一文看懂：廣東人為什麼這麼好吃？
號稱「沒有感情的廣東人」
為什麼這麼
好（第四聲）吃
？
每個人會給你不一樣的答案
但！
有一點都會提到：
廣東有太多
好（第三聲）吃
的
我敢保證
以下這篇圖文
是你迄今看到的最完整的粵菜指南
看完後
學會點廣東菜、吃廣東菜
是濕濕碎（小菜一碟）啦！
一
早茶
一盅兩件嘆世界
緣起
為名忙，為利忙，忙裡偷閒，飲茶去。
勞心苦，勞力苦，苦中作樂，點心來。
沒別的，這個對聯只想告訴你：「
再瞎忙
，也要進來飲杯茶，吃些茶點放鬆放鬆。」
早茶，是廣東飲食文化中濃彩重墨的一筆，周末、節假日、甚至是工作日的早晨，管他辣么多！只要膽子大，天天茶文化。
老廣扶老攜幼，約上知己三五，一起喝茶去。走進茶樓，借飲茶的由頭，一嘗各式點心。
「三茶兩飯」，是老一輩廣東人的說法，早中夜三茶市之中，早茶絕對佔據C位。舊時，年長的廣府人更是早晨五六點就提著鳥籠，直奔茶樓。
為什麼要「奔」，因為要「
霸位
」，茶樓可不是你家開的，自己鍾愛的位置，不早點去，就會被別人霸佔。對，用「霸佔」這個詞絕對不過分。老廣心中的專屬茶位，要先下手為強！
搶到茶位的茶客，終於可以鬆懈下來，「嘆茶」正式開始。老廣可是要在這
優哉游哉一上午
的，純發獃也不埋單，廣東人果然是在食物鏈的頂端，要有敢惹我就把你吃掉的霸氣。不然怎麼對得起「沒有感情的廣東人」這稱號。
前世
廣東早茶可以追溯到
清朝咸豐年間
。那時有一種館子叫「一厘館」，門前掛著寫有「茶話」二字的木牌，供應簡單的茶水糕點。館內設施簡陋，幾張木凳木桌就敢迎客，沒別的，你走累了，進去歇歇腳、發發獃就對了。
後來開始有茶居，就是空間大點、桌子椅子多點而已，算是2.0版本。再之後，規模翻倍，裝修變得精緻起來，供應的點心也更講究。升級到3.0，就是茶樓了。
此後，廣東人上茶樓喝早茶的習慣蔚然成風。
喝茶，茶是必不可少的。茶性本寒，地理知識還沒還給老師的朋友一定知道：
廣東全省屬於熱帶、亞熱帶季風氣候
，特別是特別是省會廣州，溫暖多雨、光熱充足、夏季長、霜期短。
古時的嶺南，瘴氣橫行，廣東人自古就十分注重食物的冷熱溫寒。所以早茶的茶水
以溫潤馥郁的紅茶為主
，鐵觀音、普洱、大紅袍、菊普、菊花茶
在茶樓最常見。
先來一壺茶，暖暖胃，提提神，再吃上幾件點心，又再慢慢「嘆」上幾杯，真是消食又去膩。
今生
與其他地方不同，廣東人喝茶只是借口，醉翁之意不在酒，意在點心。
「一盅兩件，人生幸事。」所謂的「一盅」是茶，「兩件」指點心。
香茗與茶點齊飛，能品出人生百味
。
廣式茶點按價格區分，有
小點、中點、大點、頂點、特點、超點
六個等級。
這六個點不僅指代了價格，更是代表了茶點所花的時間與工藝。
沒有足夠的耐心，哪來點點心思，何來幾千種口味變化，怎來造型各異的人間美味
？都說
茶俗
是文化的沉澱，環球姐說這是
人們心態的折射
。廣東人
務實
的性格在飲茶文化中盡顯無遺。去茶樓喝茶，沒有繁文縟節，只保留了一些簡單而必要的規矩。
走進茶樓，通常服務員都會第一時間問有多少人，並記錄在點心卡上。
落座後，老廣都要先用熱茶清洗一遍餐具。
用燒開的白開水或第一道茶水，順著筷子倒出。用筷子迅速攪動茶杯里的熱水，順時針逆時針各五圈，然後迅速換成調羹，上下來回十下。
趁著水溫還未降低，將茶水倒入碗中，將茶杯杯口置於水中轉動，十下以上為最佳。
最後，將碗端起，趁著餘溫，同樣轉動著碗口使茶水均勻流過碗口之後倒入公用茶水碗。
如果是自助式點餐，顧客可根據點心單的茶點和各自喜好去選點心。下單後，茶點由送餐員送上，並在點心卡對應的等級或條目上蓋印，以作記錄。
若是傳統的「推車仔」，即服務員推著茶點小車來回走動。客人要是相中心水茶點，便可叫停車仔，待服務員在點心卡上蓋印後，客人便可取走相應食物。
倒茶時，要一氣呵成，收茶水時速度要快，水柱要細，包含「膽大心細」的寓意。
當對方給自己斟茶時，要用
兩指輕叩桌面
，表示致謝，但倒無妨。
如要續水，則將茶壺蓋揭至三分之一或一半，靜待服務員加水。如果生意太好，服務員忙得長時間不來，就需要叫「靚女」或「靚仔」示意他們過來加水了。
這些茶俗延續數百年至今，漸漸變成嶺南獨特的風俗。
廣納百味為粵味
廣東茶點4000多種，光是皮就有四大類，二十三種，餡有三大類四十六種。總之就是很多，環球姐可不屑於說她是全國點心之冠云云，沒意思。好吃才是王道，務實的廣東人懶得跟你比數量！
與其一味只盯著數據，說些雲里霧裡的，廣東人更喜歡實在點。北方各地的技藝，西式糕餅的功夫，
廣東人海納百川，異族交融，中西合璧，廣納百味為粵味
。
四大天王
不到長城非好漢，沒吃過 「四大天王」，環球姐強烈建議你再來一次廣東。
別誤會，不是劉德華、郭富城、張學友、黎明這四位老人家。
水晶蝦餃、叉燒包、廣式燒賣、蛋撻
，號稱粵式點心的
「四大天王」
，因為太經典，是廣東，特別是廣州幾乎所有茶樓都會出品的點心。
皮如白雪，薄似紙的
水晶蝦餃
，形似彎梳，故得別名「彎梳餃。」
在20世紀30年代由廣州市
河南區
伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓所創。
據說當時的伍村很繁榮，一河兩岸，景色優美，河面上常有魚艇叫賣魚蝦。酒樓老闆為了招攬顧客，採購了每日新鮮從河裡捕撈的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料，製成蝦餃。
因鮮美異常，遂成為早茶市食客的鐘愛之物，後逐漸傳遍廣州的各大茶樓酒家。
蝦餃皮原本厚不光亮，後來經過點心師傅的不斷改良，將皮的原料
麵粉改成「澄粉」
，才有現在這般晶瑩的效果，成為粵式茶點的「四大天王」之一。
環球姐科普：
如何判別蝦餃好不好？
蝦餃講究三成製作，七成加溫。意思是造型再漂亮，加溫把握不好就GG（搞砸）。
辨別方法：蝦餃端上桌後別急著吃，趁著還熱氣騰騰，用筷子翻看蝦餃底部。如果底部顏色與頂部顏色不一致，說明蝦餃蒸沒蒸透。吃起來，頂部和底部的口感也會有差別，給個差評就對了。
高身雀籠型，大肚子收篤，爆口而僅微微露餡，這就是廣東老牌名點——
叉燒包
。
還記得被你們吐槽成翔的《舌尖3》嗎？裡面那個做叉燒包的94歲老爺爺就是
粵點泰斗陳勛
。
做了
80年
點心的他，說起叉燒包，依然眉飛色舞。陳勛強調：叉燒包要
餡
多、有汁，包子皮要有8至10個褶子
，雖有爆口但又不能大到走餡。
作為一個不喜歡油膩的女生，既討厭餡料里肥油橫流，又怕肉太瘦，一口咬下去乾巴巴。
但一個達標的叉燒包，完全不會有以上顧慮。按照陳勛所說：「
叉
燒餡料的瘦肉佔6成，肥肉佔4成
，口感最佳。」
當包子蒸熟後，皮軟餡靚，微微露出的叉燒餡，滲發出陣陣蜜汁香氣，還沒入口環球姐就感覺口水漫延。
掰開胖嘟嘟的包子皮，裡面香濃的醬香開始撲鼻而來，瘦中有肥的叉燒餡，在環球姐面前上演著赤裸裸的「叉燒誘惑」。
一口下去，頓時感覺皮既鬆軟又有嚼勁，配合濃香的叉燒肉和醬汁，相得益彰十分野味！
廣式燒賣
講究一個「鮮」字，精選肉質飽滿細嫩的上等豬腿肉，每口下去都是緊實有彈性的肉，吃起來不油也不幹，很有層次感！
淡黃色的外皮，包裹著
7分瘦3分肥的肉餡
，若再來些清香爽口的香菇粒，必定更鮮、更甜、更滑、更嫩、更多汁，怎能不食指大動。
「蛋撻」
你一定耳熟能詳，
「蛋缽」
你卻一頭霧水。別急，聽環球姐娓娓道來。
尋滋解味，撻
（Tart）
和派
（Pie）
都是西式點心，兩者的區別在於
撻的餡料外露，派則全包
。
英國人早在中世紀時代就發明出用牛奶、雞蛋和糖做成的點心，後來在20世紀中英文化交流最盛的時代，英國人把這種用果醬、牛奶、蛋漿做成的撻
（Tart）
帶到廣州。
1920年，廣州各大百貨公司為了吸引顧客，每周都會要求公司的廚師設計一款「星期美點」招攬客人，聰明的廣式點心師傅就把
中式燉蛋
與
西點撻
結合。
蛋缽就此誕生，後逐漸成為廣州茶點的一部分。
後來，由於蛋撻在港式茶餐廳中日漸受到追捧，為了順應潮流吸引顧客，廣式蛋缽才更名為「蛋撻」。
環球姐科普：
傳統的廣式蛋撻的酥皮為拿酥皮。
在製作過程中加入很多黃油（Butter），粉皮不分層。
這種蛋撻，
撻皮香口松化，隔夜不軟。撻心更是平滑如鏡。
在第二屆全國烹飪比賽中，陳勛建議把傳統的叉燒包、蝦餃、干蒸燒賣、蛋撻拿去參賽，終不負眾望，獲封「四大天王」，揚名四海。
飲茶品點嘆世界
廣式點心主要由3大類組成：
嶺南民間小吃、麵食點心、西式糕點
。在嶺南地區，人們以大米為主食。這在廣式點心中體現無疑，諸如許多米製品、雜糧製品，這些都來自嶺南的民間小吃。
其中甚者，環球姐
光是讀名字就能想像那裡的人情風貌
。
看見「西關」二字，必然聯想到
西關小姐、東山少爺
。
廣州有句話：「有錢住西關，有權住東山。」
西關是商業繁華區，多為出身富商之家的小姐。花飛蝶舞，軟軟的粵語，纖細的身段，受過良好教育，她們是地道的大家閨秀。
可以說
「西關小姐」就是優雅、時尚、才學兼備和大家閨秀的代名詞
。
東山向來是廣州權勢實力人士的世居地，出入東山多是官家子弟，
這些意氣風發、風流倜儻的青年才俊則被外界稱作「東山少爺」
。
洪秀全、黃花崗起義、廣州起義、陳鐵軍、十九路軍戰士等
都閃爍著廣州東山少爺、西關小姐的身影和
血性
。
現在廣州東山一帶的洋樓，是民國初年一些華僑和軍政官僚在廣州市東山新河浦、恤孤院路等地興建的仿西洋別墅。
時間帶走了一個個鮮活的生命，唯有這些洋房依舊在風雨中靜穆。
言歸正傳，那麼這西關艇仔粥，難道是……
喂喂，別想歪了。這碗粥里沒有人。
舊時的西關，由於江邊兩岸遍植荔枝樹，有荔枝灣美稱。
「一灣青水綠，兩岸荔枝紅」
便是此寫照。
江上人家撐著艇仔
（粵語指小船）
沿江賣粥，如果岸上或另一船上的客人有需要，粥艇上的主人便把粥品一碗一碗地遞賣出去。
既然是出自船家之手，艇仔粥自然就地取材，魚肉、魷魚等水產信手拈來，此外還有蝦仁、瘦肉、牛肉、油條、油炸花生、蔥花等。
所以也有人稱
西關艇仔粥
為
荔灣艇仔粥
。
現在，艇仔粥早已上岸，無論是街邊的食肆還是高檔茶樓，都能吃到鮮甜味美的艇仔粥。
這裡的白雲，不是天上的那朵棉花糖，而是南粵名山之一的
白雲山
。
古時，住在白雲山下的人，常用山上流下來的水來清洗雞爪。後來發現，用山泉水清洗的雞爪比自來水、井水清洗的更加美味，腌制後也更加爽脆。
因此，人們就將這種做法的雞爪命名為
「白雲鳳爪」
。
至今仍有不少老廣，提著水桶不辭勞苦上山打水，果真是「大自然的搬運工」。
拉腸
又叫腸粉、拉粉，是廣東地區一款十分常見的街坊小吃。起源廣州，出現於清末。
現在你可以看到的腸粉分為
布拉腸粉
和抽屜式腸粉
。布拉腸是用米粉、澄面、玉米粉和生粉混成粉漿置於白棉布上蒸成，以品嘗餡料為主。
抽屜式腸粉是用純米漿置於蒸屜中蒸成，主要品嘗腸粉的粉質和醬汁調料。
「半塘」
是對古時廣州城以西的郊外一帶的舊稱。很久以前，由於這片區域地勢低平，多半為池塘、窪地，故被人們稱作「半塘」。
半塘出產的馬蹄
（荸薺bí qi）
特別甘美。當地人選用優質的馬蹄粉蒸製成
馬蹄糕
，糕體金黃透明，咬一口彈牙爽口，帶有馬蹄的清香。
特別是在喝上一兩口茶之後，品嘗一兩件馬蹄糕，別有一番清新滋味。
糯米雞
起源於廣州夜市。
最初的糯米雞可沒有荷葉，而是用瓷碗裝著生糯米、醬腌雞肉、香菇，隔水蒸熟而成。
但這不方便肩挑售賣，於是後來才漸漸改成用干荷葉包裹成方塊狀。隨著不斷改良升級，餡料變得豐富起來，增加了叉燒、臘腸、蝦米、鹹蛋黃。
漸漸地，荷香糯米雞從廣州傳到了香港一帶，粉絲又翻了幾倍。
除了嶺南小吃，
麵食點心
也不容小覷。
《廣東新語》中記載：「廣人以面性熱，不以為飯」。意思是：那時的人們很注重溫熱寒涼，並不以性熱的面作為主食。
清代以後，隨著廣州對外貿易地位的突出，來自北方的商旅不斷增加，適合北方人飲食的麵食逐漸出現，後經過多年融合改良，最終演變成具有嶺南風味的茶點。
這裡，環球姐特別推薦
雲吞
和
鮮蝦雲吞面
。
雲吞源於北方的「餛飩」
。傳入廣東時，因粵語中「餛飩」與「雲吞」的發音相近，再加上它的外表似縐紗，頗像一團雲，取其
「一口一顆」
之意，於是將「餛飩」改稱為「雲吞」。
現在，很多國家都把餛飩叫作「雲吞」，英文「wonton」便是源自廣東話。
而老廣的雲吞面更是大有來頭。
在廣州，舊時雲吞面分
"大蓉"、"中蓉"和"細蓉"三種
，分別代表不同的分量，"大蓉"的分量是最多的，
有 2 兩面和 8 顆雲吞，是"細蓉"的兩倍
。一碗上乘的雲吞面，有「三講」：
一講面，必須是彈牙爽口的
竹升面
；
二講雲吞，用
三七開肥瘦
的豬肉和鮮蝦球制餡，成品要有「剝剝脆」
（粵語音譯，很脆口的意思）
的口感；
三講湯，要用
大地魚和豬骨熬成的濃湯
。
傳統竹升面用純麵粉、鴨蛋做成，重點來了，
不添加一滴水
。
麵糰搓好後，做面師傅騎在粗大的竹竿上，均勻地碾壓麵糰。反覆碾壓一兩個小時，再將薄薄的麵皮揉拉成銀絲般幼細的麵條。
只有這樣，麵條才能柔韌有彈性，可口爽滑，有著濃郁的蛋香味。
至於
西式糕點的傳入
，得感謝廣東的地理位置，
地處沿海毗鄰港澳
，創造了
中西交流的便利條件
，無數糕點師的交流與碰撞，才讓西點成為了粵式點心的一部分。
粵點泰斗陳勛坦言，80年點心之路，心得十二字：
洋為中用
古為今用
南北並舉
二
粵菜
清淡鮮美
之前環球姐看到網上有文章反駁廣東菜不一定清淡。
是的，若按照現在的行省劃分，粵北等地的菜品確實不滿足清淡鮮美的特點。但環球姐本篇說的廣東菜，是指廣府菜。
以廣州為核心的廣府菜
「清淡鮮美」
，
是粵菜之靈魂所在
。廣州菜集合了南海、順德、東莞、順德、中山等地風味，吸收京、杭、蘇、揚等外省菜優點，借鑒西方菜之所長，自成一家。
廣府菜
沒有刺激味蕾的重油重辣，卻能在清鮮中透出五滋六味
。
重視原味，不時不食
一物有一物之味，不可混而同之。
這句話說的是重視食物的原味，直白點，就是
本來的味道
。
粵菜在烹調過程中，大多只會用到姜、蔥、糖、鹽、生抽、米酒、澱粉和油。在廣東人看來，香料是用來掩蓋食材不新鮮的味道。所以吃廣東菜有一個法則：香料的用法與用量和食物的新鮮程度成反比。
而不時不食，則是
強調時令的概念
。環球姐列舉一些俗話，讓你感受一下：
吃魚以「秋鯉、冬鱸」為佳。
吃蝦有「清明蝦」，正所謂三月黃魚四月蝦，五月三黎燜苦瓜。
吃蛇講究「秋風起吃三蛇肥」。
吃蔬菜則「北風起，菜心甜」、「筍分四時」。
什麼季節，吃什麼，廣東人都是一套一套的。
環球姐就納悶了，那吃福建人的季節是……
粵式烹技
粵菜的烹飪方法有20多種，在此不能一一贅述，環球姐從中挑選了8種，讓大家感受感受。
煮（zhǔ）
，是將處理好的食材放入足量湯水，用不同的加熱時間進行加熱，待食材成熟時，即可出鍋的技法。
廣東素有
「無雞不成宴」
一說，這隻「雞」便是白切雞。清代大美食家袁枚寫道「雞功最臣，諸菜賴之，故令羽族之首……」懶得翻譯，就是很牛！
得此美贊的白切雞就是煮出來的。
煮雞時水要一次性放足，以沒過整隻雞為準。過程講究
三浸一泡一涼
，即水開後關火，掂雞頭將雞身浸燙幾秒後提起，如此三次為「三浸」；隨即把雞放熱水中泡20-30分鐘，取出控水後馬上入冰水冷卻，是為「一泡一涼」。
這樣一來，雞肉表皮緊緻彈牙，美味無比，
再配上薑蓉油碟
，堪稱完美。這道菜大宴小席皆宜，深受廣東人民喜愛。
環球姐科普：
雞一般選
清遠雞、文昌雞、三黃雞。以雛母為佳，皮薄骨細、肉質鮮嫩。
啫（zhě）
，這一技法頗具廣東特色，
將火候發揮到極致
，追求食物的新鮮生嫩。
猛火急攻，力求縮短烹飪時間
，利用沙煲的傳熱性，把煲里的食材焗熱，中途不加湯汁，完全靠食材本身所揮發的蒸汽來焗熟材料。
當然，在有追求的菜館，廚師還會煞費苦心地控制火力與計算「抄起」沙煲的時間，當沙煲離開爐灶奔赴餐桌的路上，烹飪仍在進行，只有當揭開鍋蓋的那一刻，菜品才算完成，正式登場。
如果你來到廣東，沒有此待遇，環球姐只能建議：
可憐的吃貨啊，再換一家餐廳試試吧，人與美食終究要講緣分。
焗（jú）
，指利用蒸汽使密閉容器中的食物變熟的方法。實操起來，方法豐富多樣，比如鹽焗、鍋上焗、烤爐焗、鼎上焗等。
焗制的菜肴
原汁原味濃香、厚味濃香
，頗具粵味。如上湯焗龍蝦、鹽焗基圍蝦等。
扣（kòu）
。與扣字相關，莫過於家喻戶曉的
扣肉
，以香芋扣肉為例。
把已調味的五花肉和芋頭整齊排放入扣碗之中，然後進鍋隔水蒸，熱力的作用讓食材彼此滲透，完成味與形的合體。
蒸熟出鍋，把香芋扣肉覆扣入碟中，再潑上勾芡或其他調料，大功告成。
灼（zhuó）
常言道：「死豬不怕開水燙」，這隻死豬大概在經歷「灼」。用煮滾的水或湯，將生的食材燙熟，稱為「灼」。
灼分兩類，一是
「原質」
灼法，就是什麼都加，直接把食材燙熟，這樣才能符合老廣的要求——味鮮，如白灼蝦。
另一種是
「變質」
灼法，燙之前要對食材加料加工，使其變爽，鵝腸、豬腰常用此法。
焯（chāo）
與灼類似，把生的食材投入滾沸的湯水中，將食物迅速加熱至剛熟，製成的一道熱菜，上碟後配以調好的蘸料食用。
如果要出考題，環球姐一定將「灼」、「焯」這兩個技法放在一起。
焯這一烹技將廣東菜的
「清、鮮、爽、嫩、滑」
體現得淋漓盡致。
煲（bāo）
，多用瓦煲，因其有透氣性好、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點，利於水分與食材的相互滲透。
由此可見，煲法主要用於湯品烹制，最忌大沸大滾，害怕湯汁混濁，一般用文火慢熬，待食材煮爛後再加調味品。
煀（qū）
是「熏」的意思，將食物直接放入鑊
（鍋）
中或瓦罉
（煲）
中，加入大量姜蔥等香料料頭，蓋上蓋，以慢火燒至香味散出，食材成熟。
來到廣東
順德
的朋友，可以嘗嘗此類煀制菜式，像
「煀活河鯉」「瓦罐煀水魚」
。
粵人尚「吃道」：地上走的，除了四隻腳的桌凳，凡有腳的，皆為席上佳肴；天上飛的，除了飛機，凡有翅膀的，都是盤中美餐。
於是人人都拿廣東人口不擇食作梗，呵呵，環球姐也是如此。
但無情也好吃人也罷，玩笑過後環球姐開始欣賞了起來。
可愛的廣東人，愛吃
不只為了填飽肚子
，更是
一種享受
，這是一種
活在當下
的生活態度。
三
老火湯
好喝不過一碗媽子靚湯
百食湯為先
廣東人愛喝湯
，而且最好喝的湯往往不是出自酒樓大廚，而是媽媽的那碗老火靚湯。在好友告別時，老廣們有時會來一句
「得閑來我屋企飲碗媽子靚湯」
。由此可見這碗湯的分量。
「四時皆是夏，一雨便成秋」
。由於嶺南氣候潮濕炎熱，常喝湯水不僅能補充水分，且能清熱去火。
嶺南的食療文化以特有的老火湯聞名。顧名思義，這湯要熬製得久一些。所以主要食材要用質地粗老，耐得住寂寞和長時間加溫的葷料。通常是切大塊，整件放入，燉的溫度一般在90-95℃，時間2-4個小時不等。
近年來，由於科學的普及，老火湯的熬制時間已漸漸縮短至2小時以內。
「寧可食物肉，不可啖無湯」，這是老廣的飲食習慣，進餐時，先湯後飯。酒樓用餐，服務員通常詢問：「要不要來一煲今日靚湯？」
從高檔菜館到街邊快餐，「明火例湯」、「招牌靚湯」、「老火湯」等字樣隨處可見。
在城區的大型菜市場里，相熟的街坊若碰見，依然會問上一句：「今日煲咩靚湯啊？」。這種煙火氣息，要走進市井才能看見，環球姐建議，
若有機會要去廣東的菜市場逛逛，別有一番風味
。
環球姐科普：
專家建議肉類湯煲1個小時左右，最長不超過2個小時；以魚類為食材的湯，時間控制在1小時之內。每周喝湯不應超過3次，注意合理搭配，多吃蔬果。
順時進補，因人而異
春溫、夏熱、秋涼、冬寒。
廣東人依照四季的變化，把湯水分為
「驅寒除濕」、「消暑退熱」、「滋潤腸燥」、「補益強身」
四種功能。
如春雨綿綿的季節，要來一碗赤小豆雞湯。
炎炎夏日，要煲西洋參冬瓜老鴨湯。
秋天乾燥，煲一鍋霸王花菜乾豬肺湯。
寒冬時節，則要喝一口暖暖的桂圓花生排骨湯。
環球姐科普：
「三高」人群，尤其是腎病的人群，都不宜經常喝湯。高尿酸血症或痛風人群要少喝嘌呤含量高的老火湯，特別是用海鮮、肉類、蘑菇、動物內臟等食材煲的老火湯。
肥胖人群要少喝脂肪含量高的老火湯，宜喝清淡的蔬菜滾湯。
高血壓人群要少喝濃味的湯，喝湯要盡量清淡，控制鹽的攝入，每天少於6克。
小孩要注意少喝用補益類藥材（人蔘、鹿茸等）或性腺（鞭類、雪蛤）等含激素的食材煲的老火湯。
湯，是最有家庭感的暖胃美食，它不僅包含了生活態度，
更傳遞了濃濃親情
。
廣東人煲湯更像
精心布局一齣戲
，從天氣變化到調料加減，都要一一琢磨，細細思考。吃瓜群眾冷嘲熱諷，煲湯不就是將食材扔進水裡煮嘛。很多研究也指出：任何形式對食物的加工都會讓其營養流失。但這絲毫沒動搖老廣的信念。
廣東人依然堅持煲湯，
視時節而變，視體質而調，視癥狀而改
。
環球姐覺得，這煲湯，已不僅是一種信仰，更是與愛人、親人交流的橋樑。
吃過廣東的早茶，讓人有了期待，等待明天，期盼早晨，原來早餐真的是一天中最初的期待。
嘗過粵菜，才懂得：能吃辣固然厲害，但能靜下心來直面味道本原，也不是易事，甚至勇氣可嘉！好比現在還有多少姐妹敢素顏發照到票圈？
喝過老火湯，最讓人感動。滋補藥膳，四時養生，八個字創造了無數煲湯由頭，暖胃的湯水延綿不斷，裡面濃縮的是愛。
世間唯一不變的恰是變。
那些你鍾愛的菜品，味道是否還與當年一樣，那個陪你吃飯的人今安在？
有老廣說，現在的茶樓變了，味道大不如前。
也有人堅持不變，粵點泰斗陳勛說，他做的叉燒包配方堅持如一，80年前是怎樣，現在依舊。
環球姐覺得，
美食背後永遠站著人
，若額頭終將刻上皺紋，你只能做到不讓皺紋刻在你的心上。若不能改變世界，至少嘗試一下
不被這個世界改變
。
願廣東人永遠好吃下去
。
本文轉載自公號「環球美食地理」，由最愛君團隊新成員環球姐主理。如果喜歡，歡迎長按下方二維碼，識別關注。
※中國不是百年前的中國，莫言還是那個莫言
※為什麼說，現在的東北是「殘東北」？
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