潮州大廚教你炒芋泥，吃一口軟綿如冰激凌，美食宴席上的壓軸菜！

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潮州芋泥

食材～芋頭1斤，銀杏20顆，小紅蔥頭5粒，白砂糖，豬油各4湯匙

做法

將芋頭去皮切成小塊，放入蒸鍋蒸15-20分鐘至軟糯。

銀杏去殼，衣，加入1湯匙白糖，連同芋頭一起蒸20分鐘，放涼備用。

把蒸好的芋頭，用叉子壓爛，然後，放入攪拌機，加入1小杯清水，攪拌成泥。

熱不沾鍋，加入3湯匙豬油，爆香切片的小紅蔥頭至金黃酥脆後，撈起蔥油留用。

放入攪拌後的芋泥，小火持續的翻炒至蔥油溶入芋泥裡，加入3湯匙細砂糖。

拌炒至砂糖溶化，芋泥變的濃稠便可熄火，盛入碗中，放入糖蒸後的銀杏，潮州芋泥便完成了。

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