黑米和黑豆長時間浸泡並非沒有好處，這類人群就很合適

黑米和黑豆是一種較為常見的雜糧，當我們想要將黑米和黑豆煮著來吃的時候，肯定都會用水淘一下，或者用水泡一會。細心的人可能會發現，當泡的時間長了以後，水的顏色就會變了。那麼這種長時間的浸泡食物，會不會導食物的營養成分丟失呢？今天我們就來看看這個問題。

其實不僅是黑豆，黑米泡水後，水會變色；還有一些水果，比如桑葚，黑枸杞，紅心火龍果，紫薯等，也會在清洗或切塊的時候使水染色或染手。這些丟失的顏色就是深色植物活性成分中的花青素，酚類物質中的類黃酮物質。

這些物質對人體有兩個作用，具體如下：

1、保健意義

植物性食物中的花青素對人體健康有保健意義，它們多數有很強的抗氧化作用，可有效降低自由基對機體的傷害，提高免疫力；提高血管彈性，對心血管健康有積極作用；它有促進視網膜中的視紫質再生的作用，緩解視疲勞，預防近視。

2、抑制某些營養素的吸收

作為植物活性成分的酚類物質，除了上面對人體健康的保健作用，它還是一種抗營養物質，有抑制某些營養素吸收的作用，比如鈣，鐵和鋅。

因此，長時間浸泡黑米和黑豆，可以說一定的壞處，也有一定的好處，關鍵在於你怎麼去取捨。如果是注重黑米和黑豆的保健功效的，那麼只需將米豆淘洗1-2次即可，以免營養物質過多損失。

而對於缺鐵性貧血，缺鈣的人而言，則應該將黑米和黑豆長時間浸泡，祛除更多的植物活性成分，以免加重礦物質的缺乏。

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