立冬養生看過來
立冬即事二首
宋·仇遠
細雨生寒未有霜，
庭前木葉半青黃。
小春此去無多日，
何處梅花一綻香。
奇峰浩蕩散茶煙，
小雨霏微濕座氈。
肯信今年寒信早，
老夫布褐未裝棉。
冬季包括立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒六個節氣，是一年中氣候最寒冷的季節。冬季之風為北風，其性寒。「寒」是冬季氣候變化的主要特點。冬在五臟應腎。「冬不藏精，春必病溫」，即所謂要補腎藏精，養精蓄銳。
立冬時節，大自然及人體的陽氣都開始逐漸地蟄伏與藏匿起來。從外而看，似一片蕭條，但其內里則生生不已、如如不動，蘊藏著無限的生機。此亦陰中有陽、靜中有動之意也。
《素問·四季調神大論》說「無擾乎陽，早卧晚起，必待日光」，又說「冬時天地氣閉，血氣伏藏，人不可作勞汗出，發泄陽氣」，強調的就是寒冷冬季，在自然的狀態下，人體陽氣內收，所以不要人為地擾動陽氣而破壞天人合一、陰陽轉換的生理功能。
中醫認為冬季是飲食進補的最好季節，民間有「冬天進補，開春大虎」的諺語。食補應注意營養的全面搭配和平衡吸收，應選用「補而不燥」「防燥不膩」的平補之品。具有這類作用的食物有茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等。患有脾胃虛弱、消化不良的患者，可以服食具有健補脾胃的蓮子、山藥、扁豆等。陰氣不足者，則宜食鴨肉、鵝肉。
立冬飲食養生
牛奶還是鮮的好
面對超市裡琳琅滿目的牛奶，很多人不知究竟選擇哪種牛奶才好。實際上，鮮奶更具營養價值。放在冷藏櫃里銷售的袋裝、屋頂盒裝或桶裝的牛奶就是鮮牛奶，它們的保質期只有4～7天。這是因為，這類鮮牛奶通常是將原奶加熱到75～85℃，在殺滅微生物的同時最大限度地保留了牛奶天然的營養成分和風味。而採用超高溫滅菌技術的常溫奶雖然具有較長的保持期，但牛奶中的維生素C、E和胡蘿蔔素已基本被破壞，B族維生素也損失了將近50%，成為所謂罐頭奶。
冬季吃點竹筍好
竹筍中的營養極為豐富，但由於科學知識的普及不夠，長期以來有些人誤認為竹筍沒有什麼營養，只能在食用油膩食物時用來「刮刮腸」的。毫無疑問，這種看法是沒有科學根據的。試問：在自然界中凡本身不含有營養的物質它又如何能夠賴以生存和成長呢？何況竹筍的生命力之強是眾所周知的。據分析，每100克鮮竹筍中，含蛋白質2.1克，脂肪0.1克，糖類4克，磷57毫克，鈣11毫克，鐵0.5毫克，還有一定量的維生素C、B、B2等物質。
冬季喝水亦要充足
有不少人認為冬季寒冷，人體出汗少，可以少飲水或不飲水，這種認識是錯誤的。冬天雖然人體出汗少，但組織液通過皮膚蒸發也可失去不少水分，一個成年人一天要失去約600毫升水，這種水蒸發是在不知不覺中進行的，故也稱「無感蒸發」。人在呼吸時，也會失水，呼吸道在吸進氧氣排出二氧化碳時，必須保持表面的濕潤，每天僅此就要消耗掉500毫升水，加上排便失水，人體一天排出的水分約在2500毫升左右。冬季人體只要損耗5%的水分而未及時補充的話，皮膚就會皺縮，肌肉也會變得軟弱無力，體內代謝產物滯留，人便會感到疲勞、煩躁、頭痛、頭暈和無力，甚至還會誘發更為嚴重的疾病。
營
養
美
食
香菇竹筍
原料：鮮竹筍250克，干香菇50克，菠菜心、蒜苗各10克，精鹽、黃酒、味精、濕澱粉、香油各適量。
功效：補中益氣、健脾益胃、防癌抗癌。適用於慢性胃炎及多種癌症的防治。
荔枝桂圓湯
原料：荔枝10枚，龍眼肉20枚，煉乳50克，冰糖50克。
做法：將荔枝、龍眼肉切成小塊。湯鍋內放入清水，置火上；另用一鍋煮化煉乳，然後倒入湯鍋中，並加冰糖燒開，待冰糖全部溶化，起鍋盛入湯碗內，撒上荔枝和桂圓塊即可食用。
功效：此湯清香甜爽，鮮美可口，具有補中益氣、養血滋陰、延年益壽之功效。
茯苓饅頭
原料：茯苓粉10克、玉米面100克、大豆粉40克、麵粉500克。
功效：茯苓饅頭是在清宮御膳房所制的小窩頭的配料上加入了茯苓和麵粉研製而成的。其中茯苓能健脾和胃，所含茯苓多糖能增強人體免疫功能，有較強的抗癌作用；玉米有抗衰老和恢復青春的功能；大豆具有降膽固醇的作用。所以，茯苓饅頭是滋補佳品，有抗衰老和防止多種疾病的功效。
桂花栗子羹
原料：栗子肉100克，干藕粉25克，糖桂花2克，蜜餞青梅半顆，玫瑰花2瓣。
【按語】本羹以栗子肉、藕粉、桂花、青梅、玫瑰花相合而成。栗子稱「百果之王」，其肉營養價值很高。《名醫別錄》列其為上品，其補益作用可與參芪相比，它性溫味甘，具有補腎氣、強筋骨、健脾胃、活血止血之功效。
編輯：金小洣
