用數據說話，陳年老白茶的保健功效從何而來？

通常存放五、六年甚至六、七年後的白茶，其防癌、抗癌、防暑、解毒、防過敏的功效，會更加明顯。以往，人在感冒初期，喝上幾杯熱騰騰的老白茶會感覺輕鬆很多。

而近幾年，隨著對陳年白茶研究的不斷深人，老白茶的保健功效也得到了科學的驗證。

1.不同年份的白茶中的黃酮含量分析

黃酮類物質是茶多酚的重要組成部分，其中黃酮醇及苷類，占茶葉干物的3%-4%，對茶葉感官品質、生理功能等起到重要作用。

此外，陳年白茶的黃酮含量都比當年白茶黃酮含量高，陳期20年的白茶黃酮含量顯著高於其他年份的白茶，達到了13.26㎎/g，是當年新白茶的2.34倍。

黃酮類化合物對羥自由基的清除率是隨著其濃度含量增加而增高的。因此茶葉有較強的抗氧化作用，是因黃酮類化合物有清除自由基的功能。

2. 不同年份的白茶中茶多酚含量分析

對不同年分別白茶中的茶多酚總量進行分析後，我們可以發現，年份久的白茶具有相對較低的茶多酚總量，這是年份久的白茶滋味醇和的主要原因。

3.不同年份的白茶中氨基酸含量分析

氨基酸是白茶形成鮮爽味和香氣的重要成分。如茶氨酸具有甜鮮滋味焦糖香，苯丙氨酸具有玫瑰香味，丙氨酸具有花香味，谷氨酸具有鮮爽味。

研究表明，存儲年份較短時，白茶中氨基酸含量差異不顯著；

年份較久遠時，白茶中氨基酸含量會有極顯著的下降，新茶中的氨基酸含量佔比是陳期20年白茶中氨基酸含量佔比的12倍。

4.不同年份的白茶中咖啡鹼含量分析

咖啡鹼是茶葉重要的物質，其與茶黃素以氫鍵締合後形成的複合物具有鮮爽味，因此，茶葉咖啡鹼含量也常被看作是影響茶葉質量的一個重要因素。

隨著儲藏年份的變化，茶葉中咖啡鹼含量在各年度間有所波動，但變化範圍很小，這與咖啡鹼的化學性質有關。

5.不同年份的白茶中可溶性糖含量分析

可溶性糖是構成白茶茶湯滋味和粘稠度的重要物質，茶葉中的可溶性糖主要是單糖和雙糖，是組成茶湯「甘甜」滋味的最主要物質之一。

白茶同普洱茶一樣，在多年的存放過程中，茶葉中內含物會緩慢氧化，白茶的品質特點也在變化，滋味最終轉變成迷人優雅的陳韻。

6.不同年份的白茶的香氣變化

陳年白茶的陳香逐漸顯現，醇類化合物含量減少，碳氫化合物含量增加，這與綠茶、普洱茶在貯藏過程中的變化相似。

在貯藏過程中，花果香型的芳樟醇及其氧化物、香葉醇、 水楊酸甲酯、 苯乙醇、橙花叔醇等香氣成分降低，使白茶的清鮮、毫香感逐漸減少甚至消失。

但果香型的苯甲醇，紫羅蘭香型的α-紫羅酮，果香、花香、木香香型的β-紫羅酮，玫瑰香、葉香、果香香型的香葉基丙酮等的協調作用，共同形成白茶陳香中帶有棗香、梅子香等香型特點。

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