山西大燴菜是農家菜譜的常見小吃之一，也是山西人在寒冷冬日最喜歡吃的菜肴之一了。由於燴菜裡面包含有燒肉片、炸土豆塊、豆腐乾、海帶、粉條、白菜等，都恰到好處的發揮出來，燉成一鍋熱氣騰騰的山西大雜燴。其中這道菜種類繁多、湯醇味美、營養豐富，老少皆宜。因此山西人對大燴菜是非常情有獨鐘的。

歷史發展

燴菜，相傳最早起源於宋朝時期，抗金元帥岳飛被奸臣秦檜以莫須有的罪名殺害。引起了大臣和百姓的公憤。於是一些志士文人就把各種經過炸制的蔬菜燴了在一起，然後把這些食材當成是秦檜，食其肉，飲其血。因此，這道菜很快在百姓之中就成為家喻戶曉的一道名菜。

美食做法

主料：土豆、豆腐、小白菜、海帶、燒肉片、豆腐乾、粉條、丸子

輔料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、青椒、香菜

1、將土豆削皮洗凈切塊，放入清水中去除表面的澱粉，與此同時可以把豆腐切成塊，小白菜洗凈切斷備用。

2、鍋中熱適量的油，放入土豆塊，炸至表面金黃即可撈出瀝干，備用。

3、切蔥、姜、蒜，備用，青椒、香菜，洗凈切碎備用，海帶洗凈，焯水後備用，粉條需提前泡軟備用。

4、鍋中熱油，放花椒、大料爆香後撈出，再放蔥、姜、蒜炒香。

5、繼續放入海帶爆炒幾下，再加入燒肉片、豆腐、土豆塊、豆腐乾和粉條翻炒片刻。

6、調入鹽、胡椒粉、醬油，加入適量的白開水，燉5分鐘左右，再下入丸子、青椒。

7、持續燉3分鐘直至入味，再調入醋、味精，淋幾滴香油，撒入香菜，關火起鍋即可。

代表店鋪

在山西菜館，大燴菜幾乎每個店鋪菜譜上都能找到，在五台、寧武等晉南地區都有各自風味的大燴菜。這道菜是最普通的家常菜，卻也成為山西人心裡最隆重的美食，也是各種節假日的餐桌上必不可少的美味菜肴。你還記得兒時冬天熱氣騰騰的大燴菜嗎？歡迎留言評論。

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