良心推薦：我心目中的冠軍下飯菜！

豆腐，確實是個奇妙的好東西。提到蛋白質的補充，很多人第一時間就想到雞胸、雞蛋、牛奶、蛋白粉……其實，我們身邊最日常、最普普通通的豆腐，也是補充蛋白質的一把好手哦！它不僅造福了廣大素食主義者，而且它的做法簡直比巴啦啦小魔仙還百變！滷水豆腐、麻婆豆腐、蟹黃豆腐、皮蛋豆腐、肉末豆腐、鐵板豆腐、小蔥拌豆腐、白菜燉豆腐、客家釀豆腐...花樣簡直不能再多了有沒有！而且怎麼吃你都不會覺得膩，因為實在太下飯了！

紅燒豆腐

圖文 |美食天下

北豆腐

350克

蔥花

適量

老抽

10克

辣椒油

15克

鹽

適量

白砂糖

10克

料酒

10克

水澱粉

適量

食用油

適量

1. 食材：北豆腐，蔥花等。

2. 豆腐切小塊。

3. 水燒開，放少許鹽，下入豆腐，煮開30秒後撈出。

4. 製作調料汁：老抽、辣椒油、白砂糖、鹽攪勻即可。

5. 起油鍋，油熱放入豆腐，調入料汁，晃動鍋子，使料汁均勻。

6. 加料酒，煮30秒後，淋入水澱粉勾芡。撒上蔥花即可。

小竅門：

說說南豆腐和北豆腐的區別：南豆腐和北豆腐不是地域的不同，而是做法不同、口味不同，南豆腐比北豆腐更加的細和嫩，而北豆腐要更加堅實。北豆腐又稱滷水豆腐，顧名思義它的成型劑是滷水，是豆漿煮開後加入鹽滷，使凝結成塊，滷水中的鈣鎂離子含量較高，可以使大豆蛋白凝固。凝固出來的豆腐比較硬，質地也粗糙一些。北豆腐的鈣含量高，不亞於牛奶，有比較好的補鈣效果。南豆腐又稱石膏豆腐（東北地區稱暖豆腐），它使用的成型劑是石膏液，質地比較軟嫩、細膩，適合於製作湯羹等菜肴，不適合炒菜。

麻婆豆腐

圖文 |sourcehe

豆腐

600克

豬瘦肉

100克

花生油

5ml

辣椒

3個

生粉

3克

香蔥

50克

麻婆豆腐調料

150克

1. 準備食材，豆腐、豬瘦肉、香蔥、辣椒、麻婆豆腐調料包。

2. 買回的豆腐用清水浸泡。

3. 熱鍋，倒油，放入豬肉末，辣椒、倒入麻婆豆腐調料一起煸香。

4. 加入高湯一碗，煮沸，熬出香味；PS:沒有高湯，用煮沸的水也可。

5. 豆腐切塊放入鍋中，再次煮沸之後改為中小火。

6. 生粉加水拌均，倒入鍋中，炒均。

7. 放香蔥關火，拌均即可。

小竅門：

1、豆腐買回浸泡一會不易碎。

2、生粉加入易糊，要快速拌均。

3、辣椒的辣度可以根據自己增減。

肉丸豆腐砂鍋煲

圖文 |安寶的虎媽

老豆腐

430g

珍妮珍饈黃瓜鮮肉兒童肉丸

9個

蒜葉

3g

生抽

2大勺

蚝油

1大勺

鹽

少許

玉米油

適量

熱開水

適量

1. 準備好食材。

2. 老豆腐沖洗一下用廚房紙吸干表面水分。

3. 切成小塊。

4. 鍋熱後倒入適量玉米胚芽油，放入豆腐塊煎至兩面金黃，期間記得翻面。

5. 煎好全部放入砂鍋內。

6. 鍋內繼續倒入珍妮珍饈黃瓜鮮肉兒童肉丸煎至兩面金黃。

7. 然後肉丸也倒入砂鍋里，再加2大勺生抽。

8. 倒入適量熱開水。

9. 加熱燉煮3-5分鐘。

10. 加入一大勺蚝油拌均勻。

11. 繼續燉煮一分鐘後關火，加入適量鹽調味，撒入蒜葉即可。

12. 成品，香噴噴，美味下飯做法簡單。

小竅門：

1、豆腐要選用老豆腐。

2、燉煮時間根據自己的喜好調整。

3、鹽不要放太多，因為生抽本身就有鹹度，喜歡上色深的可以放少許老抽調色。

涼拌皮蛋豆腐

圖文 |仙女小食堂

內脂豆腐

一盒

皮蛋

1個

香菜

適量

紅椒

適量

生抽

適量

陳醋

適量

芝麻油

適量

1. 準備內脂豆腐一盒。

2. 用剪刀把豆腐盒後面四個邊角剪開，輕輕磕一下，目的是讓豆腐與盒子鬆動，好脫出。

3. 豆腐盒子正面的封口剪開，倒扣在盤子上。

4. 這樣豆腐放在盤子上了。

5. 調汁：生抽陳醋芝麻油，比例大概1:1:0.5左右，攪拌開。 喜歡其他醬汁的可以加其他醬汁，自己喜歡就好。

6. 把皮蛋切成小粒，紅椒切成小粒，擺放在豆腐上，用小勺子勺調好的料汁淋在紅椒上。

7. 香菜也點綴上去，再淋點芝麻油即可。

8. 涼拌皮蛋豆腐就做好了。

小竅門：

1、內脂豆腐很嫩，注意從盒子里取出來的步驟要小心。

2、把內脂豆腐切片或塊狀，會更入味，我這次只是想用整塊豆腐所以沒有切開，大家根據個人喜好來。

3、不喜歡香菜的就不放香菜，喜歡小蔥的，可以放小蔥，自己想怎麼來，自己開心就好。

鯽魚豆腐菇菌湯

圖文 |黑貓警長kitchen

鯽魚

2條

嫩豆腐

1塊

鹿茸菇

少許

薑絲

少許

茶油

少許

香菜

少許

鹽

少許

1. 鯽魚兩條。

2. 今天買的菇是一種叫鹿茸菇的品種。因其形狀和菌蓋似鹿茸，所以叫它「鹿茸菇」，鹿茸菇含有豐富的蛋白質，有補腎養肝，強筋骨的作用，市場售價也不貴，買上兩塊錢就夠了。

3. 鯽魚清洗乾淨，要把魚肚內壁粘附著的黑色薄膜清理乾淨，否則魚湯會很腥，黑色薄膜用小刀輕輕刮掉即可。清洗乾淨後，不粘鍋加熱，倒兩茶匙茶油，加少許薑片，然後把鯽魚放入鍋內小火把兩面煎至微黃。

4. 煮鍋內加入適量熱水，煮開後把煎好的鯽魚放入鍋內。蓋上蓋子，中小火煮15分鐘。

5. 5分鐘後，打開蓋子看到魚湯變淡白色，加入豆腐塊兒和鹿茸菇，再煮10分鐘，最後根據個人口味加少許鹽，調味即可。

6. 成品圖。

7. 成品圖。

小竅門：

鹿茸菇也可以用其他菌菇類替代。魚湯盡量少放食鹽，否則過咸影響了魚湯的鮮美。用茶油煎魚，熬出來的魚湯一點也不油膩，因為茶油的成分比橄欖油還營養許多。

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