教你用鑄鐵鍋做蛋糕，方法簡單易學，保存好做給孩子吃，可別丟了

苦甜巧克力蛋糕，蛋白及蛋黃的浪漫愛情故事！" 只有蛋白是做不出來歐姆蕾（Omelette)的！ "老公有膽固醇偏高的毛病，醫生有交待少吃蛋黃，所以我們不管到哪裡吃飯，只要有蛋，一律都請廚師只放蛋白。某一年到曼谷旅行時，在飯店點早餐時也輕鬆的這樣要求，想不到這回泰國廚師出來給我們上了這堂課。簡單來說，沒蛋黃的歐姆蕾成不了型，會整個攤塌，變得像炒蛋一樣軟爛，廚師叫我們乾脆叫炒蛋白就好了....（非常嚴厲啊)我呆婦沒有這常識，聽到這理論大開眼界，IQ當場被廚師加5分。

大家都知道，雞蛋是做多數糕餅甜點的基本食材，但知道蛋白跟蛋黃的關係，其實就像個浪漫的愛情故事嗎？蛋白質地很輕，打發後會膨脹的像一大堆泡泡，很柔軟但也會慢慢消氣破滅。蛋黃就相反，質地濃稠，怎麼打也打不出多少泡泡?，加熱後會結塊變硬。蛋白的綿密質地及蛋黃的定型力，互補作用合起來成就了一塊蛋糕。舒芙蕾(梳乎厘，S oufflé )就是一項只用蛋白的甜點，所以會像是在吃泡泡，而且一出烤箱後會迅速垮台。

蛋糕就是有蛋黃的支撐?，保存蛋白綿密在美好的那一刻。每回想到這裡，我就感恩自己是蛋黃，支撐著我家，老公只淡淡的說，這麼會自我膨脹的人明顯是蛋白才對....話說回來呢，蛋黃及蛋白如何混合，混合的時間，都會產生不同的蛋糕。(就說這是一個愛情故事了吧？難怪吃蛋糕都有幸福感）其中全蛋法及分蛋法的變化，就留待以後我呆婦IQ再加10分後說明了...

這回要教大家做一個很簡單的小鑄鐵鍋苦甜巧克力蛋糕。這個蛋糕口味平實，沒有多餘的奶油或裝飾，又簡單又實吃，烤出來時滿屋子巧克力香，一聞都要醉啦。喜歡甜一點的朋友，還可以淋煉乳喔。教你用鑄鐵鍋做蛋糕，方法簡單易學，保存好做給孩子吃，可別丟了！我家3個人一下就把整個蛋糕Ko了呢，放冰箱後拿出來吃也好好吃～

苦甜巧克力蛋糕

準備食材：

低筋麵粉30克、可可粉 15克、蛋（室溫） 3顆 、杏仁粉25克（盡量選擇細的）、無鹽黃油30克、細砂糖40克（分為2堆各20克）、糖粉適量、裝飾水果適量（可省略)、煉乳適量（可省略）

使用鍋具：20cm左右鑄鐵煎盤

做法：

1. 將蛋白及蛋黃分開，蛋白絕對不可沾到蛋黃或水

2. 細的杏仁粉、低筋麵粉、可可粉混合後，過篩三次成沒有結塊的粉末。（粗的杏仁粉過不了蒒，可以最後再與過完蒒的粉末混合，但做出來蛋糕會吃的出來粗粗的粉粒，如果可以還是建議買細的杏仁粉 )

3. 取一小鍋（或直接用小鑄鐵鍋），以小火融化奶油，備用。烤箱預熱至180度C

4. 將20克細砂糖倒入蛋黃，用打蛋器打至蛋黃泛白並起些微?泡泡（此步驟用手打可以打的出來）

5. 用電動打蛋器打蛋白至泡泡水的樣子，倒入剩下糖的一半左右

6. 用電動打蛋器中高速，把蛋白打至泡泡細綿，攪拌器拉起尾端會彎曲撐不住後，再倒入剩下的糖

7. 繼續用中高速打蛋白至把攪拌碗倒過來蛋白不會滑下來，且用攪拌器拉起，有短短的蛋白直挺挺的留在攪拌頭上即可

8. 將步驟2的粉類，分二次倒入蛋白霜中，以切拌的方式拌勻

9. 將步驟4的蛋黃分二次輕輕倒入蛋白霜中，以切拌的方式拌勻

10. 將黃油輕倒在刮刀上，慢慢流至蛋白霜中，輕輕切拌一下就好，鍋里自然留下的黃油，用小刷子平均刷?在鍋子上（防止黏鍋）

11. 將麵糊輕柔的倒在鑄鐵鍋中（或烤模中），拿著鍋子或烤模輕敲地面或桌面二下

12. 送進烤箱下層，以180度C烤20分鐘，只要中間用叉子插進，拿起沒有黏麵糊就是熟了

13. 取出後撒上糖粉，淋上煉乳、裝飾水果，完成。

小提示：

1.若喜歡非常軟的蛋糕，則將3顆蛋改成，3顆蛋白＋2顆蛋黃(蛋黃的糖可以只用15克），蛋白比例高，口感更鬆軟。( 初次做還是建議用標準食譜3顆蛋開始嘗試）

2. 切拌的手法，切拌主要是以盡可不破壞蛋白的泡泡方式來拌勻粉類或蛋黃，力道一定要輕柔，不可以用壓的方式來攪拌。

3. 打發蛋白及切拌是蛋糕口感的關鍵，蛋白切記不可以打超過變全部塊狀分開，最理想應是打到剛好黏在鍋里，倒著鍋也不會流動就馬上停止。

4. 6吋烤模都可以取代鑄鐵鍋，但烤前記得要在烤模里均勻抹上分量外的奶油，方便脫模。

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