葷菜素做——三杯杏鮑菇

一杯油，一杯酒，一杯醬油，烹制過程中不加一滴水，待其吸收香濃的醬汁，便是一道經典菜肴——江西名菜三杯雞。蘑菇有素肉之稱，特別是肥嫩的杏鮑菇，如果把雞肉換成它來做，效果又如何呢？

用料：

杏鮑菇、青椒、紅椒、九層塔（又名羅勒，可省略）、姜、蒜、干紅辣椒、生抽、老抽、料酒、香油、鹽、油

步驟：

1.杏鮑菇洗凈切滾刀塊，青紅椒撕碎，姜和蒜切片，干紅辣椒切段。

2. 鍋中倒油燒至七成熱，也就是能看到輕微冒煙，這時下入姜和蒜片炸香，加入干紅辣椒。

3.倒入杏鮑菇，中大火翻炒至表面微焦。

4.加一大勺生抽，一大勺料酒和少許老抽翻炒。若鍋底很乾可加少量水，蓋蓋煮5分鐘。

5.下入青紅椒快速翻炒。

6.最後加入九層塔和一大勺香油炒勻即可。（選自微信公眾號「美食工坊」，有刪改）

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