那個「中國最會吃的人」又回來了
豆瓣9.4分，播放量超過3億，
這就是陳曉卿帶來的美食紀錄片《風味人間》。
《舌尖上的中國》第一季和第二季之後，
那個「中國最會吃的人」又回來了。
陳曉卿帶領團隊，
用四年的時間跑遍六大洲、
二十多個國家。
食
光在第一集的短短五十分鐘里，
就出現了大約二十種美食。
這次，不再是舌尖上的中國，
而是舌尖上的世界。
更特別的是，團隊採用了「顯微攝影」技術，
將視角縮小到「分子級」。
剔透的鹽粒在鮮紅的肉上跳躍變化。
零下溫度，新鮮的馬肉一夜凝出美麗的冰霜。
麥粒中充盈的水分在「顯微攝影」下清晰可見。
這種拍攝技術，
雖然能讓細節更加細膩完整地呈現，
但拍攝的失敗率特別高。
《風味人間》八集總共四百分鐘左右，
就讓陳曉卿和團隊一共花了兩年時間。
正片一分鐘，素材八小時。
美食是世界通用的語言，
跨越山海，走遍世界，
團隊發現，在「吃」這件事上，
東西方有很多不謀而合之處。
火腿
安徽南屏村，潮濕多雨，
農家年底殺豬，要妥善腌制以備長期食用，
其中火腿腌制尤為重要。
用鹽不足容易腐壞，
用鹽太過則阻礙生腿脫胎換骨進化成火腿，
農家人憑藉的是祖傳的訣竅和多年腌制的經驗。
西班牙韋爾瓦小鎮，
遍布火腿加工廠，
批量化生產的火腿定期塗油，調整懸掛位置，
甚至肉面的朝向、窗戶開合的尺度都有嚴格的規定，
標準化的操作流程，
讓這裡每年得以出產數萬條伊比利亞火腿。
在中餐廚師手中，
火腿的每個部位均有不同的妙用，
講究物盡其用。
而在西班牙人那裡，
火腿切片享用都變成了一場
儀式感滿滿的互動表演，
甚至催生出火腿切片師這一職業。
土豆
土豆如今是地球上種植地域最廣的作物，
甘肅漫屲，
土質深厚疏鬆，日照充足，
這裡的土豆呈現啫喱狀。
法國阿力高，
牧業發達，拉吉奧爾乳酪是當地特產，
法國人在土豆泥中加入大量牛奶和乳酪，
製成了獨特的瀑布土豆泥。
而黃土高原上的土豆魔術沒有任何添加，
通過反覆捶打讓支鏈澱粉不斷拉伸，
產生普通土豆泥無法比擬的韌糯口感。
配上油潑辣子、韭菜和酸楚動人的漿水，
酸辣辛香，讓人口舌生津。
麵食
大約四千五百年前，
第一粒小麥種子落地中國。
種子旅行的起點，
要追溯到四千公里外的西亞。
在伊朗，有一種深受歡迎的麵食，
當地人叫它桑噶，
這個詞在波斯語里是小石子的意思，
因為烤制桑噶的饢坑裡堆滿了被烤得接近180℃的小石子。
在陝西，有一種和桑噶極為相似的麵食，
把輕微發酵的麵餅攤在燒燙的鵝卵石上，
再用同樣滾燙的石子覆蓋，
等氣上來，石子饃就烤好了。
不論在地球的哪一個角落，
美食帶來的笑容都是一樣的。
風味在山海之間，更在人心之中。
