為什麼泡茶時常見一串串白泡泡，正常嗎？

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泡茶時，很多人都會注意到：在沸水的激蕩下，茶葉或上下翻滾，或左右騰挪，茶水表面往往會產生一串串緊緊相連的白泡泡。

於是，在工夫茶的泡法中，就多了一道去除這些小泡泡的環節：不是刺破它們，而是用蓋杯輕輕刮掉，這些小泡泡就掛在蓋杯邊緣，然後再用沸水衝掉。

有趣的是，這道工序有一個相當文雅名稱——春風拂面。

看似行雲流水，不過話說回來，很多人的心裡或多或少會有心裡陰影，甚至是一些小疙瘩：這些小泡泡究竟是什麼東西？對人體有害還是無害？它們是怎麼產生的？不刮掉，難道不行嗎？……

其實，日常生活中，只要大家認真觀察，就會發現，這些小泡泡並非只出現在泡茶場景中，在果汁調製、磨豆漿等過程中，也常常能看到。

曾經就有人提出過質疑，認為這些小泡泡很有可能是農藥殘留物，或者是灰塵等雜質；還有人認為應該是生物鹼或者茶皂素，甚或僅僅只是熱水激蕩下形成的氣泡而已。

不過，出現概率這麼大，依照常理推斷，這些小泡泡應該不是有害物質。

一般來說，茶葉在第一次沖泡時，小泡泡會出現比較多，後面就很少了。如果是輕微的茶葉農殘，很容易在洗茶環節就被洗掉。而茶葉在製作過程及包裝運輸、倉儲環節中，一旦品控不過關，就很容易被灰塵、泥土等雜質污染，沖泡時這些雜質也很容易隨熱氣浮上來。

而更有可能的是，它其實是茶葉本身一種叫做「茶皂素」的糖苷類化合物，具有很強的起泡力。

好了，追其根，溯其源，下面我們來說道說道這些小泡泡究竟是怎麼形成的。

一是注水方式。如果採用懸壺高沖的方式，在水流的激蕩力作用下，茶葉的內含物質或雜質很容易被帶動起來。反之，如果是溫潤泡，則比較少。

二是製作工藝。一般工序比較複雜的，更容易小泡泡，因為這意味著茶葉可能因受各種機械力的作用，茶葉較為細碎，茶末比較多。

總之，泡茶時產生小泡泡，實屬正常現象，對於茶葉的品質及味覺體驗，並沒有什麼明顯的影響，我們不必太在意。如果實在看不慣，那就衝掉，給自己一個美好的心情和體驗。

我是義芳君，國家級評茶員，致力於分享原創茶文化、茶健康等專業茶知識。微信公眾號：珍品義芳茶鋪（ ID：zpyftea）。喜歡就關注，有用就分享，轉載請務必保留出處！

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