記得炒雞肉時，千萬不要跳過這1步，否則雞肉不好吃

相信雞肉大家都不陌生，平常在家中做葷菜，除了豬肉以外，做的最多的就是雞肉了。雞肉的營養價值較高，肉質細嫩，味道鮮美，甚是滋補，很多婆婆在兒媳婦產後都會燉雞湯給予滋補，女性坐月子期間更是每天一隻雞，不僅能加快調養恢復身體，而且通過奶水還能給新生兒提供更充足的營養。

雞肉中富含多種人體所需的維生素，蛋白質和礦物質，還含有一定的硫胺酸、核黃素和尼克酸等營養物質，並且蛋白質的種類多，均容易被人體吸收利用。經常吃雞肉，能補氣益血、補腎填精、消除水腫和排毒解毒，還能起到滋潤肌膚、美容養顏的效果。但要少吃雞頭、雞翅、雞臀和雞爪，因為雞身上未排出體外的大多數激素和毒素都累積在這幾個部位。

但很多人做炒雞肉做出來都不好吃，要麼就是雞肉太柴太硬，口感不好，要麼就是不夠入味，吃起來不爽。這到底是怎麼回事呢？特意請教了酒席後廚，聽他一番話，勝讀十年書，我突然間就明白了，我們平時炒雞肉經常跳過這一步，難怪雞肉不好吃！今天把大廚教我的都分享給大家：

其實最重要的一步，已經跟大家強調過很多次了，就是焯水。焯水對於大多數肉類來說，都是非常重要的一步，雞肉也不例外。尤其是雞殺完之後，殘留的血腥味比較重，焯水能有效的去除雞肉中的血水和雜質，同時還能縮短炒制的時間，讓雞肉不容易炒柴炒硬，能保持雞肉鮮嫩的口感，而且還更加容易入味。

正確的焯水步驟是：將雞肉切成塊洗凈後，冷水大火下鍋斷生，放入生薑，煮至雞肉變色即刻撈出，過涼水冷卻瀝干後再進行炒制，這樣不僅縮短了炒制時間更容易熟，使雞肉不會因為炒太久而變柴，保持雞肉的鮮嫩口感，而且也更加容易入味，過完涼水後能保持雞肉的緊緻感，這樣炒出來的雞肉不柴也有嚼勁，味道剛剛好。

但只有炒制塊狀雞肉前才需要焯水一步，炒雞肉片時，焯水只會讓薄薄的雞肉變柴，所以應直接腌制後炒制即可。

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