20道中國最辣的菜,辣到眼淚直流,吃一口超過癮
酸辣土豆絲
用料
大土豆1個;青辣椒1個;小紅椒2個(通常用干紅辣椒);大蒜幾瓣;蔥姜幾片;油3湯匙;花椒一小捏;醋3湯匙;鹽1茶匙;辣椒油1湯匙
做法
土豆洗凈用刮皮刀颳去外皮,青辣椒切絲,小紅椒切幾下,蒜切碎
土豆切法:先在土豆長的一邊切幾片,使得成為一個平面,扣在菜板上,然後這樣再繼續切片,就穩定了,切土豆絲,也並非要求一定切多細,太細了一炒粘糊反而不好,只是要粗細均勻即可
切好厚薄均勻的片,再繼續切絲,就比較容易切好了。切好的土豆絲放入涼水中浸泡。土豆絲放入涼水中要多換幾次水,把澱粉都洗掉,這樣炒出的土豆絲才脆,清爽不粘
鍋里倒油,放入花椒小火炸香,把花椒撈出不要。然後放入蔥姜小紅椒爆香,倒入瀝干水的土豆絲翻炒均勻後,立刻加入醋繼續翻炒約1分鐘,加入青辣椒和鹽,翻炒均勻,加入蒜,和辣椒油,拌勻關火即可
水煮肉片
用料
豬肉;時令鮮蔬如豆芽、白菜、萵筍、土豆、菌菇類的木耳平菇金針菇神馬的等等等等,把自己喜歡的菜弄進去就對了;澱粉豌豆粉;豆瓣醬;干辣椒面;花椒;姜;雞蛋只取蛋清
做法
姜分兩半一半切片,一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒、薑末,澱粉、蛋清拌勻腌制待用。一個盆子待用(用來裝菜的)
其他蔬菜按照菜性採取相應措施,例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用,菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用
鍋內入少量油燒熱,入鹽、較易熟的菜品(譬如:白菜、萵筍葉神馬的)略炒斷生出鍋鋪到盆子里
鍋內再入油燒熱,入豆瓣、薑片小火慢炒至油紅旺旺的並且飄出香味兒,入水預估能沒過所有食材的量
轉大火煮沸後下入需要煮的菜品,煮至蔬菜成熟水沸狀態入肉片煮30s-60s果斷關火裝盆撒干辣椒面、花椒粒
鍋入油,大火燒旺關火,將鍋內旺油均勻澆灑在菜盆內,搞定了就開吃(ˉ﹃ˉ)
香辣烤魚-烤箱版
用料
草魚;豆皮;金針菇;洋蔥;青椒;土豆;西蘭花;大蒜,花生米
做法
1.草魚2斤左右,不要買太大的,不然不容易烤熟吧~魚從中間切開兩半
可是我力氣太小魚骨頭太硬了,沒有切好阿~品相沒做好
加料酒,生薑片,生抽,鹽,椒鹽粉,(可以加大蔥,因為我不喜歡吃就沒有放)腌制1~2小時左右
2.烤盤上面鋪層錫紙,把腌制好的魚放上去,我把魚頭切掉了因為不吃魚頭
還有就是我太矯情了看著魚頭怪怪的,沒想到切掉更怪呃···(*^__^*)··
3.魚在烤的時候可以準備配菜,其實自己喜歡吃什麼菜我覺得都可以加進來
我準備了豆皮,金針菇,洋蔥,青椒,土豆,西蘭花,大蒜,花生米
(看個人喜好加哦~)
4.等魚烤到25分鐘的時候,就可以開始炒料了,開炒的時候兼顧不了這麼多,所以炒的過程木有拍照
炒鍋里多倒點油,因為烤出來的魚也吃油比較厲害,這樣味道會更香。
油熱後,加豆豉,豆瓣,老乾媽辣椒油,干辣椒,花椒,翻炒香香
然後把配菜依次加入鍋爆炒到五成熟。
5.把炒好的菜都倒在烤好的魚身上,油都滲透到了魚肉里,超級香~然後再放入烤箱烤五分鐘,更加入味
(我炒的太過了,菜有點軟了,洋蔥脆脆的更好吃)菜把魚都壓在底下看不到了~~
把菜撥到一邊去,看魚皮都烤的焦焦的,華麗麗滴口水阿·····
味道很贊,喜歡吃烤魚滴又覺得飯店不那麼放心的,可以在家嘗試做下~∩_∩
烤箱用的海氏烤箱C40,200度烤了35分鐘,最後用上火再當烤5分鐘魚皮會焦焦脆脆的
香辣口水雞
用料
主料:;雞腿2個;香蔥1小把;薑片3-4片;花椒1小把;調味料:;香蔥1棵;姜2片;蒜2瓣;香菜1棵;小米椒2個;花椒油1大勺;辣椒油1大勺;芝麻香油1小勺;鮮醬油1-2大勺;香醋1大勺;料酒1大勺;白糖1小勺;鹽少許;裝飾:;熟白芝麻適量;熟花生米適量;(調味料僅供參考)請根據自己口味調整
做法
冷水下鍋,放入蔥節、薑片和花椒,再放入雞腿,大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。(煮雞的時間請根據雞肉的大小適當調整,煮好之後要燜一段時間,燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。)
雞腿燜好後立即撈出,放進冰水裡徹底過涼。
晾涼後瀝干水分,將雞肉撕成小塊(或者切成塊)裝在盤中。
小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末;熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
把所有調味料放入碗中兌點步驟1煮雞腿的雞湯,拌勻成調味汁(調味料可以根據個人口味適當調整,但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點)。
把調味汁淋在雞肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
換個小碟子,美美的上桌~~
干鍋手撕包菜
用料
包菜(牛心菜)1顆;五花肉半小碗;干辣椒適量;蒜、姜適量;鹽適量;雞精適量;生抽適量;食用油適量
做法
牛心菜很適合做手撕包菜,新手不防從包菜的選購開始。做出來肯定好哦!
五花肉切片、干辣椒、姜、蒜都準備好。
熱鍋入油、待溫度升高以後放入五花肉翻炒至微焦時,加少許醬油、姜、蒜、干辣椒翻炒均勻。
然後加入包菜一直翻炒,炒大概一分鐘之後,加入少許鹽、雞精,繼續炒,這時注意火一定要大,翻炒到8-9成熟即可。
螞蟻上樹
用料
粉絲2把;肉末少許;四川郫縣豆瓣醬少許;蔥姜蒜,鹽,香蔥少許
做法
龍口粉絲剪斷,防止太長,溫水浸泡20分鐘,這裡粉絲也可以用紅薯粉,根據個人口味。浸泡要求泡透,用手可以掐斷,沒有硬芯即可,泡透即可將粉絲撈出備用
蔥姜蒜切沫,肉末,粉絲,郫縣豆瓣醬備用
熱鍋涼油,下入底油,然後加入蔥姜蒜沫炒香
加入豆瓣醬炒香,炒出紅油,加入肉末翻炒至變色,加入老抽調一下色
加入高湯或者清水
下入粉絲,用筷子撥散均勻
開火後中火煮5-10分鐘,大火收汁即可。
裝盤,撒上香蔥花點綴
韓式辣炒年糕
用料
年糕條1包;包菜半個或1個;胡蘿蔔兩根;洋蔥一顆;韓國辣醬2勺;韓國大醬1勺;糖1勺;韓國泡菜適量;芝麻少許
做法
洋蔥、胡蘿蔔切絲,包菜切碎(不用太小)。起鍋少許油爆香洋蔥。
加入胡蘿蔔絲
放入包菜,翻炒,可以放一點生抽哦。
另取一個鍋,在燒開的水中放入速凍年糕。
我用的是這個牌子的年糕,非常推薦!
也可用芝心年糕或者鹹蛋黃年糕~淘寶有售~
稍微燙過的年糕整鍋倒入炒鍋
加入兩勺韓國辣醬
然後是一勺左右的韓國大醬,這個視個人口味定量,也可以不加的。
加入一勺糖,喜歡吃甜一點也可以再多加一點。一定要加糖,可以提鮮噢!
改中火悶幾分鐘,中途要攪拌一下,避免粘鍋~
然後開大火收汁,收汁的多少也要看個人喜好嘍,有人喜歡吃有湯汁,有人喜歡稍微干一點的,自己定嘍~這個時候還可以放入開水燙過的泡麵也很贊的~
出鍋~撒上芝麻,還可以撒些蔥花~也可以加上切開的白水蛋~贊!香噴噴的辣炒年糕就做好啦!=3=
在炒鍋中放入泡菜,繼續翻炒。
小炒牛肉
用料
牛肉;干紅辣椒;姜;蒜;青椒;醬油;生抽;胡椒粉;生粉;花椒;料酒
做法
牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行,用胡椒粉、醬油、少許生粉(真的只要少少的生粉)抓勻腌一會兒
腌牛肉的空擋,姜切絲,蒜切末,青椒1個,切圈兒,干紅辣椒剪段兒
炒鍋內放油燒熱(油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~),小火,放少許花椒,炸香即撈出,蒜末放三分之一,爆香薑絲入鍋,翻炒兩下,腌好的牛肉入鍋,放一點點料酒,轉大火爆炒
牛肉變色斷生,扒到一邊兒,空出的地方放干紅辣椒段兒,小火稍稍炸一會兒,注意不要炸焦了
然後繼續牛肉扒拉回來,加一點兒生抽,火再加大,翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試鹹味兒不夠加鹽
一點兒味精調味兒
完成
絕味泡椒鳳爪
用料
鳳爪8個;泡椒200克;鹽1勺;花椒;白醋;料酒
做法
將鳳爪用水多次沖洗,瀝干水分,去掉指甲
鍋中加適量水,放十幾顆花椒,花椒在煮的時候會散發出香味,而且可以起到去腥去油膩的作用
水開後,把處理好的鳳爪放進去
倒入適量料酒,起到去腥提鮮的作用;蓋上蓋子,煮10分鐘左右,就差不多了
用筷子能輕鬆扎透就行,不要煮的時間太長,不然吃的時候沒什麼嚼頭,就不勁道了
用涼水把雞爪的油脂沖洗掉,可多衝洗幾遍,這樣泡完後吃起來清脆爽口
將洗好的雞爪切兩刀,切的斜面越大越好,比較容易浸泡入味兒
把泡椒放入雞爪內,泡椒水也倒進去
放入1少鹽進去,進行調味。要是泡椒水能把雞爪淹沒,就不用再加鹽了,泡椒水有一定的鹹度
放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出來的雞爪更清脆
加入涼白開或者礦泉水,沒過雞爪即可
拌勻,蓋上蓋子,放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用
辣子雞
用料
雞腿肉2隻;鹽1/2勺;醬油1/2勺;糖2勺;干辣椒若干;花椒一小把;八角1個;蔥;食用油;熟芝麻可省去
做法
干辣椒剪成小段兒,別偷懶,最好小一些,好看又好吃
雞腿肉去骨,切成小塊兒,基本上是比雞丁大一點點的樣子,在熱油裡面炸到金黃色(炸熟~),我感覺油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多,否則顏色會不漂亮
鍋里留適量的油,依次放入八角,花椒,蔥,干辣椒,炒香(炒香就行,一定別時間太長,容易讓辣椒變黑色)
把2的雞肉放入3裡面,加鹽,少量醬油,適當多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子
加芝麻,炒勻,出鍋吧
酸辣粉
用料
香芹碎1大匙;碎米芽菜1大匙;紅薯粉一份;辣椒油1大匙;醋1大匙;生抽1大匙;香油1小匙;糖1/2小匙;鹽1/2小匙;花椒粉1/2小匙;酥黃豆1大匙
做法
鍋中燒開水,下入紅薯粉絲煮5分鐘左右
利用煮粉絲的時間,取一隻大碗,調入辣椒油、香油、花椒粉、陳醋、生抽、鹽、糖待用
將煮好的粉絲連同鍋中的水倒入調好調料的碗中
撒上酥黃豆、炒過的碎米芽菜、香芹碎拌勻即可食用
麻辣小龍蝦
用料
小龍蝦30個;干辣椒;鮮麻椒一小把;蔥2根;姜4片;香葉4片;大蒜5瓣;八角1個;小茴香;生抽;老抽;糖;鹽;白酒;蚝油;辣醬
做法
皇后鍋中加入比平時炒菜燒多的油,燒到3成熱,放入辣椒、鮮麻椒、蔥、姜、蒜煸出香味;放入香葉、八角、小茴香、蚝油、辣醬等香料
放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻
然後淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味
看到小龍蝦捲曲後,淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘,最後加入適量鹽調味,火力調大將湯汁稍微收干即可
麻婆豆腐
用料
豆腐1塊;青蔥1條;蒜蓉2瓣;肉碎(牛肉碎最佳)為豆腐重量的1/10;郫縣豆瓣醬1大匙;醬油(生抽)少許;糖少許;醋幾滴(最後放);花椒面0.5-1g(看個人口味);麻油少許;花雕酒/米酒少許;澱粉水勾芡用
做法
原料切配:
豆腐切正方形塊狀,大小看個人喜好。
青蔥切蔥花,蒜頭切成末。肉碎不用腌制,但一定要完全化凍。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭製作可以改為「豬肉碎」也沒有問題。郫縣豆瓣醬看個人喜好放,我的建議可放多一點點。可以提出問道,也可以讓油炒到更紅。豆瓣醬也要斬幾刀,確保裡面的豆瓣不會那麼大顆粒影響味道發揮。
煮豆腐:
為什麼要煮豆腐?
1.豆腐里水分含量高煮後會流失一些口感更好。
2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q彈好吃。
3.水煮豆腐一定要放一些鹽,稍微多一點,一塊豆腐煮的時候可放2g左右鹽一起煮,這樣鹽的滲透壓會更快逼出豆腐里的水分,而且會讓豆腐有一點點的鹹味,記得這個程序一定要做,想做出好的麻婆豆腐這是關鍵步驟。
4.豆腐要煮差不多2-3分鐘(小火,大火容易滾碎豆腐),差不多豆腐微微有些膨脹了就好了,但別撈出來,泡著先~避免豆腐撈上來後黏在一起。
炒:
另外取一口鍋,放底油(可以多一點點)油溫熱後先炒肉碎。此時注意油溫不要太高,慢慢炒,炒到肉碎開始微黃,有點發乾時加入豆瓣醬炒出紅油。出紅油後下蒜末炒出香味就可以加水或湯,差不多一塊豆腐一小碗湯,煮開湯後加入米酒或花雕酒一小勺,生抽一點點(只是提個味道,因郫縣豆瓣已經很咸了,所以別放太多),糖一點點,煮開後試試味道,此時不能味道正合適,要稍微淡一點點,不然燒出來水分揮發後就會很咸。味道調好後加入煮好的豆腐,直接撈出來放進湯汁里,稍微燒一個2-3分鐘,待湯汁變少後加入花椒面(自己掌握),我用的是自己炒的花椒碾碎的自製花椒面,所以很香很麻,放的不多提出味道就好了。(花椒面不要早放,會黑,會使整鍋豆腐變黑掉)
最後用水澱粉勾一個薄芡,再淋入麻油和幾滴醋,就完成了炒的部分~(幾滴醋也是關鍵哦,不放和放的會有差別哦,但幾滴而已哦,最好不要吃出酸味,只是提味,這就是傳說中的」鍋邊醋「)
點綴:
可點綴蔥花,香菜,芝麻等等,隨個人喜好。
水煮魚
用料
草魚1500克;豆腐皮300克;油菜300克;郫縣豆醬2大勺;花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺;蔥1根;姜蒜1勺;白酒1勺;雞蛋1個;胡椒粉1小勺;澱粉1勺;麻油2大勺;紅辣椒50克;鹽1勺
做法
草魚洗乾淨,沿魚骨取下肉,切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用
熱鍋,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中
冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥姜蒜、辣椒炒香,下入魚骨和魚頭,炒到變色後
添水燒開,轉文火煮10分鐘
下入腌好的魚片,魚片變白扶起後,加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中
最後用鍋子加熱100克左右的油,至冒煙,趁熱澆在魚片上
水煮肉片
用料
辣椒碎;豬瘦肉;豆芽;大油菜;郫縣豆瓣醬;花椒;干辣椒碎
做法
將豬肉切片兒,放澱粉、料酒少許、鹽少許腌制
大油菜、豆芽(根據吃的人數來定量)
郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合
干辣椒、花椒碎
將蔬菜煮熟
煮熟的蔬菜放進容器備用
腌好的肉煮到7、8分熟撈出
將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘
將肉片倒入辣椒湯煮透,建議這時候打開排油煙機,因為狠辣,哈哈
將煮好的肉和湯倒在蔬菜上,在上面均勻撒上干辣椒、花椒後另起鍋燒油至180°倒在肉片上,即可
麻辣香鍋
用料
魷魚卷;平菇;金針菇;藕;腐竹;蟹柳;五花肉;蝦仁;香腸;黑木耳;油菜;菠菜;白菜;洋蔥;八角;花椒粉;蔥;姜;蒜;青椒;紅辣椒;干辣椒;香菜;豆瓣醬;花生;白芝麻;孜然;辣椒油;鹽;糖
做法
木耳、腐竹事先用清水泡發,木耳清洗乾淨後去掉根蒂,撕成小塊、腐竹切小段
其他各種蔬菜清洗乾淨,該去皮的去皮,再改刀成塊狀或片狀
五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用,香腸切片,蟹柳切段
洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎,香菜洗凈切段
燒開一鍋水,水中放一小勺鹽,分別將各種蔬菜入鍋焯熟,撈出後控干水分,將蝦仁和魷魚片也一起焯熟
鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好),油燒熱後,將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒,炒出紅油
放紅辣椒和干辣椒(辣椒的量隨自己喜好),放入五花肉炒熟
加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒
加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒
最後放入焯熟的各種蔬菜
隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉
最後撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出鍋
在香鍋上撒些香菜段
雙椒煎排骨
用料
排骨(盡量用小排)1斤;青椒(注意小貼士)5個;干紅辣椒5個;蔥一根;鹽(大粒兒海鹽最好)1tsp;白糖1tsp;料酒1tbsp;醬油1tbsp;澱粉4tbsp
做法
青椒洗凈,對半切開,去籽。干紅辣椒稍微過水瀝干(煎的時候不容易黑)。排骨洗凈切好,燉煮後撈出,加入白糖、料酒、醬油和澱粉,讓排骨充分裹上。
每個人口感喜好不同,如果喜歡嫩一點的請多煮一會兒。請自行調整,可以嘗試25分鐘到30分鐘,不放心的廚友可以上大殺器高壓鍋!焯水加點料酒和薑片有助於除去腥味。
鍋中倒上薄薄一層油,不要太多,排骨自己有油。油熱後,小火煎至兩面金黃。
將排骨移出,用剩餘的油煎青紅椒,直到青椒出現花紋(傳說中的虎皮么...)。找個時間切個蔥段。
將排骨放回,加入鹽和蔥段,略炒兩分鐘。
起鍋開飯啦!一碗停不下來!
川味土豆燒排骨
用料
排骨300克;土豆500克;郫縣豆瓣醬2大匙(30ml);醬油2大匙(30ml);料酒1大匙(15ml);薑末15克;大料2粒;花椒10粒;糖1小匙(5g);鹽適量;油適量
做法
將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色,洗去血沫待用,郫縣豆瓣醬剁碎待用
土豆去皮切成小塊,用清水浸泡片刻,除去變面澱粉
鍋中放入1大匙(15ml)油燒熱,將土豆放入煎至金黃,盛出待用
炒鍋燒熱,放入2大匙(30ml)油,放入焯過水的排骨炒至金黃
放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻,炒出香味,加入醬油、料酒炒勻
加入適量開水(沒過排骨),燒開,加入大料和花椒,加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛
加入煎黃的土豆塊,燒5分鐘至湯汁收干,用鹽、糖、蚝油調味即可
酸辣白菜
用料
白菜;小紅辣椒;干辣椒;蔥;白醋;陳醋;鹽;澱粉;涼開水;生抽;花椒粉;食用油
做法
白菜洗乾淨,切小片
適量小紅椒和干辣椒切碎。蔥切成蔥花
鍋內熱油。下蔥花,小紅椒和干辣椒翻炒
炒出香味後放白菜,翻炒
先倒白醋,翻炒均勻,再倒一點陳醋。放適量鹽
翻炒均勻後倒一些生抽,一點花椒粉
取一點澱粉,涼水勾薄芡。倒入鍋中
翻炒半分鐘。出鍋盛盤
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