滋陰潛陽、驅寒活血，素食進補指南

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冬天

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古巨基 

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天氣漸漸變冷，怎樣進補增強人體在低溫下的抗病能力？冬季如何進補更健康？請看看立冬素食進補指南吧！

在我國北方，特別是北京、天津的人們愛吃餃子。立冬是秋冬季節之交，故「交」子之時的餃子不能不吃。

元代忽思慧所著《飲膳正要》曰：「……冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒。」也就是說，少食生冷，但也不宜躁熱，有的放矢地食用一些滋陰潛陽，熱量較高的膳食為宜，同時也要多吃新鮮蔬菜以避免維生素的缺乏，如：多飲豆漿、多吃蘿蔔、青菜、豆腐、木耳等。

1.紅薯健脾胃、強腎陰

紅薯系糧食中營養較為豐富的食品。由於紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C，因此具有補虛乏、益氣力，健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此，常吃紅薯能防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮，防止膠原病的發生。

2.蘿蔔消積滯、化痰熱

蘿蔔含有較多的水分、維生素C，一定量的鈣、祖國醫學認為，蘿蔔性涼味辛甘，入肺、胃二經，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用於食積脹滿、小便不利等症。可見蘿蔔對調理脾胃作用不小，所以有「冬季蘿蔔賽人蔘」之說，對冬季常見的消化不良、風熱型感冒、扁桃體炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有輔助治療作用。

3.捲心菜增強抵抗力

捲心菜的維生素C和鈣含量非常豐富，還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體製造酶、激素等活性物質所必不可少的原料。它能促進人體物質代謝，十分有利於兒童生長發育。其多量維生素C能增強肌體抗癌能力。

4.芋頭宜脾健胃

芋頭富含澱粉，營養豐富。並含乳聚糖，質地軟滑，容易消化，有健胃作用，特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結核病和正處恢復期的病人食用，是嬰幼兒和老年人的食用佳品。

宜

紅棗、橘子、豆芽、桂圓

杏仁、山藥、南瓜

立冬預示我們著正式告別秋天，進入冬季。

此時的寒為陰邪，常傷陽氣。所以人體需要加溫以抵禦寒冷，你可以用食補的湯劑增加陽氣。

同時當下也是乾季向寒季轉換的過程，「燥」 的感覺更加明顯，飲食原則是滋陰潛陽，而除了梨外，蘿蔔也不錯。葯補不如食補，食補不如湯補，注意湯要飯前喝。

推 薦 素 食 譜

1

南瓜炒土豆

材 料：

南瓜，土豆，植物油、鹽、蔬果粉

做 法：

1、南瓜去籽洗凈切條，土豆去皮洗凈切條。

2、起油鍋加熱，放入南瓜煸炒。

3、放入土豆煸炒。

4、倒入適量的水煮至南瓜和土豆熟。

5、放適量的鹽、蔬果粉炒勻即可。

2

香菜燒豆腐

材 料：

豆腐400克，香菜35克，素蠔油一大勺，鹽、菜籽油適量

做 法：

1、豆腐切小方塊，香菜切碎

2、熱鍋上油，下豆腐粒煎到焦黃

3、加入一碗水蓋過豆腐，加一大勺素蠔油和適量鹽

4、燜煮10分鐘，入味

5、出鍋前撒大把香菜，攪拌即可

3

黑皮菇燒豆腐

材 料：

北豆腐2片，胡椒粉1克，黑皮菇50克，醬油10克，老抽5克，玉米澱粉10克，生薑、辣椒、鹽適量

做 法：

1、豆腐切小塊，黑皮菇破開後切薄片，生薑切末，辣椒切絲

2、熱鍋下油，放入豆腐煎至兩面金黃，撈出備用

3、熱起剛剛的油鍋，放入薑末和辣椒炒香

4、加入雞樅菇翻炒

5、調入醬油，老抽，胡椒粉炒勻，加入一碗清水煮沸

6、倒入豆腐燜煮1分鐘，加入鹽進行調味

7、玉米澱粉加入少許清水拌勻，倒入鍋內翻勻後，大火收汁即可出鍋

4

番茄燉土豆胡蘿蔔

材 料：

土豆1個，番茄2個，胡蘿蔔1個，番茄醬1勺，金蘭醬油1勺，鹽、蔬果調味粉少許

做 法：

1、番茄在頂部切十字刀，放入開水中燙一下

2、把皮扒掉，切成小丁

3、胡蘿蔔切小丁，土豆切小丁

4、鍋內熱油，放入番茄炒至軟爛

5、加入番茄醬和醬油

6、加入胡蘿蔔丁、土豆丁，翻炒均勻

7、最後加入適量水，大火煮開，轉小火燉煮30-40分鐘

8、最後加入調味料，大火收汁即可（如果喜歡喝湯此步可略）

5

蘑菇青菜湯

材 料：

青菜200g，口蘑2個，蟹味菇30g，百里香少許，鹽3g，黑胡椒少許，橄欖油10g

做 法：

1、青菜洗凈切根，蘑菇洗凈切片

2、熱鍋下橄欖油炒蘑菇

3、蘑菇炒成淺褐色，加百里香、鹽、黑胡椒

4、炒勻後加水煮開轉小火燉10分鐘左右

5、加入青菜，煮軟後就可以關火了

6

蘿蔔菌菇湯

材 料：

白蘿蔔半個，蟹味菇100克，芡實80克，青豆60克，芥花籽油，鹽，白鬍椒粉，素高湯，水澱粉

做 法：

1、白蘿蔔洗凈去皮，切成1厘米見方的小塊，蟹味菇改小段，準備好冰鮮的芡實和青豆；

2、熱鍋下油，撒少許鹽，放蟹味菇翻炒片刻，加素高湯煮開；

3、下蘿蔔、芡實，再次煮沸後，轉中小火燉煮至蘿蔔軟爛；

4、出鍋前，撒上青豆略煮幾分鐘，勾一層薄芡，加入一點點鹽和白鬍椒調味即可。

7

薏仁腐竹湯

材 料：

大薏仁2兩，腐竹2張，銀杏10粒，玉米2條，紅蘿蔔1條，陳皮一片

做 法：

1、將所有材料洗凈，大薏仁泡水兩小時備用

2、紅蘿蔔削去外皮，切成大塊，玉米也切成大段

3、在鍋中放入8分滿的水，放入陳皮，待水煮開後，放入所有材料，大火煮20分鐘，再轉小火煮2小時即可。

8

香菇芋頭炊飯

材 料：

米飯1杯，芋頭200g，香菇3朵，鹽1/2小匙，生抽1大匙

做 法：

1、芋頭去皮切丁。香菇三朵洗凈去蒂切片

2、米用水浸泡半小時，控掉水待用

3、鍋燒熱下少許油，下香菇和芋頭炒香，下入米一同炒勻

4、加鹽生抽拌勻即可

5、把炒好的料放入電飯鍋中，加米量的1.3倍水，按上米飯檔即可

來源：網路

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