清炒海菜時，必須多加這一步，海菜味道不會苦，吃著才嫩

清炒海菜時，必須多加這一步，海菜味道不會苦，吃著才嫩

清炒海菜營養又美味，是補充維生素C的優質家常菜品。翠翠綠綠的海菜，吃起來，鮮嫩脆爽，養胃刮油，餐桌上必不可少的一道家常菜。秋冬大魚大肉滋補以後，總需要一道清炒海菜清油膩，開胃刮油。但是海菜到底怎麼炒才能去除苦味呢？清炒海菜時，必須多加這一步：焯水！只有經過焯水的海菜，才能燙掉苦味，燙出菜鮮味兒。這樣炒出的海菜，又綠又嫩，不會苦，而且吃著十分脆嫩。現在就來仔細學學海菜怎麼清炒吧，再也不用擔心海菜苦了。

一、準備好新鮮的海菜

新鮮的海菜如圖中所示，根莖分明，長直茁壯，根根翠綠挺拔，有韌勁。並呈現出新鮮的翠綠色，翠綠色均勻地布滿海菜。挑選海菜還要再聞一下氣味，新鮮的海菜是淡淡的青草菜香。滿足這幾個條件，就是新鮮的海菜，趕緊挑選吧，來清炒一份鮮嫩爽口的海菜。

二、海菜擇凈

挑選好新鮮的海菜後，根根洗凈，些許新鮮的海菜根部會有些許泥份，注意洗凈。然後將根較多的頭部去掉，根部的海菜過硬，食用口感不佳，棄用。過長的海菜稍微擇一下，分成不等的長段，便於枸杞，翻炒入味，入水洗兩遍洗凈後瀝干水分備用。

三、關鍵一步：下鍋焯水

讓海菜再也不苦的關鍵一步：焯水。鍋里下水燒開，沸騰後，放入新鮮洗凈的海菜，燙一下即可，馬上撈出，即焯水。切忌時間過長，不需要把海菜燙熟，只需要滾燙開水中過一下，撈出瀝干，焯一下水就能去除苦味，同時便於清炒。加上這一步，炒出的海菜更加脆甜，苦澀味全無，脆脆嫩嫩，爽口的海菜十分營養美味。

四、再熱炒一下，出鍋

鍋中下油，蔥姜蒜切片放入，爆香片刻撈出棄用。熱油下鍋，中小火，放入焯水後瀝乾的海菜，來回重複翻炒，加油、鹽等調料，清炒片刻後，即可出鍋，翠綠新鮮，美味香甜的海菜就做好了。

學會加入焯水這一步，海菜清炒再也不苦了！清炒海菜，炒之前，海菜焯水，炒出的海菜青翠碧綠，鮮香爽口，滿滿的嫩綠色和鮮嫩的口感。只需加入焯水這一步，分分鐘提升清炒海菜的顏值和口感，下次清炒海菜，必須加這一步：焯水。炒出美味海菜，炒出鮮嫩。

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