讓2.5億中國人狂喊救命，這部9.3分神片簡直有毒
豆瓣評分9.3，剛播出兩集時，就有2.5億人次觀看。
《舌尖》系列後，又一次，中國人對於美食紀錄片的認知被刷新了。
有人說，深夜播出的《風味人間》，「好吃」到犯規了。
很多網友聲稱半夜空腹看這部紀錄片簡直是「受刑」，堪比「犯罪片」。
「看得每一幀都想流口水！」
「只要能吃上這些，夢想說丟就丟！」
曾執導《舌尖上的中國》的陳曉卿導演用鏡頭告訴人們：
這輩子哪怕只囿於廚房與愛，人間，也太值得了。
導演還是那個導演，旁白還是那個旁白，連團隊都是一樣，一切都沒有什麼變化。
只是跨越山海，帶來了全世界最獨特的風味。
1
山川依舊，風味不改。
《風味人間》又被網友稱為《舌尖上的世界》。
從美食入手，走人間，看世界。
這中間，變的是引人口水直流的「風味」，不變的是食物背後的人情。
主食，是人類繞不開的話題。
每一粒小麥種子種下，都養育著一方水土對於穀物的飲食習慣。微觀鏡頭下，種子表面的紋路和絨毛清晰可見。
就是這樣的一個個種子，千變萬化成了桌上的種種食物。
淮北平原，小麥在蒸汽的作用下，成了一個三斤重的「巨型」饃。
面香配上咸香的醬豆，在唾液的作用下，溢出不可替代的「家鄉」味道。
如果是澆上牛肉的湯汁，一碗熱騰騰的牛肉泡饃就完成了。
千變萬化的麵食，滿足來自五湖四海的挑剔味覺，不接受批評。
對於麵食的默契，冥冥之中跨越了國界。
伊朗西部，麥粒變成薄如紙片的阿拉什，或是長達半米的桑噶長麵包。
在陝西，也出現了相似的食物。
把輕微發酵的麵餅，攤放在燒燙的鵝卵石上，上面再蓋一層同樣滾燙的石子。
這種「石子饃」烘烤完成後，凹凸不平的表層讓面香更濃郁。
除去主食，人們在各類食材的獲取和加工過程中，總是蘊藏著無窮的智慧。
幾塊白斬雞，一碗白米飯，就能將上個世紀初的海南先民們，同今天東南亞華人的情誼凝聚在一起。
食肉的方法，各有各的靈魂。
每當季節更替，新疆庫爾特牧民們要把馬群、羊群趕到90多公里外，更適合生長的牧場。
出發前，會有一頓餞行飯：熱氣騰騰的手抓肉。
特殊的地理環境，養育出的羔羊肉質肥嫩。
只需要用清水燉煮，不用多加什麼調料，就已經足夠美味。
下手抓一塊羊肉直接扔進嘴裡……
彷彿可以想出羊肉的汁水在唇齒間遊盪的樣子。
在呼倫貝爾，牧民們處理羊肉是另一種方式：奶桶肉。
將成年的羯羊放進奶桶密閉增壓，堆在高溫的卵石內炙烤。
內外同時加熱，連皮蒸烤的方式，讓上好的羊肉口感獨特。
馬肉也是牧民重要的過冬儲備，燒制過程十分原始。
肉質細膩，只需簡單集中佐料稍加翻炒，就能食用。
這樣的美味，牧民們一年也只會吃上一回。
肥瘦相間的馬肋排，是牧民們最重視的部位。
把馬肋排慎重地穿進馬腸中，搭在木架上。寒冷的夜晚冰花凝結，再用煙火將水分烘乾，晾掛風乾需要至少一個月。
與肉能形成絕配的，是需要挖掘的不一樣的「鮮」。
在四川屋瓦山的山林里，馮玉興夫婦背著竹簍尋找一種獨特的鮮味——箭竹筍。
把筍絲浸入燉好的雞湯，或是同臘肉翻炒，又或是洗凈烘乾，都能最大程度發揮筍的鮮味。
美食不易得。無論南北東西，都是如此。
在西北，有種特別擅於「隱身」的蘑菇在塔克拉瑪干沙漠野蠻生長。
巴楚蘑菇或者萌發於地下，或者隱身於胡楊落葉中，極為難找。將蘑菇與羊肉混炒，更容易吸收肉質香。
說盡山珍，少不了海味。
秋天，是太湖大閘蟹的豐收季。
從蟹殼到蟹腳再到膏黃，每一部分都可以烹制出美味的菜肴。
江南廚師們最擅長的就是用麻煩的螃蟹，製作出誘人的「禿黃油」拌飯。
「禿黃油」，沒有黃油。
只取蟹膏蟹黃，用提煉的動物油脂熬制。蟹油浸潤膏黃，添加鹽和少許魚露，加點薑絲、香醋……
如此，禿黃油便可與白米飯撐起一頓餐食的滿足感。
這一份拌飯 ，濃香滿口，讓人口水直流。
從國外到中國，從荒漠到到海邊，帶著獨特的鏡頭藝術，這部紀錄片極大地滿足了觀眾的視覺與味覺體驗。
據攝製組介紹，這部紀錄片的部分鏡頭選用了計算機合成的動畫特效，也有微觀、超微觀鏡頭的選取。
食物在人們看不到的地方的顯微變化，都被捕捉下來。
2
複雜多樣的地理環境為中國人提供了多樣的美食。
即使是同一種原材料，味道與做法都帶上了本地的獨特文化。
在平原上的安徽南屏村，對貯藏和風味也有自己的心得。
這一帶的火腿主要會選用豬後腿作為原料，腌制過程中對鹽分拿捏，很關鍵。
在豬的每一寸皮下，撒食鹽，反覆揉搓。
顯微鏡拍攝下，鹽粒的緩慢入侵，看得出肉質的每一絲變化。
腌制好的火腿還要再經過幾個月的曝晒，表層的鹽分才能更好地滲入。
火腿在傳統美食里既可獨當一面，展現自己的精緻風味，也可以甘做配角，為其他材料增加肉香。
與之類似，在西班牙，也有著獨到的火腿製作方法。
小鎮哈武戈，每年出產幾萬條伊比利亞火腿。他們多在酒窖中陳放火腿，精心選擇懸掛位置，定期塗油。
西班牙人用細心的養護，對待每一條火腿。他們還把吃火腿變成了一種「藝術」。
專業的切片師將火腿切成薄片，在刀尖旋轉一圈，捲成一團，送到食客的嘴裡。
操作方式不同，食用習慣差異，無論粗獷或是精緻，都只以味道的令人滿足為終極目標。
面對「好味」，人與人之間不存在隔閡。
洋蔥炒牛柳，成了「秘魯國菜」。
當地人坐在中餐館，可以像坐在自家餐廳里一樣，對各種中式菜品的名字如數家珍，甚至帶著濃濃的嶺南腔調。
美食總能在跨國文化交流中扮演著最自然的親善大使的形象。
「豉油」與「姜」的粵語發音，已經成了秘魯當地的辭彙，這道菜品甚至被設計成了特製的郵票被廣泛發行。
美食的魅力在於，總能在不同文化背景中碰撞出熱烈的火花。
當澳門遇上葡萄牙，非洲都沒有的「非洲雞」誕生了；
當香港遇上四川，蒜香味的「避風塘魚香鯛魚」問世；
當日本遇上唐朝，海魚才創造了刺身文化躍然桌上。
「環球同此涼熱，邊界逐漸模糊。」
在美食的指引下，我們不斷認識世界。
也在日趨雷同的生活中，體驗不同的味道，辨認對方，看清自己。
3
當人們談及食物，除了滿腔熱情和味蕾誘惑外，大部分記憶都是跟人有關。
就像是鑰匙和門鎖，看到某一種食物的同時，鑰匙打開鎖，一場關於情感的記憶就隨之開始。
安娜是生活在澳門的香港人，她最喜歡的是一道對土生葡萄牙人來說很重要的菜——Tacho。
這是她的家族口口相傳繼承下來的，今天她要把這道菜教給小兒子。
家人相聚時，煲湯煮飯，一份食量豐富的Tacho最合適不過。
兒子們已經長大成人，先生也下班歸來，飯桌上交叉的餐具，碰撞出一家最普通的溫暖。
所有的心思與愛意，凝聚在普通的食物中。
陳曉卿曾在《至味在人間》談到：
「其實，個人的飲食偏好，儘管像胎記一樣私密，但至親永遠知道它在哪裡。」
因為孫女喜歡，哪怕再麻煩，老兩口也要製作能換來孫女一笑的「碾轉」。
「一個人的飯館，每個人的珍珠翡翠白玉湯，南來北往，至味只在人與人之間。」
而每個地方的不同食物，也飽含著當地人的性格與特色。
食物的傳承下，承載著對祖輩傳統和智慧的堅持。
中國台灣，成功港。一個年輕的鏢魚手正在大風浪中與父親出海。
他站在高高的船頭，拿著標槍，等待著旗魚的到來。
旗魚，是魚類中的短跑冠軍，追上它並不容易。
只有大風捲起風浪時，洋流交匯，旗魚才可能現身。
現在已經有發達的捕撈技術了，但盧昱易父子還是採用傳統的鏢魚法，因為這樣對海洋的傷害最小。
他們一年只捕撈一條旗魚，雖然可能會失敗而歸，但也做好了準備。
海面巨浪翻滾，波濤洶湧，站在船頭的盧昱易已經失手過一次了，但他再次瞄準時機，把鋒利的標杆一下子猛地扎中飛馳的魚身上。
父子倆終於有所收穫。
有網友說：我喜歡這部《風味人間》，因為裡面的人都很酷。
有人在看視覺盛宴，見識人間美味，此為「風味」；
有人則在這裡看到童年、故鄉；也能看到期許、旅行、美好、遠方，此為「人間」。
美食隔山海，山海都可平。
與其讚美菜肴，不如讚美做菜的廚師；
與其讚美廚師，不如讚美採集食材的人；
與其讚美食材不如讚美這一片土地。
導演陳曉卿說：
「我們不能因為口味的趨同以及時代的變化，就忘記甚至忽視最淳樸的食物；
不能忽視萬千人的感受，不能因為走太快而忘記豐富多彩的人間。」
因為人的熱愛，才有食材本身的味道。
--從天真到成熟，初心未忘，
--從成熟到天真，大智若愚。
浮沉亂世，願你身體永遠住著一個有趣的靈魂。感恩相遇，來日方長...
——舊港醫官
（內容由頭條號｜舊港醫官 原創，轉載必究。圖源網路，侵刪致歉）
