天涼了，這種肉再貴也要吃，現在吃能御風寒，還特別解饞！
從古到今，羊肉都是非常重要的食材，甚至我們國家很多漢字都是與羊肉有關的，比如「鮮」代表羊肉和魚肉，「美」表示羊又大又肥，「羞」在古代是用羊進獻的意思，「羨」表示一個人正在羊肉下面流口水的意思，總之「羊」這種食材，基本就是美味的代名詞。
現在羊肉的吃法遠比古代要多，不管是內蒙的涮羊肉，還是老北京的火鍋，寧夏的手抓肉，新疆的抓飯，羊肉都是無可取代的主角。吃羊肉本身可以御風寒，補身體，這是大家眾所周知的，尤其是現在馬上進入10月份，天氣越來越涼，更是要多吃點。
雖然羊肉現在比較貴，我們當地的羊肉已經賣到了25元以上，比豬肉足足貴了一倍還多，不過再貴也要吃，因為羊肉的獨特的細膩、鮮美可不是其他肉能代替的。今天給大家分享一道孜然羊肉的做法，這是我一個開私房菜的大廚朋友教我的，做法簡單又好吃，現在這季節炒上滿滿一大盤孜然羊肉，真的是特別應季又解饞！
孜然羊肉
- 【主料】羊腿肉1斤
- 【輔料】大蔥一根、雞蛋一顆、干澱粉一勺
- 【調料】孜然粒一碟、白芝麻一碟、辣椒粉一碟、料酒兩勺、生抽兩勺、鹽適量、糖半勺
烹飪步驟：
第一步腌制羊肉，羊後腿肉切成薄片放在碗中，加入一勺干澱粉，一個雞蛋清，兩勺料酒，兩勺生抽，適量的鹽抓勻後腌制5分鐘入味。
第二步炸羊肉，有道是「想好吃，用油炸」，這也是孜然羊肉的標準做法，直接炒的都不是正規的做法，這道菜要外焦里嫩才算好吃，鍋內放足夠的油，燒至八成熱，將羊肉放入油炸2分鐘至完全變色，邊緣焦黃後撈出。
第三步羊肉瀝油，將炸好的羊肉瀝油乾淨，稍微放涼收緊一點準備炒制。
第四步將大蔥斜刀切段，鍋內放少量的油，大蔥放入爆香變軟後，將孜然粒放入爆出香味。
第五步炒羊肉，開大火，把炸過的羊肉放在鍋中迅速翻炒，加入白芝麻，辣椒粉，小半勺糖，爆炒一分鐘後出鍋裝盤即可。
市井說：孜然羊肉的基本做法就是先炸後炒，有時為了更加焦香還要復炸一次，羊肉在炸之前就要腌制好，所有的調味都在腌制這個步驟。羊肉本身非常鮮美，不建議添加過多的調味品。炒羊肉的時候，要大火快炒，迅速出鍋，這樣做的出來的孜然羊肉外焦里嫩特別好吃，大家可以收藏起來試一試。
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