楚天名菜，武漢人最愛吃的家鄉菜，武昌魚與菜苔炒臘肉的正宗做法

楚天名菜，武漢人最愛吃的家鄉菜，武昌魚與菜苔炒臘肉的正宗做法

俗話說，民以食為天，武漢也一樣如此，作為華中最大的中心城市，武漢不僅歷史悠久，交通便利，在美食方面也擁有非常豐富的文化。除了我們熟知的三鮮豆皮、熱乾麵、鴨脖，精武鴨脖之些之外還有很多的美食名菜，今天就給大家推薦兩個楚天名菜，武昌魚與菜苔炒臘肉。看下你是否做過呢？

武昌魚

我們知道，武漢位於長江邊上，水利資源豐富，魚類資源眾多，而武昌魚，是武漢一道名菜，很多人以為」武昌魚「是指現在的武昌，實際上不是的，武昌魚原產於梁子湖，長港及入江口樊口。」武昌魚「是指古武昌，也就是今天的鄂州！武昌魚的做法有很多種，有清蒸、紅燒、花釀等等，都是選用鮮活的武昌魚為主料。

紅燒武昌魚

原料及做法：武昌魚、蔥段、蒜、姜、醬油、食用油、糖、雞精、醋、料酒少許。

1、將武昌魚去鱗及內臟，洗凈備用。

2、熱鍋放油，將蔥段、蒜片、薑片入鍋炒出香味；

3、將魚放入鍋里（為防止魚皮破裂，放入前可用紙將魚身上的水抹乾，在油身上抹少許鹽），倒入料酒、醋、醬油、糖、雞精少許，調出自己的口味；

4、用鍋鏟輕翻魚身，蓋蓋兒中火燒燜，待湯汁收鍋時即可裝盤。

特點:魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉；魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。

清蒸武昌魚

原料及做法：武昌魚1條，蔥、姜，醬油，料酒，鹽。

1、新鮮的活武昌魚去鱗去腸、去鰓洗乾淨，兩面切斜刀。

2、加鹽、料酒、蔥、姜，腌制半小時待用。

3、大盤子里鋪上生薑片、蔥段、放上武昌魚。

4、大火蒸8-10分鐘後，加入醬油調味，撒上蔥絲。

特點：菜品口感魚肉鮮美，湯汁清澈，原汁原味，淡爽鮮香，外帶薑絲麻油，香氣撲鼻。

菜苔炒臘肉

菜苔炒臘肉是與武昌魚齊名的武漢名菜，採用是產於武昌洪山的菜苔，以及臘肉為主要原料製作而成，是武漢人冬春兩季最受歡迎的家常菜。

原料及做法：500g菜苔、100g臘肉、蒜少許，胡椒粉，油鹽，辣椒等。

1、菜苔與臘肉清洗乾淨，臘肉鹽味較重，提前清泡半小時。

2、將菜苔斜刀切成段，臘肉切成片。

3、熱鍋下油，放入臘肉片炒至發白到四周捲曲。

4、肉控油撈出，將底油燒熱，放入切好的蔥末、薑末、蒜末、辣椒段爆香。

5、放入菜苔翻炒，菜苔稍軟放和適量鹽調味即可出鍋。

特點：菜薹，顏色鮮艷，脆嫩清香，營養豐富！

武漢兩大名菜，武昌魚與菜苔炒臘肉的正宗做法，你有吃過嗎？喜歡收藏分享哦！

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