非牛頓流體——為什麼軟口香糖能戳穿硬椰子殼？
口香糖戳穿椰子殼現象：將剛咀嚼好的（軟）口香糖捏成一錐形，然後正對丟下一完好的椰子，碰撞後發現：口香糖已經完全嵌入到了椰子殼中，而且椰子殼還開裂了條縫。
口香糖破椰子殼（圖摘自網路）
竟然還有這種操作？到底是什麼原理？本文將揭曉其中的奧妙。
※※非牛頓流體※※
其實，咀嚼完全的口香糖是一種非牛頓流體
日常生活和工業生產中，遇到的澱粉液、麵糰、膏體、肉糜、泥漿、凝膠流體等也都是非牛頓流體。相反，牛頓流體則是空氣、水、各種氣體和潤滑油等一類的流體，一般情況下粘性相對穩定。
※※非牛頓流體特性※※
生活中，非牛頓流體往往會表現出一些奇妙的特性，如膨大性、剪切變稠、剪切變稀、拔絲性（能拉伸成極細的細絲）等。
1、擠出膨大效應
膨大效應，主要來源於非牛頓流體（一般是高分子物質）內分子鏈儲存彈性勢能的能力。受到擠壓時，流體壓縮；脫離擠壓空間後，流體內分子鏈的彈性勢能釋放，產生回彈效應，宏觀上表現為流體膨脹。
由於麵條具有擠出膨大效應，麵條機模具的出面小孔應該設計得比要求的麵條橫截面小一些。
麵條機模具（圖摘自網路）
在製作裱花蛋糕時，可以看到擠出奶油或乳酪的孔很小，但擠出的奶油或乳酪條卻比小孔粗很多，這也是擠出膨大效應的體現。
乳酪擠出圖（圖摘自網路）
2、剪切變稠效應
對於剪切變稠型的非牛頓流體，主要特徵是：流體的粘度會隨所受壓力或剪切的增強而增加，甚至成為暫時性的固體。
因此，口香糖破椰子殼的原理也就不難解釋了：當口香糖受到強烈衝擊時，粘度會瞬時增加，以至變得比椰子殼還堅硬，從而戳進椰子殼中並讓其開裂。
澱粉溶液：快速揉澱粉溶液時，溶液會呈現固態，然而停止揉搓後又立即變為液態。
快速揉搓澱粉溶液（圖摘自網路）
網上很火的「walking on pool of cornstarch」（行走在玉米澱粉漿池中）也是藉助了澱粉漿的剪切變稠特性。如果行走速度很低，人就有可能陷入到液體中。
（圖摘自網路）
將玉米澱粉加水混合後置於音箱上用重低音轟炸，會看到液體以類似固體的形態隨著強勁的音樂節奏不斷舞動。
音響上的流體（圖摘自網路）
液體防彈材料：用手指輕微擾動時，和普通的粘稠液體差不多；用拳頭猛砸時，流體變成硬實的類固體狀態。
衝擊越猛烈，這種特徵越顯著，因此具備防彈特性。
輕微撓動防彈材料（圖摘自網路）
重鎚擊打防彈材料（圖摘自網路）
減速帶：行車速度越快，流體硬度越大，對車的跌宕越厲害；行駛速度越慢，減速帶流體越軟，對車的損壞越小。
不過，由於減速帶被扎破而引起流體溢出的問題，讓其較難推廣。
減速帶對比（圖摘自網路）
另外，肉餡、芝麻醬等也是剪切變稠型流體。例如，肉餡越攪拌越費力，芝麻醬越攪拌其固體狀越明顯。
3、剪切變稀效應
跟剪切變稠型流體剛好相反，剪切變稀型流體的粘度會隨壓力或剪切的增強而降低。
酸奶：剛拆開的酸奶會比較稠，如果攪拌幾下，酸奶會變得比較稀，再用吸管吸食會輕鬆很多。
攪拌後變稀的酸奶（圖摘自網路）
牙膏：一般在不擠壓的情況下，牙膏是不會流動的，但當很快擠出時會明顯呈現液態。
快速擠牙膏過程（圖摘自網路）
日常用品中，例如洗髮露、番茄醬等也都是剪切變稀型的非牛頓流體，使用時擠得越快越省力。
4、拉絲效應
各種拔絲食物（拔絲菠蘿、拔絲香蕉、拔絲紅薯等）都是用熔化的蔗糖做成的，而熔化的蔗糖具有拉絲特性，能夠拉出亮晶晶的細糖絲。
拔絲食品（圖摘自網路）
棉花糖也是將白砂糖顆粒加熱熔化後，利用快速旋轉的剪切效應將糖漿牽拉成細絲製作成的。
棉花糖（圖摘自網路）
製作糖葫蘆時，將掛滿熱糖漿的山楂串一甩便會拉出一條條的細絲，這也是非牛頓流體的拉絲效應。
糖葫蘆糖漿拉絲（圖摘自網路）
生活中的非牛頓流體數不勝數，仔細觀察便會發現其中的很多奇妙現象，不妨一試。
本文來源：神奇的流體，版權歸原作者所有，若侵刪。
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