炒西蘭花時，很多人忽略了「這一步」，難怪炒的不好看又不好吃！
西蘭花一直以來都是我最愛吃的食材。我喜歡它的爽口，清甜。平常最喜歡做的一道菜就是西蘭花炒牛肉，西蘭花炒草菇。香噴噴的一道小炒。非常下飯。除此之外。西蘭花還是一種營養價值非常高的蔬菜。在西方它被稱為「窮人的醫生」，可見它的食療價值有多高。據一份研究報告表明。西蘭花的營養比我們平常常吃的大白菜，土豆，西紅柿高很多。其中西蘭花最讓大家了解的莫過於其防癌抗癌的功效。由於西蘭花含有豐富的維生素C，這可以有效的阻止由於我們平常不健康飲食導致的硝酸鹽過量吸收。從而有效降低癌症的發生率。同時西蘭花還有減肥，抗衰老的功效。多吃也不會長肉。是減肥瘦身人士必吃的蔬菜之一。
今天肉肉廚就和大家分享用西蘭花做的一道簡單小炒菜-蒜蓉炒西蘭花。清爽可口，做法簡單。雖然這道菜看上去很簡單。可是我發現在做這道菜的過程中，很多人會遺漏了一些步驟。導致炒出來的西蘭花不好吃，更不入味。今天我和大家把這道菜最正確的烹飪步驟和大家分享一下。想了解的親們一定要關注哦！
【蒜蓉炒西蘭花】
【材料】：西蘭花1個，大蒜1個，花生油適量，鹽適量，糖1小勺，玉米澱粉適量。
操作過程：
1、用小刀把西蘭花從根部切成小朵。中間最粗的根莖部不要扔掉，削去外皮，切細條。這部分很嫩的。而且營養不比花朵低，所以不要浪費。然後把西蘭花泡入鹽水中，再放點小蘇打，浸泡10分鐘吧。目的是驅蟲，殺菌。浸泡後，用清水沖洗幾遍，瀝干水備用。
2、燒開水，滴入幾滴花生油，少許鹽（殺菌，入味，保持西蘭花翠綠），再把西蘭花放入水中焯燙至斷生，大約2分鐘吧。
3、焯燙後，撈出。浸泡冷水中過涼後撈出，瀝干水備用，這樣的目的是提高西蘭花的脆嫩口感。
4、大蒜去皮，切碎備用。大蒜準備多點，這樣炒出來的西蘭花更香。
5、熱鍋冷油，中小火。放入大蒜炒香，需要注意的是不要把蒜炒焦了。
6、蒜香撲鼻後，倒入西蘭花，調至中大火，快速翻炒。調入少許鹽，白糖，翻炒均勻，出鍋前勾一個薄芡，目的是鎖住醬汁，最後關火裝盤。
7、非常簡單的一道快手家常菜。普通且營養豐富，大家平常一定要多吃些西蘭花哦！
小提示：
1、西蘭花蟲多，農藥多，所以炒西蘭花前都要用鹽水加小蘇打浸泡，目的是殺菌，驅蟲，去農藥。
2、西蘭花炒之前需要焯水。目的一是去除農藥殘留。二是為了菜品及口感，西蘭花比較難熟透，焯水後更容易炒熟。還有一點是直接下鍋炒西蘭花成色不好，容易發黃，不爽脆，不夠入味。很多人就省去了焯水這一步驟。結果炒出來不好看又不好吃。大家一定要注意哦！
