好的桂魚吸干水分，拍少許麵粉，煎熟裝在盤中。

6 將調好的擔擔醬澆在魚上，放上芽菜肉末臊子，撒上熟花生碎即可。

本文部分內容出自川菜大師蘭明路所著的《川菜食經》一書，由吉林科學技術出版社官方授權，請勿轉載

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