為什麼香港人對茶餐廳的碟頭飯情有獨鍾？
最近去便利店吃飯，留意到店內增加了茄汁一哥豬扒飯、滑蛋牛肉飯的新品，仔細一想，這些香港便當不正是茶餐廳里的碟頭飯么？
第一次聽的朋友不要害怕，碟頭飯聽著奇怪，實際上它相當於中國北方的蓋澆飯、日本的丼物，像麥兜電影里說的：午飯有肉有菜，再加上生粉芡，一碟飯20蚊搞掂。
茶餐廳里，每日中午坐滿了人，等幾分鐘，一份有肉有菜有汁的碟頭飯已經上枱：豉椒炒魷豆腐火腩粟米肉粒，飯餸汁菜味味俱全。
加個冬瓜豬骨湯或者凍檸樂，快~快~快，十幾分鐘吃完後，大家上學的上學，回寫字樓的回寫字樓。
碟頭飯，我們生活中的日常飯食，究竟隱藏著怎樣的美味故事？半島君和你去到它的故鄉-香港，吃一碟地地道道的碟頭飯。
·從中式碟頭飯講起·
豬扒先炸再炒；雞蛋下鍋前，先打到碗里，確認沒有壞蛋了再煮；豉油淋兩次，保證白飯均勻上色，入味......如果不是親眼所見，很難想像得到香港人如此用心地對待本小利薄的碟頭飯。
地地道道的家常味，老火靚湯，白飯任裝，即使坐在露天的環境下，有點地踎麻甩味，也阻止不了香港人對碟頭飯的熱愛。更有人認為，吃碟豆腐火腩飯，拋開繁文縟節，這時候才是在做真正的自己。
豆腐火腩飯，男人的浪漫~
想吃到水準不錯的碟頭飯，一定要找到街坊和司機經常幫襯的小店。有一次我坐的士，問司機經常去哪裡吃碟頭飯，他強烈推薦了孖沙茶餐廳的三眼仔叉燒飯。
只見小山般的米飯，頂著三隻微微晃動的太陽蛋，用匙子一一戳破後，蛋黃汁液和豉油一起流進熱飯里，撈一撈，趁熱吃，根本停不下來，吃完以後確實服氣。
「佬飯之霸」之稱的豆腐火腩飯，可以去漢年茶餐廳試一試，燒肉有肥有瘦，吃落甘香有咬口，加上外酥里嫩的豆腐，薄而咸香的勾芡下飯，我只能說，吃完就知道它的魅力無法擋了。
再介紹多一個豉油豬扒飯，在元朗的成記茶寮。豬扒足足半寸厚，但是吃起來一點也不硬，腍軟得來有豐富肉汁，搭配清新爽口的椰菜，絕對光碟！
唯一有問題的是環境，半露天，沒空調，夏天吃真的好熱。
·小清新西式碟頭飯·
茶餐廳除了燒味、撚手小菜做成的碟頭飯之餘，還有以豬、牛、雞扒為主的中西合璧碟頭飯。
像最典型的洋蔥豬扒飯，西式擺盤和食法，有刀有叉，像吃西餐一樣；烹調方面，師傅一般用中式的方法料理豬扒，吃起來鑊氣十足。
還有粟米肉粒飯，用西餐常用的罐頭玉米，加瘦肉煮成香甜芡汁。
白汁雞皇飯、茄汁魚柳飯也分別用到了西式的奶油白汁、茄汁。
我個人最鐘意茄汁焗豬扒飯。厚身豬扒沾上麵包糠，炸到啵啵脆，白飯加蛋炒得粒粒分明，淋上茄膏洋蔥芝士，焗到少少燶，酸酸甜甜，夏天吃無敵醒胃！
焗豬飯的中式元素是加了豉油的茄汁，所以顏色看起來橙中帶啡，吃著甜中帶咸，這個又屬於豉油西餐的烹調智慧。
又炒又焗，功夫多多，以前的焗豬飯可是高級西餐廳的貴价菜，80年代引入茶餐廳後變得普及。
最有名的當然是厚切一哥焗豬扒飯，熱賣了40幾年，今時今日依然是大家樂的味道印記。
碟頭飯，簡簡單單地存在於生活中，充滿著市井地氣。也正是這個家常味道讓我們吃得飽，並充滿力量地面對未知的難題。
