一種意外發現的香料，竟然讓麻辣配方直接增色不少

對於東北的一些朋友來說，或許會知道一種叫做「把蒿」的香料，對於大多的朋友來說，這種香料卻是十分的陌生，第一次接觸這種叫「把蒿」香料的料理，是一道酸菜魚，原本酸菜魚並沒有什麼奇特之處，卻因為「把蒿」的加入，讓整道魚的肉質變得鮮嫩了許多，同時如果會有八角、桂皮混合的香氣，細嚼下有股薄荷般的清爽生出，配上酸菜的味道，讓一道酸菜魚頓然高級了許多。

看到這裡，或許很多朋友心中會產生好奇，到底這種叫做「把蒿」的香料是什麼？這也是我好奇之處，一番詢問之後發現，這「把蒿」嚴格來說應該算是一種香草，這種香草其實可謂是大名鼎鼎之輩了，它的另外一個叫做『藿香』

沒錯，就是我們常說的藿香正氣液的藿香，帶著一種好奇的新鮮感，在細品了藿香之後，決定將它加入一組麻辣的配方中，因為藿香的香味比較凜冽，個性十分鮮明，而且香氣散發較快，所以在用量上比較少，大約是佐料的位置即可。在麻辣的配方中，藿香的味道不會被麻辣的香濃所掩蓋，有了它的加入，竟然讓麻辣味覺中多出了一種新鮮的感覺，彷彿沙漠中的綠洲，那種絕然不同味道對沖帶來的感覺十分的奇特。

興緻驟然大增之下，將藿香用於傳統的滷水之中，發現在滷水中味道有些不搭，總體的香味會顯得太過跳脫，於是減少用量，大約是使料的位置，效果會融洽許多，但是如果悶煮的時間過長，藿香的味道就會泯滅於其他香味之下，所以只能做一種提味之用，這種提味的效果，在加入甘松滷製鴨脖時效果要好些，但是在大多數的情況下，效果不佳。藿香作為一種香草，在實際的烹飪中還是有不少值得把玩之處，若是您有興趣，可以發現它的其他用法，還請留言分享。

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