秋風起，老年人也需「以肉貼膘」
秋風起，寒風嘯
氣溫的驟降對於老年人來說不是太友好
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老年人
基礎代謝降低
身體零件「老化」
活動量減少
脂質代謝改變
容易引起肥胖和高脂血症
導致各種慢性病發病
因 此
許多人將脂肪被視為健康「頭號大敵」
有些老年人完全拒絕攝入動物性食物脂肪
這樣可以降低慢性病的發病風險嗎？
脂肪到底能幹什麼
生命的脂肪，有益於健康。它存在於食物和身體內，是重要的能量來源；是機體維持正常生理功能（腸道、大腦等運作）的必需物質；食物中的脂肪是脂溶性維生素/必需脂肪酸被人體吸收利用的關鍵物質；必需脂肪還與過敏反應、抑鬱、濕疹等一系列疾病發生風險的減低有關......
脂肪為虛弱的老年人提供濃縮的能量來源，過度限制其攝入會引起身體器官損害，反而不利於健康。
攝入脂肪≠膽固醇升高
為什麼有許多老年人抗拒脂肪呢？因為他們認為攝入了動物脂肪，就一定會引起膽固醇升高，從而導致慢性病。事實是這樣嗎？
實際上，人體內增加心血管疾病發病風險的膽固醇大部分由人體自身合成，僅有約四分之一來源於食物，且身體會對體內的膽固醇含量進行相應調節：攝入增多時，排泄會增加，機體的合成也會減少。除此之外，多種食物成分也會影響膽固醇水平，如全穀類食物、膳食纖維、植物甾醇類食物都能降低機體膽固醇含量。所以，老年人群膽固醇水平升高，除了機體衰老、膽固醇代謝調節機制減弱，還與目前的全穀類食物、蔬菜、水果等富含健康功效物質食物的攝入減少有關，而不僅是動物性脂肪攝入導致。
放肆吃？
既然脂肪這麼有用，放開吃吧！？
東西再好也需注意量的限制：《中國居民膳食指南（2016）》建議老年人膳食中由脂肪提供的能量控制在20~30%為宜，控制飽和脂肪酸的攝入。
老年人除了身體功能有不同程度的衰退，大多數需求與成年人相似，對營養素的需求並沒有減少。所以老年人不應該擔心甚至完全拒絕動物性食物的攝入，它們能提供優質蛋白質，且所含的營養素更容易被人體吸收利用，有利於身體健康。
舉例
女性，65歲，輕體力活動，每天需要能量推薦1700千卡
早餐一個雞蛋（蛋黃不要丟棄）、午餐雞腿肉一兩（50克）、晚餐小黃魚肉一兩（50克）、零食腰果10克、全天大豆油不超過半兩（25克）
滿足一日所需的動物性食物脂肪攝入量。其中雞肉、小黃魚可以用同類食物互換。製作方法上可將肉類切成肉絲、肉沫，或做成肉丸食用，魚蝦類做成片、丸、羹、湯等，使動物性食物更好消化吸收。
老年人膳食提倡食物多樣，攝入量充足，主動足量飲水，積極戶外活動。健康的飲食是健康幸福晚年生活的基本保障！
【作者：陳軼英 國家營養科普宣講團講師 工作於江西省疾控中心】
