闢謠！發芽的花生都有毒？假的！

花生是我們生活中經常吃的食物，不僅口感香脆，還有非常豐富的營養價值。然而，最近一位熱心觀眾給央視財經頻道《是真的嗎》節目組留言說，買回來的花生忘記吃了，等到想起來的時候，有的已經長芽了。聽說土豆發芽不能吃，那花生髮芽後，還能不能吃呢？

記者通過採訪了解到，很多人都認為花生髮芽有毒，絕對不能吃。還有人提到花生髮芽後會產生黃曲霉素。那麼，花生髮芽後，真的有毒嗎？

為此，央視財經頻道《是真的嗎》記者來到了山東省花生研究所，採訪了相關專家。

山東省花生研究所產業工程部 副主任 孫傑：「大部分發芽的花生是沒有毒的，只有一小部分花生在發芽的時候因為感染了細菌與黴菌，然後黴菌會產生黃曲霉毒素，這個黃曲霉毒素是有毒的，因此這一小部分發芽的花生是有毒的。」

那麼，我們應該如何分辨發芽花生是否有毒呢？

山東省花生研究所產業工程部 副主任 孫傑：「我們平常見到的花生外殼是金黃色的，或者暗黃色比較均一。如果發霉以後，花生的外殼就會出現一些深色的斑點。剝開花生之後內層的網紋已經不是白色的了。外殼內壁是呈現坑坑窪窪的黑褐色，然后里邊的紅皮上也會有一些霉斑，或者是顏色變得暗淡了。」

花生研究所的專家告訴記者，只有發生霉變的花生是有毒的，而且霉變的花生與正常發芽的花生有非常明顯的區別。但是，沒有毒的發芽花生又是否適宜食用呢？

中國人民解放軍309醫院 營養科主任 左小霞：「首先要知道花生髮芽和土豆發芽不一樣，土豆發芽是因為裡邊有龍葵素，龍葵素對身體是有毒有害的。花生是一種堅果發芽，跟黃豆、綠豆發芽是一樣的。所以說花生髮芽是可以吃的，而且花生髮芽以後的營養反而是增加的。」

原來，花生髮芽是由堅果向蔬菜轉變的過程。專家告訴記者，除了天然情況下發芽的花生，還有一種人工培育的花生芽，跟普通豆芽一樣，是一種非常健康的芽苗菜。不僅可以吃，而且還有很高的營養價值。

山東省花生研究所產業工程部 副主任 孫傑：「除了天然情況下發芽的花生，還有一種人工培育的花生芽，叫做長壽芽，這種長壽芽的營養價值非常高。發芽花生的白藜蘆醇在泡發後第四天左右會累積到最高，是普通花生的10倍左右。有一些比較特殊的品種，白藜蘆醇含量會增加到原來的50到100倍。」

中國人民解放軍309醫院 營養科主任 左小霞：「花生芽跟花生還不一樣，因為花生油脂大，通過發芽以後，油脂會降得非常低。所以像一些肥胖的人，還有一些膳食纖維比較少及便秘的人，吃花生芽都是非常好的。會增加維生素C與蛋白質的含量，降低脂肪含量。而且增加了白藜蘆醇，對於抗癌、對抗心血管疾病都是非常有幫助的。」

通過專家的講解，我們了解到花生髮芽後，因為含有的油脂降低，更適合大多數人群食用。另外含有大量的白藜蘆醇，有緩解心血管疾病，降低血脂，延緩衰老的作用。那麼，我們在家能否可以自制花生芽來吃呢？

山東省花生研究所產業工程部 副主任 孫傑：「如果我們在家自己製作花生芽，家用豆芽機的製作效果是比較好的。跟黃豆與綠豆芽的區別是，花生髮芽的時間會稍微長一些，溫度是一樣的。發之前需要浸泡4-6個小時。然後放在豆芽機里，使用升溫的模式發3到5天。花生芽的根是不能食用的，細長的莖與兩端的子葉都可以食用。」

專家提示大家，因為花生髮芽與發霉所需的環境是相同的，在家製作最好使用豆芽機，會更加便捷，也會減少發芽過程中出現霉變現象。同時，專家還幫我們總結了幾點泡花生芽的注意要點。

山東省花生研究所產業工程部 副主任 孫傑：「第一，不要選用特別大的花生品種，要選用中等或者是小一點的花生品種。第二，就是在製作花生芽的時候，平鋪花生顆粒不要過於密集。第三，一般在夏天的時候不用加溫，在冬天的時候需要加溫，才能製作花生芽。花生芽在長到3-5厘米的時候就可以食用了。」

花生芽與普通豆芽菜相比更加飽滿，形狀看上去更大一些，吃起來口感更爽脆。跟普通豆芽菜吃法相同，可以炒、涼拌、涮火鍋等等。其中爆炒花生芽是一道非常美味的菜，能夠嘗到花生芽鮮嫩爽脆的口感，大家不妨都來試一試哦！

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