入冬後看見這個再貴也要買，常吃祛除風寒、防感冒，下飯菜數它棒

薑汁燒肉飯，鹹鹹甜甜下飯菜必學！身為一個家庭煮婦，最大的慾望戰場就是超市了。尤其是大超市愈來愈像百貨公司，想當初我陷入鑄鐵鍋也是因為家附近的超市裡不但有鑄鐵鍋專櫃，而且還令人髮指的位在走到收銀台必經之路。常就在生鮮櫃前與其他婦人們並肩搶菜，買減價1元、2元的特價品，沾沾自喜不僅省十幾塊，還消費集點加碼送，這一切看似精打細算幸福和樂，但最後就會在鑄鐵鍋櫃前失足，買菜省下來的錢還不足鍋子的零頭。

薑汁燒肉，雖然菜名是燒肉， 但其實這是日本常見的家常菜。要利用炒鍋把燒肉做的像是大火燒肉，就要用較大的火快炒肉，肉也不要腌，因為只要裹了醬汁，火候沒有掌控好，就會變像煮肉片，比較沒有香氣。分開炒肉片及醬汁，容易掌握肉片口感，同時醬汁也可以炒夠到香噴噴。姜既有營養價值，又有醫療作用，常吃有祛除風寒、防治腸胃炎的功效！

常見來做薑汁豬肉的有：火鍋肉片、豬排肉片、五花肉片。我這回試了火鍋肉跟薄的豬排肉後，發現火鍋肉比較薄也極易入味，大火炒起來爽脆，所以還是大推大家用火鍋肉片做這道菜（若不怕油，五花肉薄片也有一樣效果）。剛好冬天家裡冰箱常備火鍋肉片，除了煮火鍋，也可以做個薑汁燒肉丼來吃喔。入冬後看見這個再貴也要買，常吃祛除風寒、防感冒，下飯菜數它棒

薑汁燒肉飯

準備食材(以下分量約是1~2人份，可依比例調整增減分量）：

火鍋豬肉片約10片（豬五花薄片、豬排肉均可）、洋蔥切粗絲半顆、黑胡椒粉適量、鹽少許、熟芝麻（炒過的白或金黃芝麻）適量、蔥花適量、奶油半大匙（炒香洋蔥用，可省略）、白飯1碗

醬汁（若喜歡醬汁拌飯，就再增加多做一些醬汁）：

姜泥1大匙（要隨個人口味喜好調整姜泥的量喔）、蒜泥1~2小瓣、料酒2湯匙 、醬油（生抽）1~1.5大匙、砂糖適量

做法：

1. 腌肉：

火鍋肉片很薄（或五花肉片也是），都不需腌入醬汁，只要用黑胡椒粉及少許塩抓一抓即可（下圖右上角那盤）。（火鍋肉若有先沖洗，一定要用紙巾確實擦乾才撒黑胡椒粉及鹽）（左下角那盤是Tips第1點中寫的，如果改成用豬排肉片，因為肉比較厚，先用醬汁腌才有味道）

2. 準備姜泥及蒜泥：

姜及蒜務必一定要磨成泥，不能只切末，做起來味道會不一樣，姜味沒那麼濃郁。（蘑泥時小心削到手，某次我就是邊磨邊講電話聊天，再來指甲就不見了.....這到底是什麼樣愚蠢的意外！)

3. 調醬汁：

姜泥、蒜泥、味醂、醬油、砂糖，攪拌成醬汁備用。雖然味醂已帶甜味，我還是建議再加糖進去，因為甜味一定要夠明顯才有日式燒肉咸甜的口味，可以邊加邊試味道。（醬汁也可以調多一點，拌飯吃超好吃！）

4. 煎肉片：

確實燒熱油後，用中火或中大火把肉片快速煎香到轉金黃後撈起（火要夠大香氣才夠）。

5. 炒洋蔥：

放入1小塊奶油，再以中火炒香洋蔥。（奶油是炒香洋蔥用，可省略）

6. 下醬汁：

倒下調好的醬汁，中火快炒到聞到醬香（或用中大火會更有鍋氣，但要小心不要炒太久會焦）

7. 炒肉片：

把肉片倒入後快炒幾下關火起鍋，起鍋撒上蔥花。（有七味粉也可以散一些，但不是必要）把肉片連同醬汁蓋在已加熱好的白飯上，就成為薑汁燒肉丼了！所以我醬汁都會多調，這樣每口飯都很有味道，超滿足好吃！

鹹鹹甜甜的醬汁，配上軟軟的肉片，說有多下飯就有多下飯啊！雖然這道菜準備時間很短，但3分鐘內就被清空了，吃的更是光速快，趁熱就想一口接一口吞食。

小提示：

1.若要做肉排版的（適合帶便當）：肉片上先撒黑胡椒及塩，再從調好的醬汁里撈出1~2匙抓腌肉片，至少腌半小時。煎之前把肉片用廚房紙巾稍微擦乾，鍋熱後二面煎香肉片撈出，再下醬汁炒（就跟上述作法一樣）

2.姜泥及蒜泥非常重要，一定要磨成泥，只有切碎的話，醬汁味道不濃郁。隨口味喜好，可以增減姜泥，但記得不論如何都還是加少量的蒜泥，整體醬料的香氣才更足。

3.有清酒的話，也可以在醬汁中適量調入一些。福姐不太愛酒味，所以都直接省略。

4.醬汁的口味隨喜好都可以調整，雖然味醂已有糖，還是建議另外再加入糖，炒出來的醬汁甜甜鹹鹹的非常之好味。

5.加上炒過有香氣的芝麻（我是買已經炒好的金黃芝麻），會有畫龍點睛的效果喔，更像餐廳菜呢。

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