大廚做的「紅燒獅子頭」，比拳頭還大竟能熟透，技巧要點過程詳細
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獅子頭是一道聲名遠震的淮揚名菜，源自江蘇揚州。相傳其產生與隋煬帝下揚州有關，而獅子頭的叫法，恐與舞獅有關。獅子頭又叫四喜丸子，就是炸肉丸子。炸前加配菜，用手法，炸好用湯汁煮，不好吃就怪了。掌握了其製作方法，我們在家也能做獅子頭，吃獅子頭了。
首先我們準備一下食材：
小蔥一根切成蔥末，生薑5克切成碎末。
取準備好的五花肉肉餡400克，放在盆里。
把蔥末與薑末一起放在五花肉中，生薑和蔥沫起增香去腥的作用。
加入料酒，減輕豬肉的腥味。
加入少量的白糖，增加鮮味，再加入一勺食鹽，給肉餡增加底味，
再加一勺雞粉，一勺胡椒粉，用手用力抓勻，
然後順著一個方向攪動，並摔打上勁，出膠。
讓肉餡充分吸收調料，這個過程要持續2到3分鐘。
然後打入一個雞蛋，使勁順著一個方向攪拌，
打入雞蛋是為了肉餡吃起來口感鮮嫩，
用手繼續攪拌並摔打肉餡，使肉餡上勁。
然後在肉餡中加入少許清水，繼續摔打肉餡。
加水是為了肉餡吸收足夠的水分，起到肉質鮮嫩的作用。
摔打到肉餡充分吸收水分後，加入干澱粉8克（一小把）。
加入干澱粉是為了鎖住肉餡的水，並且為了凝固肉餡，不易破碎。
接著再順著一個方向連續攪動摔打肉餡上勁，這個過程持續5分鐘。
大蒜切成薄片，放在盆中備用，大蔥白斜切馬蹄片和大蒜放在一起備用。
生薑切成細絲，干辣椒切成辣椒圈，放在盆中備用。
這下食材就全部準備好了。
下面，我們把五花肉肉餡炸制定型：
鍋內燒油，油溫升至六成熱時，起鍋或者開小火（這樣炸出來的肉圓才能生熟一致）。
手上粘上清水，把五花肉餡團成一個一個的肉丸，利用鍋內的餘溫，慢慢炸制。
為了防止肉丸互相粘連，用勺子輕輕推動肉丸，
這個時候，肉丸的外殼已經定型，
油溫已經降為4成熱，接著把鍋重新放到灶火上，用小火繼續炸制四到五分鐘，
待肉丸炸至金黃色，倒出肉丸，瀝油備用。
鍋中留少許底油，把蔥，蒜，干辣椒，
倒入鍋中翻炒，翻炒幾下煸出香味以後，
然後從鍋邊淋入料酒，接著加入小半鍋清水，
加入老抽調色，再放入蚝油，提一下鮮味
再加入兩勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖
一勺胡椒粉，一勺十三香，或者根據自己的口味添加
加入炸好的肉丸，蓋上鍋蓋，開小火，燜煮二十分鐘，
20分鐘以後，拿起鍋蓋，
勾入一點水澱粉，開大火，收一下湯汁，
把湯汁收至粘稠，就可以出鍋裝盤，
再撒上一些小蔥花作為點綴。
好了，這道簡單好吃的紅燒獅子頭就做好了。盡情品嘗這道名菜吧。
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