傳奇盛京 | 關東味蕾之回民餃子，濃油赤醬的經典回味

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關東味蕾2-9

回民餃子，濃油赤醬的經典回味

餃子，又名「嬌耳」，是古老的漢族傳統麵食，距今已有一千八百多年的歷史。餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有「牢丸」「扁食」「餃餌」「粉角」等名稱。三國時期稱作「月牙餛飩」，南北朝時期稱「餛飩」，唐代稱餃子為「偃月形餛飩」，宋代稱為「角子」，元代稱為「扁食」，清朝則稱為「餃子」。

據說，餃子起源於東漢時期，為東漢南陽人醫聖張仲景首創。當時餃子不是用來吃的，而是用來治病的。張仲景用麵皮包上一些祛寒的藥材用來治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生凍瘡。當然還有另外一種說法：考古人員曾在古東夷地區薛國（今山東滕州）墓葬中發現春秋時期的水餃，說明這種作為中國飲食文化中獨具特色的美食，很可能最早源於我國古代的東夷地區。

每逢新春佳節，餃子是餐桌上一道必不可少的佳肴。在東北，人們尤其喜愛餃子，古老的瀋陽城有名的餃子不在少數，其中回民風味特色餃子獨樹一幟。

早在1947年，瀋陽人谷鳳周在大北門外開了家小店，專賣餃子。因為風味獨特，深受喜愛，聲名在外，後來店鋪取名為三盛軒回民餃子，後來生意越來越火，在小津橋附近頗有名氣。

餃子鮮嫩多汁，鮮香爽滑，咬上一口，裡面的汁一下子就噴入口中，令人大呼過癮。這種感覺不光是唇齒之間的滿足，而是對以往老時光的舌尖眷顧。

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