說出來你可能不信，山核桃的花是粉色的
每年這個時候，芍藥就干起了代購，代購的不是花花，不是護膚品，而是山核桃。
在杭州待過的人都知道，這裡的人沒有不愛山核桃的。早幾年，跟大學同學說起山核桃好吃，但她們只知核桃不知山核桃。於是，我給她們每人寄了兩罐，大家都嗑到停不下。從此，我便開始了山核桃代購生涯。
嗑了這麼多年，對山核桃的前世今生也了解得七七八八。山核桃的樹有多高、新鮮果子長什麼樣、山核桃到底該怎麼挑……看完這篇就知道啦~
柔軟
柔軟
房東的貓
00:00/03:14
{芍藥姑娘 Vol.943 }
x
香香脆脆
「白露到，竹竿搖，滿地金，扁擔挑。」入秋，浙江臨安的深山裡，山核桃成熟了，包郵區小夥伴整個冬天的追劇零食也有了著落。
山核桃與核桃同屬胡桃科大家族，比起人人都知道的核桃，山核桃就小眾得多了，只在安徽、浙江有分布，其他地區很少見。
山核桃又名小核桃、山哈，
每年4~5月開花，
白露前後果實成熟。
圖片來源：Google
成熟後的果子，果皮是黃綠色的，
表面乾燥，有4條明顯的棱，
我們平時吃到的棕褐色的山核桃，
就包裹在果皮裡面。
圖片來源：Google
別看它果實小，樹卻很高，
一般能長到10~20米。
山核桃樹一般生長在陡峭的疏林或山崖邊，果農需要爬上高枝，才能將山核桃打下，因此，每年山核桃豐收季都會發生安全事故。
山核桃又香又酥的誘人口感，是大自然的饋贈，哪怕山陡樹高，也在所不惜。而老臨安人也相信，每一次打山核桃的平安歸來，都有山神的庇佑。
個頭比核桃小得多的山核桃，口感卻更勝一籌。大核桃吃起來有明顯的澀味，而山核桃肉質緊實，酥脆好嗑，看劇聊天開一罐，根本停不下來。
除了平時看劇時會吃，過年的時候芍藥也會網購些山核桃當年貨。不過就不是回回都有好運氣能買到好果。
在芍藥看來，一顆合格的山核桃，最起碼要做到新鮮和飽滿兩點。
山核桃並不是越大越好，
殼薄肉厚的才是佳品。
果仁有隨時要爆出來的感覺，
精神頭十分好，
湊近了就能聞到一股堅果的香氣，
就算得上是一顆有水準的山核桃。
若是乾癟暗淡，香氣全無甚至有些發酸，
那一定是沒有處理掉的壞果，
或是放了一整年的陳貨，
是加了過多香精和調味料來掩蓋不足的殘次品。
挑到了優秀的山核桃，
要吃進嘴裡也不是那麼容易的。
剝殼是一個大麻煩，
新手一不小心就會把它摁得粉身碎骨，
挑半天也挑不出能入口的部分。
如果買到處理得比較好的山核桃，
通常果殼上會有一道明顯的裂縫從頭劈開。
我吃了這麼多山核桃也算是摸到了一點門道，
這時候要穩住其中一邊，
把另外一邊沿著裂縫向外掀開。
（注意：不要同時用力直接開成均勻兩半）
這樣就會有其中一半的果肉可以輕鬆取下來~
在臨安，山核桃絕對是擁有江湖霸主地位的堅果。臨安人家家戶戶從小到大都吃，剝山核桃對於他們來說，是日常消遣，也是他們的天賦技能。
不過芍藥比較懶，剝好的山核桃仁會更吸引我！
因為平日里吃得多，買得多，芍藥在買山核桃的時候也踩過不少坑，自然也總結出不少經驗，不同價位的山核桃，裡頭門道可多了。
1：包裝上的重量是什麼的重量？
通常在罐裝山核桃的包裝上，一定會標明重量，卻不是每一罐都會老老實實給你標上凈含量。
重量指的是整罐山核桃的總重，市面上很多十幾塊一罐的山核桃仁，外包裝看著和幾十塊的並無不同，實際上拿掉乾燥劑一看，凈含量可能只剩半罐不到。所以買的時候一定要看清楚呀~
重量200g的山核桃仁，凈含量在80-110g之間屬於正常，價格也會因此有所調整。
2.臨安山核桃都來自臨安嗎？
別看山核桃很百搭，它的果樹本身卻十分傲嬌，對生長環境挑剔，在很多地方都長得不好。
唯獨臨安這片土地的地勢與氣候條件，再加上肥沃的石灰岩土質，是山核桃生長的最佳環境。
可是很多自稱「來自」臨安的山核桃，卻不一定是在臨安種植長大的。之前同事認識的農戶就跟我們科普過這一點。
因為臨安山核桃種得多，大大小小的加工廠也多。不少人會從湖南、安徽這些地方收購山核桃到臨安加工再賣出去，就也能自稱是來自臨安的山核桃了。
這樣的山核桃，收購原材料的成本低了不少，價格自然也就下去了。
3.碎仁除了碎，還有哪些缺點？
在某寶上搜山核桃仁按價格升序排列，比較便宜的幾乎都是山核桃碎仁。要說山核桃碎仁和山核桃的區別，大家自己意會一下肯定都知道。
還有一點比較容易踩坑的是，因為山核桃仁的炒制是需要用糖的，炒制之後把完果挑走了，剩下的碎仁也會打包起來賣。
所以，你買到的碎仁，並不一定是100%的碎果仁，還可能有殘留的糖渣
4.炒山核桃為什麼要加糖？
在山核桃仁的炒制工藝上，糖是必不可少的一部分。適量的加糖，可以去除果實本身的苦澀，讓果仁更好入口。
手藝好的師傅，能把糖完全炒進山核桃里，表面不會附著一層糖霜。
但是有些廠家在炒制過程中，百斤山核桃足足加了15斤的糖，就已經有了用糖充重量的嫌疑了。過量的糖還能使原本乾癟的果仁重新變得飽滿，掩蓋住它的瑕疵。
加了太多糖的山核桃仁，外觀幾乎無不同，可吃到嘴裡差別很大：酥的口感沒有了，變得很硬實，是嘎嘣脆的。只吃幾顆還行，多了那股甜到齁的味道就會直往嗓子眼裡鑽，很不健康。
還有一些套路，比如水煮去澀的時候，添加去澀粉會讓山核桃仁顏色變淺，不再是上面看到的棕紅色。看上去漂亮了，其實反而是不純粹的。
或者是在山核桃收成不好的年頭，不少商家也會把陳貨新貨摻著賣，山核桃放陳了味道打的折扣可不是一點半點，本身香氣全無了，甚至還會返潮。
不過各種各樣的坑，芍藥也不是白踩的。終於讓我尋尋覓覓找到一款良心山核桃，今天也一起分享給大家。
悠悠山谷是來自臨安島石鎮的工廠，市面上不少有名的堅果品牌的山核桃，都是他們供的貨。
我這次直接殺到他們工廠去，拿來了椒鹽味/奶油味手剝山核桃和奶油味山核桃仁三款最熱門的產品~
在臨安這個地方，不同的山頭不同的環境，生長出來的山核桃也有品質上的差別。而島石鎮正是臨安的核心產區。
產區海拔1781米，年均溫度15.5℃，
全鎮有山核桃13萬餘畝，
是「中國山核桃第一鎮」。
島石鎮果農採摘山核桃更為講究，
不但要親自爬上樹用竹竿把果實打下來，
還要用竹竿搖果，網收，
大大降低了壞果率。
採摘後，脫蒲、浮選、分級、晾曬、
去澀、破殼、烘炒、成品挑選……
要經過10道以上的工序，
才能完成山核桃的加工。
工廠與家庭作坊不同，
所有流程都有嚴格的標準，
配備大型的機器來保證出品的穩定。
拿到手的山核桃，
有椒鹽和奶油兩個口味。
用的是最簡潔的罐裝包裝，
很適合自己買來吃。
一罐重量250克，凈含量是160g，
裝起來滿滿一罐，絕對不會偷工減料。
裂口也是處理得比較好的，
屬於好剝的那一種。
我最怕遇到表面光滑平整的山核桃，
摸半天找不到下手的地方，還得用牙嗑……
奶油味山核桃仁是罐裝200g，
凈含量100g。
大部分顆粒都是完整的，
吃到見底也沒有碎渣的混在裡頭，
很良心了！
這款山核桃仁只加了少量的糖與鹽用以去除苦澀味，採用低溫烘焙的工藝，保留了果仁的原香。不含添加劑，綠色健康。
果仁酥香爽口，抓一把放進嘴裡，油脂香氣就在口中四散開來。嚼過吞下之後依然口齒留香。
平時在辦公室，
芍藥喜歡在手邊放上一盤，
連伸手進罐子里拿的麻煩都免去了，
一顆一顆根本停不下來。
（老闆，我真的有在認真工作）
山核桃仁也有不同搭配。
芍藥常常拿奶油味的山核桃仁和紅棗、
牛奶一起打成糊當早餐，
比起純粹喝牛奶，
味道更豐富也更有營養，
對老人、孩子尤其好。
下午茶時間，
酸奶+山核桃的搭配也不錯！
通常芍藥會把手邊的水果果醬也放一些上去，
酸甜香脆一樣都不缺，元氣滿滿~
在這裡要提醒一下大家，別看堅果類的零食不容易壞，開了罐的山核桃一定要放冰箱儲存才能保持它的酥。
雖然大部分人打開之後不吃到空罐是不會停下來的就是了。所以，多囤上幾罐真的不嫌多呀！
當然，這次芍藥也帶來了獨家福利，組合買更優惠：
組合一
椒鹽味山核桃+奶油味山核桃 各1罐
市麵價：89元
工廠價：79元
組合二
奶油味山核桃仁 1罐
市麵價：59元
工廠價：49元
組合三
奶油味山核桃仁 2罐
市麵價：99元
工廠價：89元
※這是一篇信息量超大的純露囤貨指南
※只要你內心黑暗，就會發現一切皆可黑暗
TAG:芍藥姑娘 |