大盆孜然花菜

用料

花菜一顆；帶皮五花肉幾片；干紅辣椒少許（根據自己口味加）；蒜4，5粒；孜然一小挫；醬油；鹽

做法

• 花菜掰成小朵，五花肉切片，干紅辣椒剪短（不能吃辣的可以不剪），蒜拍一下
• 五花肉撒入少許鹽，醬油，澱粉抓勻丟到一邊腌制一下
• 稍微多放點油，放五花肉煎至兩面金黃，扒拉到一邊，轉小火煸香蒜瓣，干紅辣椒。轉大火下花菜爆炒
• 加鹽，扒下五花肉一起翻炒，加入醬油，孜然（根據自己口味加味精或者雞精），完成

澆汁花菜（花菜成為宴客菜）

用料

花菜1朵（中等大小，350克左右）；魷魚（可用干蝦仁，蝦米代替）1塊（干蝦仁1把）；干香菇6朵；蒜頭5瓣；料汁碗：；水1飯碗（250克左右）；生抽3湯匙（36克）；蚝油1湯匙（12克）；鹽1小匙（5克）；胡椒粉1小匙（1克）；澱粉水：；澱粉3小匙；水3分之1飯碗

做法

• 泡好一把干蝦仁，6朵干香菇，切碎5瓣蒜頭，洗切好花菜。
• 切碎泡好的蝦仁和香菇，泡香菇的水不要代掉，後面可以煮料汁提鮮。
• 鍋里煮開水，放花菜進入蓋鍋蓋煮4分鐘。
• 煮花菜的時間準備好料汁碗。泡香菇的水加滿自來水，滿滿的1飯碗，倒進大些的盆子里，加入3湯匙生抽，1湯匙蚝油，1小匙鹽，1小匙胡椒粉，攪拌均勻。
• 我的湯匙是照片中這種喝湯的勺子，應該大家的差不多大小的。
• 準備好澱粉水：3分之1飯碗的水，加入3小匙澱粉，攪拌融化。
• 4分鐘到了，倒出鍋里的花菜，瀝干水。
• 放進菜盤裡。
• 鍋里放炒菜的油量，放蝦仁大火爆香。
• 再倒入香菇爆香，這二樣配料要炒一炒，炒到稍為干焦體積縮小更香。注意不要炒焦了。
• 倒進蒜蓉爆香。
• 倒進料汁碗所有材料。煮滾開，攪拌均勻。
• 鍋里倒入準備好的澱粉水。煮開，攪拌均勻。
• 關火，把全部料汁淋在花菜上面。普通的花菜瞬間變成美味大菜，可以出場面招待客了。
• 撒點蔥花更美了。這款菜吃過的人都說好吃真心不錯。

干鍋菜花

用料

永川豆豉一勺；菜花半個；臘肉一塊；紅辣椒5、6根；郫縣豆瓣醬一勺；生抽5ml；蒜7、8瓣；青蒜半根

做法

• 菜花洗凈用小蘇打泡一下去除農藥，掰小塊
• 燒一鍋熱水，放幾滴油和一勺鹽，水開後倒入菜花，2分鐘後撈出，立即放入冰水裡，換水兩次，直到浸泡菜花的水是涼的才行，然後撈出瀝干水分
• 辣椒洗凈切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗凈後，切碎
• 臘肉用水煮半小時，最好是肥的部位，煮好後，切小片待用
• 熱鍋里放少許油，放入切片的臘肉，小火慢慢地煸成出油後的焦黃色，放入一勺郫縣豆瓣，小火慢慢煸出紅油後，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味後，倒入蒜片，出香味後，放入辣椒圈翻炒一下，倒入菜花，開大火，倒入少許料酒、生抽，快速翻炒，使湯汁收到很少後，加少許鹽，撒上青蒜碎出鍋即可

小炒菜花

用料

菜花；五花肉；青尖椒；朝天椒；姜；蒜；鹽；生抽；雞精；白糖

做法

• 姜蒜切片、五花肉切簿片
• 青紅辣椒切小圈
• 菜花用小刀協助，撕成小朵
• 鍋中先燒開水，放適量的鹽和油，再倒入菜花，煮軟後撈出瀝干水備用
• 鍋中放少許底油，放入五花肉翻炒至微焦出豬油
• 放入姜、蒜、青紅辣椒圈翻炒香味
• 倒入菜花
• 最後調入鹽、生抽、白糖、雞精，即可

西紅柿炒菜花

用料

菜花一個；西紅柿兩個；蔥；鹽

做法

• 菜花一個，西紅柿兩個。今年我們本地菜花和西蘭花大豐收，都非常便宜，稀爛賤(東北土話，不是貶低的意思，只是加強語氣)
• 菜花掰成小朵，泡在淡鹽水裡
• 鍋里燒開水，把菜花扔進去，焯一分鐘，去掉辣氣，然後撈出瀝干
• 番茄洗凈，切成小塊。有條件最好把西紅柿皮剝掉，炒出來效果更好
• 鍋里加油，燒熱，下蔥花爆香，然後把西紅柿扔進去翻炒，可以添一點水，炒至西紅柿變得濃稠
• 把菜花倒進去，繼續翻炒，喜歡吃脆的翻炒幾下即可，我還是要燉兩分鐘的。加鹽調味盛盤

茄汁有機花菜

用料

有機花菜；番茄；番茄醬；糖；鹽；雞精；清水；蔥；姜；蒜；油

做法

• 有機花菜掰成小朵（盡量不要用刀切，花容易被切碎）清水洗凈。鍋內放入適量清水，水開後加入少許鹽，放入有機花菜，有機花菜焯熟（五成熟即可）瀝干水分備用。
• 番茄快速去皮：在番茄頂部用刀割一個十字口，鍋內放入適量清水，燒開後把番茄放到裡面燙一遍，一會兒開口的皮自然捲起，把皮順勢揭下來即可。去皮後的西紅柿切小塊備用。
• 鍋內倒入適量油，油熱後放入蔥，姜，蒜末熗鍋，接著倒入番茄煸炒，加少許清水，少許鹽，糖，慢慢熬粘稠，這個時候可以先嘗下味道，如果覺得番茄味不夠濃，可以適量添加番茄醬。
• 最後放入有機花菜一起翻炒均勻，調味，燜煮片刻即可。

干鍋花菜

用料

菜花500g處理成小花朵；五花肉150g切片；小辣椒3個切片；蔥、薑片、油、鹽、生抽醬適量

做法

• 菜花洗凈控干水分。
• 炒鍋，中火，倒一點油把五花肉片放入鍋內煸炒到發黃並有點乾的程度。
• 然後加入蔥、姜和辣椒煸炒1分鐘。
• 然後加入控干水的菜花，轉入中小火干煸菜花。直到菜花乾乾的沒有汁水再出來了就可以關火裝盤了。

菜花炒肉

用料

豬肉100g；菜花1顆；紅辣椒；蔥姜蒜

做法

• 腌肉絲：用料酒、老抽、醋、糖、鹽、胡椒粉、澱粉腌制40mins
• 用熱水焯菜花
• 蒜姜爆出香味，下肉、辣椒、蔥花爆炒至8分熟
• 下菜花翻炒，加鹽、糖、醋、胡椒粉，5mins後出鍋。

麻辣香腸炒花菜

用料

花菜；香腸；青椒；蒜片；食用油；鹽；蚝油

做法

• 花菜洗凈，撕成小朵。香腸是自己家做的，取出兩條，壓力鍋蒸20分鐘即可
• 鍋里放油燒熱，投入蒜片煸一下
• 將香腸先蒸至8成熟，切片後入鍋，改小火，將香腸煸至透明，稍稍吐油
• 倒入花菜
• 淋入少許清水，蓋上鍋蓋，既要讓花菜熟，還要保持爽脆的口感，所以時間不要長，略燜2分鐘即可
• 一勺蚝油
• 青椒切成馬蹄狀，倒入鍋中
• 一點鹽，也可不加，因為香腸和蚝油都有鹹味
• 翻炒幾下，就可以裝盤出鍋了

涼拌黃花菜

用料

黃花菜100克；青瓜；胡蘿蔔；姜；蒜；食用油；鹽；醬油

做法

• 黃花菜用冷水泡40分鐘,溫水20分鐘,熱水10分鐘,按自己的時間按排，去雜質洗掙並擠干水分備用
• 把青瓜胡蘿蔔姜蒜洗凈備用
• 將青瓜胡蘿蔔切絲
• 備用食材準備完畢
• 鍋內加入適量清水煮沸
• 加入少量油，將黃花菜放入燒好的開水中煮熟
• 煮約4、5分鐘
• 將煮熟的黃花菜撈出放入備好的涼開水中
• 再以同樣的方法將胡蘿蔔置入沸水中
• 煮3-4分鐘
• 撈出置入備好的涼開水中
• 加入少量油燒熱
• 爆香薑絲和蒜頭
• 用油煎一下生的蚝油
• 關小火倒入醬油
• 把冷卻好的黃花菜撈出倒入鍋內
• 把原先煮好的胡蘿蔔及青瓜一併加入
• 迅速拌勻
• 因人而異可適當再加些其它配料
• 最後加點香芝麻油和白醋拌勻

黃花菜木耳炒肉絲

用料

黃花菜一小把；泡發好的木耳適量；豬肉一小塊切絲；食鹽適量；料酒適量；胡椒粉適量；蛋液適量；澱粉適量；大蔥一根切絲；白糖少許

做法

• 原料：泡發好的木耳，黃花菜、豬肉
• 豬肉切絲，加入少許食鹽、料酒、胡椒粉、蛋液、澱粉抓勻，稍稍腌漬一會
• 黃花菜掐去兩頭，木耳切絲，大蔥切絲
• 黑木耳放入沸水中焯水，撈出備用
• 黃花菜焯水，撈出備用
• 炒鍋置火上燒熱，放底油，放入腌漬好的肉絲劃炒變色盛出
• 炒鍋，留底油，放入蔥絲爆香
• 放入焯過水的木耳和黃花菜煸炒均勻
• 加入生抽，少許食鹽調味
• 加入味精、少許白糖提鮮，翻炒均勻
• 加入料酒翻炒均勻
• 用水澱粉勾芡
• 翻炒均勻，關火裝盤

西紅柿炒菜花

用料

菜花；番茄；油；鹽；糖；醋；番茄沙司

做法

• 菜花用手撕成小朵，用淡鹽水浸泡十幾分鐘，沖洗乾淨備用
• 番茄切成小塊備用
• 鍋中倒入清水，水沸後放入菜花焯燙兩分鐘，撈出備用
• 鍋中倒適量油，油熱後放入番茄塊炒至變軟，放少許鹽、糖、醋、番茄沙司炒成番茄醬糊狀
• 放入焯燙過的菜花，翻炒兩分鐘即可

干煸菜花

用料

小干辣椒；散花菜；五花肉；蔥；姜；料酒；八角；鹽；胡椒粉；生抽（或醬油）；白糖少許

做法

• 散花菜摘成小朵一定要鹽水浸泡十分鐘後，瀝干水份備用，因為散菜花太散有暴露在外面很容易被污染所以用淡鹽水消毒，還以把藏在裡面的小蟲殺出來
• 辣椒用剪刀剪成小段，蔥姜切片備用
• 切好的肉片淋入少量生抽入一些底味、五花肉不好切可以在冰箱里冷凍一小時再切就得心應手了
• 鍋內倒入油，五成熱後放蔥姜、大料煸炒出香味，再放入辣椒，出香味也不容易糊
• 放入五花肉片煸炒
• 五花肉一定要煸炒變色，出香味，還要微微捲成小坑，滲出油脂了再趁熱放入少許醬油烹出香味
• 肉湯滾開冒泡可以烹入少許料酒，這時候就可以放入菜花
• 一直保持大火煸炒，加入生抽、糖、胡椒粉翻炒（生抽、有鹹味所以不必再加太多鹽）至菜花塌秧入味即可關火出鍋裝盤

菜花炒肉片

用料

花菜一顆；肉片；香蔥；食鹽

做法

• 花菜在炒之前先用熱水焯一下（6成熟），備用
• 熱油鍋，8成熱後，將肉片倒下，爆炒
• 待肉片7成熟後，倒入花菜，一起炒
• 翻炒5分鐘後，放入食鹽
• 再3分鐘後，放入蔥花，即可出鍋

清炒花菜

用料

花菜；蔥；油；鹽；味精；生抽

做法

• 花菜掰成一掰一瓣的。
• 過水焯一下。
• 油熱放入蔥炒出香味放菜花加生抽。
• 快炒好的時候加入鹽味精。

干煸菜花

用料

豬肉丁50g；菜花1顆（小顆）；青椒1/2根；紅椒1/2根；干辣椒3個；蔥1小段；蒜3瓣；姜2片；生抽1湯匙；鹽少許

做法

• 鍋燒熱，放少許油，放入蔥姜蒜及干辣椒碎爆香
• 放入豬肉丁，炒至肉變色
• 倒入一湯匙生抽
• 放入洗凈、掰成小朵的菜花，大火翻炒，直到菜花炒熟
• 加入青紅椒絲，加少許鹽提味，翻炒均勻即可。

干煸孜然花菜

用料

花菜350g；蒜苗一小段；蔥三根；姜3g；青椒2枚；花椒10粒；孜然1/2茶匙；生抽1湯匙；料酒1湯匙；油2湯匙

做法

• 青椒切片，花菜掰成小朵，蒜苗，蔥切片，姜切末備用。
• 炒鍋注入較多的油，把油燒至微冒煙，把花菜煎炸至邊緣微焦，撈出控干。
• 鍋留底油，用大火加熱，放入青椒，花椒，蔥，薑末煸香。
• 放入花菜烹料酒，加入生抽翻炒均勻，撒入孜然粉和蒜苗煸炒至蒜苗變色即可出鍋。

火腿炒花菜

用料

菜花；火腿；花椒油；姜；蒜；鹽；雞精

做法

• 菜花掰成小塊兒，放入沸水中焯兩分鐘後過涼水，挖出瀝干備用，鍋中放底油，再加入兩滴花椒油一塊兒加熱，八成熱時放入姜蒜末，下入火腿翻炒，放入花菜，加入鹽、雞精，出鍋前淋入點香油即可。

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