炒菜炒不香？20年大廚：只要掌握這幾點，炒肉菜、素菜都更香！

家庭主婦的日常生活中，最缺少不了就是炒菜。而且不光要會炒菜，還要保證炒出來的飯菜足夠香，這樣家人才會有食慾。同樣一道菜，有人做出來好吃，有人做出來難吃，炒菜其實也算得上一個技術活了！

炒菜炒的好不好吃，首先要保證食材新鮮，其次要靠調料來提味，什麼時候放？不同的菜放不同的調料。最後就是火候，用小火燜煮還是大火爆炒，炒不同的菜都會有講究。一個炒菜20年的大廚總結了幾個炒菜技巧，下面小編給大家分享一下。

首先是炒綠色蔬菜。炒之前，超綠色蔬菜之前用鹽水浸泡一下，這樣不僅可以去農殘，還可以保證炒出來的綠色蔬菜更翠綠。有些綠色蔬菜蔬菜需要焯水，例如西藍花、芹菜等。綠色蔬菜烹飪的時間不宜太長，一般是下鍋大火快速翻炒幾下，出鍋前加上鹽調味即可。一般鹽最後放，這樣不會破壞蔬菜中的營養物質。

炒肉的技巧。炒肉之前，都要用冷水焯水，或者用料酒、薑片、澱粉把肉腌制一下，這樣一個可以給肉去腥，還可以減少烹飪的時間，炒出的肉不會柴不會老。炒肉一般是先炒肉，炒好後盛出，接著炒配菜，然後倒入炒好的肉，一起翻炒，這樣會更好吃。

炒菜的一些技巧就教給大家了，學會這幾點技巧，就不用擔心炒出的菜不好吃了，看完文章覺得實用的話別忘了收藏！

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