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那個「中國最會吃的人」又回來了

那個「中國最會吃的人」又回來了

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那個「中國最會吃的人」又回來了

豆瓣9.4分,播放量超過3億,

這就是陳曉卿帶來的美食紀錄片《風味人間》。

那個「中國最會吃的人」又回來了

《舌尖上的中國》第一季和第二季之後,

那個「中國最會吃的人」又回來了。

陳曉卿帶領團隊,

用四年的時間跑遍六大洲、

二十多個國家

那個「中國最會吃的人」又回來了

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那個「中國最會吃的人」又回來了

那個「中國最會吃的人」又回來了

光在第一集的短短五十分鐘里,

就出現了大約二十種美食。

這次,不再是舌尖上的中國,

而是舌尖上的世界

更特別的是,團隊採用了「顯微攝影」技術,

將視角縮小到「分子級」。

那個「中國最會吃的人」又回來了

剔透的鹽粒在鮮紅的肉上跳躍變化。

那個「中國最會吃的人」又回來了

零下溫度,新鮮的馬肉一夜凝出美麗的冰霜。

那個「中國最會吃的人」又回來了

麥粒中充盈的水分在「顯微攝影」下清晰可見。

這種拍攝技術,

雖然能讓細節更加細膩完整地呈現,

但拍攝的失敗率特別高。

《風味人間》八集總共四百分鐘左右,

就讓陳曉卿和團隊一共花了兩年時間。

正片一分鐘,素材八小時

那個「中國最會吃的人」又回來了

美食是世界通用的語言,

跨越山海,走遍世界,

團隊發現,在「吃」這件事上,

東西方有很多不謀而合之處。

火腿

那個「中國最會吃的人」又回來了

安徽南屏村,潮濕多雨,

農家年底殺豬,要妥善腌制以備長期食用,

其中火腿腌制尤為重要。

用鹽不足容易腐壞,

用鹽太過則阻礙生腿脫胎換骨進化成火腿,

農家人憑藉的是祖傳的訣竅和多年腌制的經驗。

那個「中國最會吃的人」又回來了

那個「中國最會吃的人」又回來了

西班牙韋爾瓦小鎮,

遍布火腿加工廠,

批量化生產的火腿定期塗油,調整懸掛位置,

甚至肉面的朝向、窗戶開合的尺度都有嚴格的規定,

標準化的操作流程,

讓這裡每年得以出產數萬條伊比利亞火腿。

那個「中國最會吃的人」又回來了

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在中餐廚師手中,

火腿的每個部位均有不同的妙用,

講究物盡其用。

那個「中國最會吃的人」又回來了

而在西班牙人那裡,

火腿切片享用都變成了一場

儀式感滿滿的互動表演,

甚至催生出火腿切片師這一職業。

土豆

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土豆如今是地球上種植地域最廣的作物,

甘肅漫屲,

土質深厚疏鬆,日照充足,

這裡的土豆呈現啫喱狀。

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法國阿力高,

牧業發達,拉吉奧爾乳酪是當地特產,

法國人在土豆泥中加入大量牛奶和乳酪,

製成了獨特的瀑布土豆泥。

那個「中國最會吃的人」又回來了

而黃土高原上的土豆魔術沒有任何添加,

通過反覆捶打讓支鏈澱粉不斷拉伸,

產生普通土豆泥無法比擬的韌糯口感。

那個「中國最會吃的人」又回來了

配上油潑辣子、韭菜和酸楚動人的漿水,

酸辣辛香,讓人口舌生津。

麵食

那個「中國最會吃的人」又回來了

大約四千五百年前,

第一粒小麥種子落地中國。

種子旅行的起點,

要追溯到四千公里外的西亞。

那個「中國最會吃的人」又回來了

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在伊朗,有一種深受歡迎的麵食,

當地人叫它桑噶,

這個詞在波斯語里是小石子的意思,

因為烤制桑噶的饢坑裡堆滿了被烤得接近180℃的小石子。

那個「中國最會吃的人」又回來了

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在陝西,有一種和桑噶極為相似的麵食,

把輕微發酵的麵餅攤在燒燙的鵝卵石上,

再用同樣滾燙的石子覆蓋,

等氣上來,石子饃就烤好了。

那個「中國最會吃的人」又回來了

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不論在地球的哪一個角落,

美食帶來的笑容都是一樣的。

風味在山海之間,更在人心之中。

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