問了大廚才知道，做紅燒帶魚少加了一味料，怪不得做出來不好吃

問了大廚才知道，做紅燒帶魚少加了一味料，怪不得做出來不好吃

帶魚高蛋白、低脂肪，富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，具有暖胃、潤膚、補氣、養血、以及強心補腎、舒筋活血、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神的功效，是老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、營養不良以及皮膚乾燥者食用。此外，孕婦吃帶魚有利於胎兒腦組織發育；少兒多吃帶魚有益於提高智力；老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年痴呆；女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長發烏黑，面容更加靚麗。常吃帶魚還可以降血脂，保護心血管系統。因此，我們平時更要多吃些。

有人做帶魚總覺得哪裡味道差些，或者太腥，或者糖、醋、醬油等調味料配比不對，就是不好吃。後來發現酒店廚師做的特別美味，後來問了才知道原來廚師在調味料中多加了一種神秘調料，這個我們平時做魚的時候從來不放，怪不得味道比廚師差遠了。原來這麼多年的帶魚都白做了。請仔細看食譜，還有煎魚不破皮的秘訣啊！

紅燒帶魚

食材：

帶魚500克、蔥半根、姜1塊、蒜1頭、八角2個、花椒10粒、醬油3勺、海鮮醬2大勺、糖調味匙、醋1勺、料酒2勺、鹽1.5調味匙、食用油適量

做法：

帶魚去內臟、剪掉魚鰭、洗凈。帶魚的鱗不用刮掉，特別是新鮮帶魚。帶魚的魚鱗其實並不是鱗，而是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為「銀脂」，是營養價值較高且無腥無味的優質脂肪，對人體極為有益，千萬別刮掉。該脂肪中含有不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；卵磷脂，可減少細胞的死亡率，能使大腦延緩衰老，被譽為能使人返老還童的魔力食品。它還是一種天然抗癌劑，對白血病、胃癌、淋巴腫瘤均有防治作用。

用廚房紙巾吸干表面水份，這樣可以防止煎魚的時候濺油

帶魚的兩面撒少許干澱粉，這樣煎出來的魚比較規整，也不容易破皮

油鍋燒熱，加適量油，放入蘸了麵粉的帶魚，中火煎至兩面金黃。

我用的九陽輕奢派不粘鍋效果特別好，你看下面根本沒什麼油，都不會粘鍋，非常省油，油煙也少，而且鍋很大很深也不愛濺油。全部煎好，盛出備用

準備蔥姜蒜、花椒、大料等調味料

調配碗汁：醬油3勺、海鮮醬2大勺、糖調味匙、醋1勺、料酒2勺、鹽1.5調味匙，再放適量水，攪勻。

油鍋燒熱，先爆香大料和花椒，再下蔥姜蒜爆香，

放入煎好的帶魚，倒入調好的碗汁，碗汁的量要沒過帶魚

蓋上蓋子，中大火燜一下，

至湯汁收得差不多了就可以出鍋裝盤了

這帶魚太香了，超級美味，鹹淡味正好，一點都不腥，連湯汁都和米飯吃了！

小貼士：

煎魚不破皮的秘訣：熱鍋涼油、中火、魚表面蘸麵粉、不粘鍋，這幾點都很關鍵，如果按照這幾點您應該煎魚不會破皮不會散了。

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