當前位置:
首頁 > 美食 > 九道大廚創新菜,讓人眼前一亮!

九道大廚創新菜,讓人眼前一亮!

辣椒愛上花

九道大廚創新菜,讓人眼前一亮!

打開今日頭條,查看更多精彩圖片

原料:

豬月牙骨150克,干百合花50克,青紅小米辣圈20克,薑片、蒜片各5克。

調料:

辣鮮露、美極鮮醬油、味精、雞粉、白糖、色拉油各適量。

製法:

1、把豬月牙骨切成粗絲,另用溫水把干百合花泡漲,均待用。

2、鍋里放色拉油燒至七成熱時,先下百合花炸至干香,撈出來瀝油後,再下月牙骨絲炸熟待用。

3、鍋留底油,投入薑片和蒜片先炒香,再下月牙骨絲、青紅小米辣圈和百合花,翻炒時加辣鮮露、美極鮮醬油、味精、雞粉和白糖,炒勻便可出鍋裝盤。


灌湯一釀

九道大廚創新菜,讓人眼前一亮!


原料:

豬肉餡100克,火巴(pā)豌豆30克,青豌豆5克,番茄1個,菜心2棵。

調料:

鹽、味精、濃湯、化豬油各適量。

製法:

1、用開水把番茄稍燙一下,撕去皮併除去部分內瓤後,釀入豬肉餡並上籠蒸10分鐘。取出後,放小砂器內待用。另把青豌豆和菜心分別汆熟備用。

2、凈鍋放化豬油燒熱,下火巴豌豆炒香後,摻濃湯燒開,等加鹽和味精調好味才舀入裝番茄的小砂器,最後放入青豌豆和菜心點綴便好。


薄荷豬頸肉

九道大廚創新菜,讓人眼前一亮!


原料:

豬頸肉200克、薄荷葉50克、薄荷葉碎5克、紅小米椒碎10克。

調料:

蒜水、蔬菜汁、鹽、味精、白糖、干生粉、色拉油各適量。

製法:

1、把豬頸肉切成大丁,沖洗凈便撈出來搌干,納盆後加入蒜水、鹽和蔬菜汁拌勻,腌漬入味後,撈出來與干生粉和薄荷碎一起拌勻。另把薄荷葉放熱油鍋炸至酥香,倒出來瀝油待用。

2、鍋里放色拉油燒至五成熱,投入豬頸肉丁,炸至外表金黃硬脆且內熟時,倒出來瀝油。

3、鍋留底油,先投入紅小米椒碎稍炒,再下入炸好的豬頸肉和薄荷葉翻勻,出鍋盛在石板上面,造好型便可上桌。


玫瑰鴨舌

九道大廚創新菜,讓人眼前一亮!


原料:

鴨舌500克,炸薯條100克,青紅椒粒20克,洋蔥粒10克,蔬菜料(紅椒塊、洋蔥塊、胡蘿蔔片、香菜梗、芹菜節)。

調料:

鹽、料酒、味精、胡椒粉、蒜香粉、辣鮮露、美極鮮醬油、色拉油各適量 玫瑰花瓣少許。

製法:

1、鴨舌治凈後納盆,加入蔬菜料和料酒先腌一段時間,再揀出來,加鹽、味精和蒜香粉腌漬待用。

2、鍋里放色拉油燒至六成熱,下腌好的鴨舌炸至色金黃時,倒出來瀝油。

3、鍋留底油,投入青紅椒粒和洋蔥粒炒香後,下炸好的鴨舌、辣鮮露、美極鮮醬油和胡椒粉炒勻,起鍋盛在墊有炸薯條和玫瑰花瓣的盤裡,即成。


野米撈蟹鉗

九道大廚創新菜,讓人眼前一亮!


原料:

鮮蟹鉗2隻,美國野米15克,黑米10克,泰國香米20克,金瓜泥25克,西蘭花、薑片、蔥段各少許。

調料:

濃湯150克,料酒、鹽各適量。

製法:

1、把鮮蟹鉗納碗,加薑片、蔥段和料酒腌15分鐘,上籠蒸熟了取出,隨後放調製好的濃湯里浸泡入味。

2、把美國野米、黑米和泰國香米分別入籠蒸熟,取出來並用模具在窩盤裡定型,另外擺上蟹鉗和汆熟的西蘭花。

3、取凈鍋放濃湯,小火燒開後倒入金瓜泥,調成咸鮮口味便起鍋灌入窩盤裡成菜。


浪花海蜇

九道大廚創新菜,讓人眼前一亮!


原料:

蜇頭150克,韭菜100克,小米椒末少許。

調料:

特級鮮醬油、香醋、糖水、鹽、味精各適量。

製法:

1、把蜇頭沖洗凈鹽分後,改刀成條;另把韭菜入沸水鍋里汆一水,漂涼待用。

2、取韭菜把蜇頭逐一纏繞成團(頂端露出蜇頭),全部制完後放容器內,淋上用特級鮮醬油、香醋、小米椒末、糖水、鹽和味精調勻的味汁便成菜。


麥香私房鮑

九道大廚創新菜,讓人眼前一亮!


原料:

鮮鮑仔500克,干麥仁35克,杏鮑菇丁60克,冬筍丁55克,小米椒丁5克,香蔥丁15克,炸蒜片10片,薑片、蔥節各少許。

調料:

一品鮮醬油10克,蚝油15克,鮑魚汁15克,鹽、料酒、雞汁、味精、二湯、香油、花椒油、色拉油各適量。

製法:

1、把鮮鮑仔宰殺治凈,在肉面剞上花刀納碗,加薑片、蔥節、鹽和料酒碼味後,再入七成熱的油鍋,爆熟便倒出來瀝油。

2、干麥仁用清水泡漲以後,納盆加二湯和少許的鹽,入籠蒸熟便取出。

3、把杏鮑菇丁、冬筍丁投入油鍋,炸香便撈出。

4、凈鍋放油,下小米椒丁炒香後,放入杏鮑菇丁、麥仁粒、冬筍丁和鮮鮑仔,同時加醬油、蚝油、鮑魚汁、雞汁、味精和鹽調好味,待小火炒勻以後,淋香油、花椒油並撒上香蔥丁,起鍋分裝在小碗里並擺上炸蒜片,即成。


口味仔兔

九道大廚創新菜,讓人眼前一亮!


原料:

凈仔兔肉200克,韭菜花100克,紅小米辣碎、姜米各10克,窩窩頭10個。

調料:

鹽、料酒、甜麵醬、味精、雞粉、濕澱粉、香油、色拉油各適量.

製法:

1、把凈仔兔肉切成小丁,納盆加入鹽、料酒和濕澱粉,拌勻後腌味待用;另把韭菜花切成顆備用。

2、鍋里放色拉油燒熱,下入兔丁滑熟後,倒出來瀝油。

3、鍋留底油,放入姜米和紅小米辣碎先炒香,下兔丁稍炒幾下後,倒入韭菜花顆,翻炒的同時加入甜麵醬、味精和雞粉,然後用濕澱粉勾薄芡,等淋入香油便起鍋,分盛於蒸熱的窩窩頭內即成。


記憶的味道

九道大廚創新菜,讓人眼前一亮!


原料:

豬五花肉600克,干豇豆100克,鮮青花椒30克,蒜末20克,八角5克,香葉3克。

調料:

貴州油豆瓣150克,冰糖100克,鹽、老抽、鮮湯、色拉油各適量。

製法:

1、把豬五花肉切成方塊,入鍋汆一水後撈出來,抹勻老抽再投入七成熱的油鍋,炸至表面上色時,撈出來瀝油待用。

2、鍋里放少許的色拉油燒熱,先下冰糖炒成糖色,摻入鮮湯並加鹽、味精、八角和香葉燒開後,放入炸過的豬五花肉和干豇豆,改小火燒至豬肉軟糯,再把干豇豆放青花缽內墊底,另把紅燒肉擺在上面備用。

3、鍋里放少許色拉油,下貴州油豆瓣先炒香,再放入鮮青花椒和蒜末一起炒勻,出鍋時舀入缽內便可上桌。

喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道吧!

本站內容充實豐富,博大精深,小編精選每日熱門資訊,隨時更新,點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧!

TAG: |