我們都愛魚湯，但你知道怎樣燉出鮮美奶白的魚湯嗎？
吃飯的時候，如果需要一道湯的話，毫不誇張的說，十個人裡面有九個都會選擇魚湯。說到魚，那使我們常見的食材之一，魚肉細嫩，湯汁鮮美，營養豐富，而且烹飪也很多樣，紅燒、清蒸、油炸、燉湯統統都可以。而其中，燉湯是最常見的做法，因為魚湯里的營養很豐盛。大家都說魚湯很常見，幾乎人人都會做，但是很多時候燉出來的魚湯卻又油又腥，。下面，小編來教大家如何燉出來味道鮮美顏色奶白的美味魚湯。
做好魚湯的第一步，就是食材，即選擇怎樣的魚。魚的品種很多，但是適合做魚湯的是鯽魚，它裡面的營養物質容易被溶解。很多人覺得魚現殺現吃是最好的，這是肯定的，但是不要一被殺就拿來烹飪，魚剛被殺掉的時候，魚肉是弱酸性，口感非常差而且營養不容易被吸收。想要把魚湯做到最好，在殺掉魚以後停留2~5小時後，就可以開始烹飪了，這個時候，做出來魚肉就會鮮美細嫩。
買回來的魚，即使是殺好的也要再次清洗，第一是刮魚鱗清洗內臟脊椎的淤血等等，第二是把魚線抽掉。如果不去掉的話，會有很大的腥味，影響口感。去除的方法也非常的簡單，分別在魚的腮部和魚尾下切個口子，用刀拍打魚身，魚腥線就會從魚腮部的切口出冒出來，緊緊抓住，然後用刀拍魚身就可以取出來了。
食材準備好了，一定要用生薑、大蒜、料酒進行腌制，不但可以去除掉魚的腥味兒，也能讓魚湯更美味。大家腌制20分鐘左右就差不多了，腌制好就可以開始烹飪了，如果想要讓魚湯成為奶白色最重要的一步是提前煎魚。煎魚也是有講究的，一定要熱鍋涼油，先將鍋燒熱以後再放油，為了防止糊鍋可以在煎魚之前用姜拭一遍鍋底，還可以鍋中加入少許的鹽，這樣煎魚是完整的，煎魚的時候一面發黃會，就可以煎另一面。
煎魚到兩面金黃以後就可以加開水了，記住，一定要是熱水，如果放涼水，會讓魚肉萎縮，影響口感。水要一次性加夠，中途盡量不要二次添水，如果不得不加水的情況，也一定要加開水。而且一定要注意，煮魚湯一定要用大火，即使水煮開了，也要繼續開大火來煮，這樣有利於裡面營養物質的快速溶解。
在燉魚湯的時候，很多人都會陷入一個誤區，就是喜歡蓋鍋蓋，大家覺得將鍋蓋蓋上，可以保留好魚肉的鮮，可以讓湯汁更入味，但其實不然，魚會分泌出一種帶有很大腥味的化學物質，而且隨溫度越高，分泌的就越多，如果我們蓋上鍋蓋，不是把魚的鮮味蓋住了，而是把這個化學物質蓋在了鍋里，味道散發不出去，魚湯不但不鮮美了，而且還會有很大的腥味，當然了，也會影響魚肉的口感。因此，燉魚湯的時候一定一定不要蓋鍋蓋！
在燉魚湯的時候是可以加一點輔料的，比如杏鮑菇杏，我們都菌菇類都有增香提鮮的作用，而杏鮑菇不但厚實而且美味，還有一些杏仁香，放到魚湯里，會增加湯的鮮美。比如豆腐，不但讓湯汁更鮮美，也讓味道更豐富一些。
加水燉湯大概半個小時左右就可以加鹽出鍋了，在這個步驟里，很多人都喜歡先把鹽放到湯里，這樣不但會影響味道，還會讓燉出來的湯不是奶白色，影響美觀。
當然，每個人的口味不同，燉魚湯的方式也會不同。我們也可以用高湯來燉魚湯，而且在燉魚湯的時候加一些牛奶，這個方法應該很多人都不太清楚，但是燉出來的湯味道和顏色真的是沒話說。
魚湯，真的是一道很家常的湯，但是它卻有著豐富的營養價值，適合所有人喝，特別是小孩子，多吃魚肉多喝魚湯不但有助於智力的發育，更對視力有著很大的好處。
多喝魚湯對大家都很好，但是魚湯卻不是隨隨便便就能夠做的好喝的，小編今天給大家介紹了燉魚湯需要注意的一些小細節，按照這個做法，燉出來的魚湯不但湯色濃白細膩，而且味道也非常鮮美醇厚，魚肉也是很鮮嫩的，如果你喜歡喝魚湯，就趕緊做起來吧。當然，你如果有什麼燉魚湯的小絕招，也趕緊分享給小編吧。
