入冬後看見這個再貴也要買,常吃祛除風寒、防感冒,下飯菜數它棒
薑汁燒肉飯,鹹鹹甜甜下飯菜必學!身為一個家庭煮婦,最大的慾望戰場就是超市了。尤其是大超市愈來愈像百貨公司,想當初我陷入鑄鐵鍋也是因為家附近的超市裡不但有鑄鐵鍋專櫃,而且還令人髮指的位在走到收銀台必經之路。常就在生鮮櫃前與其他婦人們並肩搶菜,買減價1元、2元的特價品,沾沾自喜不僅省十幾塊,還消費集點加碼送,這一切看似精打細算幸福和樂,但最後就會在鑄鐵鍋櫃前失足,買菜省下來的錢還不足鍋子的零頭。
薑汁燒肉,雖然菜名是燒肉, 但其實這是日本常見的家常菜。要利用炒鍋把燒肉做的像是大火燒肉,就要用較大的火快炒肉,肉也不要腌,因為只要裹了醬汁,火候沒有掌控好,就會變像煮肉片,比較沒有香氣。分開炒肉片及醬汁,容易掌握肉片口感,同時醬汁也可以炒夠到香噴噴。姜既有營養價值,又有醫療作用,常吃有祛除風寒、防治腸胃炎的功效!
常見來做薑汁豬肉的有:火鍋肉片、豬排肉片、五花肉片。我這回試了火鍋肉跟薄的豬排肉後,發現火鍋肉比較薄也極易入味,大火炒起來爽脆,所以還是大推大家用火鍋肉片做這道菜(若不怕油,五花肉薄片也有一樣效果)。剛好冬天家裡冰箱常備火鍋肉片,除了煮火鍋,也可以做個薑汁燒肉丼來吃喔。入冬後看見這個再貴也要買,常吃祛除風寒、防感冒,下飯菜數它棒
薑汁燒肉飯
準備食材(以下分量約是1~2人份,可依比例調整增減分量):
火鍋豬肉片約10片(豬五花薄片、豬排肉均可)、洋蔥切粗絲半顆、黑胡椒粉適量、鹽少許、熟芝麻(炒過的白或金黃芝麻)適量、蔥花適量、奶油半大匙(炒香洋蔥用,可省略)、白飯1碗
醬汁(若喜歡醬汁拌飯,就再增加多做一些醬汁):
姜泥1大匙(要隨個人口味喜好調整姜泥的量喔)、蒜泥1~2小瓣、料酒2湯匙 、醬油(生抽)1~1.5大匙、砂糖適量
做法:
1. 腌肉:
火鍋肉片很薄(或五花肉片也是),都不需腌入醬汁,只要用黑胡椒粉及少許塩抓一抓即可(下圖右上角那盤)。(火鍋肉若有先沖洗,一定要用紙巾確實擦乾才撒黑胡椒粉及鹽)(左下角那盤是Tips第1點中寫的,如果改成用豬排肉片,因為肉比較厚,先用醬汁腌才有味道)
2. 準備姜泥及蒜泥:
姜及蒜務必一定要磨成泥,不能只切末,做起來味道會不一樣,姜味沒那麼濃郁。(蘑泥時小心削到手,某次我就是邊磨邊講電話聊天,再來指甲就不見了.....這到底是什麼樣愚蠢的意外!)
3. 調醬汁:
姜泥、蒜泥、味醂、醬油、砂糖,攪拌成醬汁備用。雖然味醂已帶甜味,我還是建議再加糖進去,因為甜味一定要夠明顯才有日式燒肉咸甜的口味,可以邊加邊試味道。(醬汁也可以調多一點,拌飯吃超好吃!)
4. 煎肉片:
確實燒熱油後,用中火或中大火把肉片快速煎香到轉金黃後撈起(火要夠大香氣才夠)。
5. 炒洋蔥:
放入1小塊奶油,再以中火炒香洋蔥。(奶油是炒香洋蔥用,可省略)
6. 下醬汁:
倒下調好的醬汁,中火快炒到聞到醬香(或用中大火會更有鍋氣,但要小心不要炒太久會焦)
7. 炒肉片:
把肉片倒入後快炒幾下關火起鍋,起鍋撒上蔥花。(有七味粉也可以散一些,但不是必要)把肉片連同醬汁蓋在已加熱好的白飯上,就成為薑汁燒肉丼了!所以我醬汁都會多調,這樣每口飯都很有味道,超滿足好吃!
鹹鹹甜甜的醬汁,配上軟軟的肉片,說有多下飯就有多下飯啊!雖然這道菜準備時間很短,但3分鐘內就被清空了,吃的更是光速快,趁熱就想一口接一口吞食。
小提示:
1.若要做肉排版的(適合帶便當):肉片上先撒黑胡椒及塩,再從調好的醬汁里撈出1~2匙抓腌肉片,至少腌半小時。煎之前把肉片用廚房紙巾稍微擦乾,鍋熱後二面煎香肉片撈出,再下醬汁炒(就跟上述作法一樣)
2.姜泥及蒜泥非常重要,一定要磨成泥,只有切碎的話,醬汁味道不濃郁。隨口味喜好,可以增減姜泥,但記得不論如何都還是加少量的蒜泥,整體醬料的香氣才更足。
3.有清酒的話,也可以在醬汁中適量調入一些。福姐不太愛酒味,所以都直接省略。
4.醬汁的口味隨喜好都可以調整,雖然味醂已有糖,還是建議另外再加入糖,炒出來的醬汁甜甜鹹鹹的非常之好味。
5.加上炒過有香氣的芝麻(我是買已經炒好的金黃芝麻),會有畫龍點睛的效果喔,更像餐廳菜呢。
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