天冷發麵慢？包子鋪老闆：只需多加一點它，發麵又快又好！

天氣冷發麵慢，這完全是正常的情況，但是我們也可以運用很多小技巧，加速冷天麵糰發酵，而且方法非常簡單，保證大家一學就會：

1、調整和面時加入酵母的比例和濃度：

只需要在和面時，加大放入酵母的比例，大約為平時的1.5-2倍，同時在用溫水將酵母粉化開時，稍微減少溫水的使用量，將酵母液調製的更加稠一些，再把它倒到麵粉里和面，就能有效地縮短髮面時間。

2、加入少許泡打粉：

除了加大酵母的使用量以外，還能用泡打粉和酵母混合的方法，也能大大地減短髮面時間。只需在酵母粉中混入少許的泡打粉，然後用溫水一起化開，加入麵粉中用溫水和面，就能讓麵糰變得更加柔軟又筋道，發麵更快更方便。

3、白醋和酒精也能促進發麵：還能讓做出來的饅頭包子更加彭松香軟！

夏天沒有酵母粉的時候，可以單獨食用白醋或者白酒來單獨發麵，發酵好的麵糰更軟更蓬鬆，還有一股淡淡的香味。天冷在揉面時，加入一點白醋或白酒，同樣能起到加速發酵，和增加麵糰香味的作用。

揉面時要加溫水和面，揉好後的麵糰用保鮮膜密封好，再用盆蓋好，保持發酵溫度，更能有效地縮短髮面時長。

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