發霉的食物到底能不能吃？

滿腦子都是讓人垂涎欲滴的美味三明治，於是你打開了一袋麵包，結果發現有一片兒上面有綠色的霉點，那你是切掉壞了的部分再吃呢？還是會把整片都扔了呢？

可能這時你耳旁就會飄來爸爸媽媽的聲音「別跟個小孩兒一樣，吃那周圍的不就好了！」不然你就會覺得浪費食物很愧疚。(據估計，美國每年生產的所有麵包中，約有1/3被浪費。)

但科學似乎並不看好這種愧疚和父母帶來的壓力，至少在麵包發霉要不要吃這一點。

美國農業部高級技術信息專家Marianne Gravely稱：「我們不建議切掉發霉的部分再吃，因為麵包是一種軟性食物。軟性食物很容易滋生黴菌、觸手，反正就你們想到的任何奇怪的詞兒，它們都可以滲透到食物深部，所以最好丟掉。

那麼發霉的蘑菇呢？

黴菌是一種真菌，和蘑菇是同類。事實上，如果你在顯微鏡下觀察一片真菌，就會發現它們很像迷你的蘑菇。你在食物上看見的藍綠色霉塊就是黴菌莖部頂端。

寄生在食物上的黴菌有些是看不見的。所以所謂的看起來「乾淨」的麵包可能其實已經被這些無形的黴菌馴服了。此外，發霉的食物可能也會有伴隨著黴菌一起生長的細菌。

但如果你的麵包是片狀的，而且每片都隔了一點點距離呢？能把壞的抽出來嗎？還是全扔掉呢？

雖然黴菌有可能沒有一片一片傳播，但Gravely指出：黴菌可以跳躍。實際上，大量的黴菌孢子可能會在麵包袋兒里跳舞，就像草坪上吹過的蒲公英一樣。

發霉的乳酪和其它食物呢？

你可能會把發霉的麵包剩下那一半烤了吃，但若是你發現一些乳酪，甚至一些水果和蔬菜也發霉了呢？下面是美國農業部關於食品安全的一些說法。(和食物浪費不是一回事)

如果有些東西發霉了，千萬別聞，可能會導致呼吸道疾病。

扔掉發霉的食物時，把它們放在紙袋子里或者用塑料袋包起來，然後丟在孩子和動物接觸不到的帶蓋垃圾桶里。

清潔發霉食物所在的冰箱和櫥櫃。

檢查發霉食物旁的東西，黴菌傳播速度極快，尤其是水果和蔬菜中的。

美國農業局建議，大多數食物，像午餐肉，軟乳酪或片狀乳酪還有軟掉的水果如果出現發霉跡象就扔掉。但有些食物還是可以補救的。

一些本來就是黴菌製成的乳酪，比如戈爾貢佐拉乾酪和羊乳乾酪是可以安全食用的。如果你冰箱中的其它乳酪突然出現了不同尋常的藍綠漸變，你仍然可以留著它。如果硬乳酪發霉了，就把黴菌周圍至少一英寸左右的乳酪都切掉，然後再換個包裝。一些還硬著的水果和蔬菜也可以這樣，比如胡蘿蔔、捲心菜。下面是一個完整的名單，羅列了可以繼續食用或扔掉的發霉食物。

比如發霉的花生醬、果醬、酸奶、炒菜和意麵等都要扔掉。

黴菌致病嗎？

如果你特想吃三明治，咬了一口才發現發霉了，有可能你會好好的。許多種黴菌其實對人類是無害的，但有一些黴菌可以引發過敏反應和呼吸道疾病。在某些情形中，一些黴菌可以產生導致人和動物生病的微菌毒素。

因為你不知道哪片麵包上有哪種黴菌，所以最好的方法還是忘掉三明治，不如吃個蛋卷。

本文譯自 MNN，由譯者 Ayeshanyoga 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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