大廚做了20年肘子，教你把肘子吃出高級感，比扣肘子還好吃！

筍絲蹄膀，非常傳統閩南的菜肴。通常在喜宴或是年節期間出現的大菜之一。朋友是一名大廚，最拿手的莫過於這道筍絲蹄膀（肘子），朋友工作了20年，我也可以說我是從年輕吃到老。這道菜做法其實不難，就是要花時間去燉煮。不過現在有快鍋這個好幫手，把燉煮時間縮短很多。對於高壓鍋的印象，應該就是可以縮短烹煮時間的好幫手。不過相對的，因為是用"壓力"來縮短烹煮的時間，有些人對於使用高壓鍋會感到害怕。多年下來，高壓鍋也演進了好幾代了。現在的快鍋跟以前我媽媽那個年代使用的比起來，相對安全很多。下面大家就跟我學一下如何能把肘子吃出高級感，讓它比扣肘子還好吃吧!

筍絲蹄膀（肘子）

這道筍絲蹄膀所需要的材料有:

- 豬蹄膀（肘子）1顆

- 筍乾約1飯碗量

- 青蒜1根

- 姜約拇指頭大小

- 八角2顆

- 月桂葉3片

調味料有:

- 米酒2大匙

- 醬油約半飯碗

- 蚝油1大匙

- 冰糖1小匙

做法：

步驟一: 蹄膀先走活水洗凈後備用

步驟二: 青蒜洗凈後，蒜白切大段，蒜青直接綁一個結。姜洗凈後切片備用

步驟三: 快鍋洗乾淨後，放入蹄膀與除了筍絲之外的所有材料與調味料。並加水淹到材料的8-9分滿

步驟四: 蓋上鍋蓋後，開大火加熱到壓力閥升上來後，開小火煮20分鐘。

步驟五: 煮蹄膀的期間，筍乾用清水洗5次後，再用水煮一次。目的是為了把多餘的鹽分與腌製品的味道洗掉與煮掉。

步驟六：等蹄膀煮20分鐘後，把火熄掉，並等壓力閥降回原來的位置後開蓋。把蹄膀與所有辛香料取出。

步驟七：把處理好的筍絲放入湯鍋中，蓋上鍋蓋，開大火等壓力閥升上來後煮10分鐘。時間到後熄火，等壓力閥降回原來位置後再開蓋取出。(因為我這次的蹄膀煮了30分鐘，已經非常軟爛所以沒有放進去根筍絲一起煮。建議蹄膀煮20分鐘就好，之後把辛香料撈掉後再跟筍絲一起煮，這樣筍絲的味道才能進到蹄膀中)

蹄膀跟筍絲都煮好後就是好吃的筍絲蹄膀啦~

用高壓煮出來的蹄膀，皮軟肉Q。煮帶皮豬肉最怕的就是等皮軟了，肉卻過柴。因為使用高壓鍋只需要30分鐘的烹煮時間，瘦肉不但不柴，還保有水分，吃起來非常多汁

大廚做了20年肘子，教你把肘子吃出高級感，比扣肘子還好吃！這道筍絲蹄膀煮好後很快就被吃了半顆，要不是還有其他肉類料理，我想應該一餐整顆吃完沒問題吧~

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！