五個步驟,教你挑選一款適合煮的白茶,建議永久收藏!
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
原以為,告別了秋天的清冷,將會迎來北風的凜冽。
然,在華南地區,坐標福建·福州,昨兒最高氣溫居然達到了28℃,妥妥地入冬失敗!
當全茶界都在鋪天蓋地宣傳立冬煮茶時,身處福建以及廣東的朋友卻留下了心酸的淚水:「我們這兒,還是夏天!能煮茶嗎?」
當然可以!
季節的變化,無關乎溫度的高低。畢竟二十四節氣,七十二候也不會隨著地理坐標而改變,頂多只是氣候特徵明顯與否的表現。
不信,你看身邊的朋友,在逼近30℃的天氣下,仍舊是穿著長袖?早晚還不是要添加衣物。
氣溫雖高,但阻擋不了季節的更替。
秋季與冬季,已經順利交接。
毫無疑問,接下來將掀起煮茶的熱潮。茶友們的煮茶熱情,早已經從星星之火發展成了燎原之勢。這一點,從私信的問題就可以看出。
其中,頻率最高的問題,莫過於「什麼樣的茶適合煮著喝?」
今兒,趁著清風朗朗,煮一壺老白茶,來聊一聊關於煮茶原料挑選二三事。
《2》
什麼樣的白茶適合煮著喝?
欲知答案,我們首先要了解「煮」這個動作。
煮,是一種烹飪技法,對於美食愛好者而言並不陌生。
從定義上來看,煮是指:將處理好的原料放入足量湯水,用不同的加熱時間進行加熱,待原料成熟時,即可出鍋的技法。
此處,可以提煉出若干個要點。
第一:煮,原料和水直接接觸
第二:煮,加熱的時間較長
第三:煮的對象要成熟後才出鍋
針對第三點,我們可以理解為:茶要煮出味道後才能倒出茶湯。
根據「煮」這個動作的特點,我們也可以總結出煮茶原料的基本屬性。
第一:耐煮(即可以長時間煮茶)
第二:適合煮(即煮出來味道甘醇可口)
這兩點,是基本要求,不可隨意改變。
根據要求尋找煮茶原料,方可事半功倍。
結合以往的喝茶經驗,我們會發現:有一定年份的白茶適合煮著喝,年份越老,滋味越獨特。
那是否只要選擇老白茶,就高枕無憂,能夠坐享白茶的豐富滋味?
不!
選擇有年份的白茶,只是第一步。
《3》
白茶是否適合煮著喝,除了看年份,更要注重品質!
「為什麼我的白茶煮出來不好喝?不是說只要是老白茶都能煮著喝嗎?」
在茶友日常反饋的問題中,不乏類似問題的出現。
老白茶的確適合煮著喝,但煮出來好不好喝,又要另當別論。
有的老白茶,煮出來茶湯甘醇、柔和、細膩,而有的白茶煮出來卻苦澀、味道刺激。
同樣名叫老白茶,命運卻截然不同。這是因為,它們之間還隔著原料、工藝、保存「三座大山」。
換言之,只有原料好、工藝好、保存好的老白茶,才能成為一款優質的煮茶原料。
那我們,又該如何判斷自己買的老白茶,是優質還是劣質?
具體辨別方法,如下。
中醫四診法,講究望聞問切,白茶選購同樣適用。判斷一款白茶品質如何,可分為五個步驟。
第一步:摸干茶
干茶,即沒有沖泡前的狀態。
摸干茶,主要感受白茶是否乾燥,葉片是否易碎。
白茶脆弱程度,由含水量決定。
如稱取2014年白露壽眉時,壓根就不敢用力,十指稍微緊握,葉片就發出「沙沙」聲,分明是葉片碎裂的聲音。茶喝到最後,還會出現許多粉末狀的白茶。
這些,都是干度達標的體現。
越乾燥的茶,越易碎。
於老白茶而言,當然是白茶乾燥些好,這樣才不會出現受潮、變質的情況。若是葉片變得有韌性,還不容易折斷,這就意味著白茶已經受潮!
受潮的白茶,煮出來的滋味會發生巨大變化,甚至還會有霉味出現,當然會有茶不好喝的說法。
在檢驗干茶時,我們順帶還要看看白茶的外觀顏色。
看顏色,主要是看是否有它這個「年齡」所具備的狀態,如同人的皮膚一般,會透露你的年齡。
如三年的老壽眉,它屬於老白茶中的後生,年輕派。這時候的壽眉,外觀依舊保持色彩豐富的特點。三年秋壽眉,則以黃褐色居多,三年春壽眉,黃綠色葉片為主。色彩自然過渡,且顏色豐富,才是老壽眉該有的狀態,而那些顏色發黑還沒有多種色彩的老白茶,則是工藝上存在巨大缺陷,不值得買。
故而,買老白茶時,也要多個小心機,看看它的外觀顏色是否豐富!
第二步:聞香氣
香氣,先聞干茶香。
那些有刺鼻霉味、酸味、異味的老白茶,第一時間排除,品質都寫在干茶上,完全沒有購買的必要。
正常品質的老白茶,干茶香氣是清爽的干粽葉香,或者是溫暖清淺的葯香。
沖泡後,重點要感受杯蓋香。
同樣,杯蓋上可不能出現異味。一旦有異味出現,說明老白茶的品質有問題,購買時可要認真斟酌。
就以壽眉為例,作為老茶,它該具備這些香氣:
1.葯香(類似乾草葯的香氣)
2.陳香
3.棗香(壽眉餅)
4.干粽葉香
這些出現在杯蓋上的香氣,將會毫無保留地落於水中。
好茶,香氣落水。
第三步:觀茶湯
老白茶的茶湯,要符合兩個特點。
第一,有色澤變化
第二,湯色清澈透亮
作為一款合格的老白茶,從第一衝到第三沖,是色彩變化最大的階段。以壽眉為例。
第一衝,快出水,湯色錢秋香色。
第二沖,快出水,湯色橙黃赤金。
第三沖,快出水,湯色橙黃偏橙紅。
要是煮茶,湯水也將沖橙黃色變成橙紅色,再加深成琥珀色。
而湯水,清澈、透亮,可看到茶湯的明顯變化。
好茶,連茶湯都是美的。
第四步:品滋味
老白茶的滋味,大有乾坤。
簡單粗暴總結:好茶,好喝。
具體到感官描述,那就是:香、醇、甘、活。
入口,湯水鮮甜、順滑、柔和、細膩,茶湯甘醇,回甘清甜。
煮過後,粽葉香、葯香交織融於水中,如春風拂面,溫柔而舒服。
第五步:看葉底
一款品質好的白茶,它的葉底可以總結為:鮮活、軟亮、有彈性!
如壽眉在沖泡後,從葉底上可以清楚地看到葉脈走向、纖維粗細。用手指輕輕揉捏葉底,不易變爛。
好茶,葉底會說話。
而那些品質差的老白茶,葉底沒有活性,輕輕一揉搓,葉肉與葉脈明顯分離。
以上,就是挑選一款優質老白茶的全部步驟。
《4》
冬季宜煮老白茶,我們在原料的選擇上,也要有所挑剔,只有一款品質好的白茶,才能煮出綿柔甘醇的味道。要是茶沒選對,煮茶也將變成附庸風雅之事。
過來人的經驗,挑選一款合格的煮茶原料,有五個步驟。
第一步:摸干茶
第二步:聞香氣
第三步:觀茶湯
第四步:品滋味
第五步:看葉底
按照這些步驟選茶,您將離優質老白茶更近一步!
歡迎關注【小陳茶事】,了解更多白茶,岩茶的知識!
版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。
※白茶中的白毫銀針,白牡丹,壽眉,誰才是冬季煮茶的首選?
※軟亮、鮮活、有彈性,這是一款優質白茶該具備的葉底特徵!
TAG:小陳茶事 |