做紅酒燉雞，我教您一招，又嫩又香，孩子可喜歡，有它多吃兩碗飯

老公一直叫我做這道【紅酒燉雞Coq au Vin 】給他吃，可惜一直都沒有時間．上星期有15人到我家吃飯，從未煮過那麼多人的菜，所以都是以【大鍋飯】為主，不能做得太仔細了．大鍋飯主菜當然首選【紅酒燉牛肉】！但知有兩位朋友不吃牛的，便想到這正好一試做這個Coq au Vin啦．而且做起來更簡單，時間更短．做紅酒燉雞，我教您一招，又嫩又香，孩子可喜歡，有它多吃兩碗飯我以美國女廚神J的食譜為藍本，當然又加加減減變成自己的Version啦．也跟大家分享一下．

紅酒燉雞

四人分量材料：

雞腿－－－ ８隻（或你可用一隻雞）

胡蘿蔔－－－ ２條（切塊）

洋蔥－－－ １個（切塊）

Shallot（干蔥頭）－－－ ３個（切碎）

煙肉－－－約100ｇ（切粒）

蘑菇－－－900g（切片）

珍珠白洋蔥－ １２粒

腌料：

黑胡椒－－－ ２茶匙

鹽－－－ ２茶匙

煎雞用：

麵粉－－ －少許

干邑－－－ 1/4 ｃｕｐ（我沒有，用了威士忌）

調味料：紅酒－－－ ２ｃｕｐ（用Young full-bodied紅酒,我用Bordeaux.你也可以用Burgundy或Chianti)

雞湯－－ － １ｃｕｐ

蒜頭－－－ ２小粒（蘑蓉）

番茄膏－－－ ３湯匙

黑胡椒－－－ １茶匙

糖－－－ １茶匙

鹽－－－ １茶匙

辣椒片Chili flakes －－－半茶匙（Chili flakes我自加，令汁料更野味）

百里香Thyme －－－ ２茶匙

月桂葉Bay leaf －－－ ３片

做法：

１）雞洗凈，用腌料黑胡椒，鹽腌一會．

２）下油，放入雞，在肉上下少許麵粉，中大火把雞煎至金黃．

３）中大火把雞煎至金黃．

４）加入干邑（我忘了買，結果用了威士忌取締），炒勻，拿起雞備用．

５）原鑊下油，用中小火加入煙肉炒香，再加入洋蔥，Shallot炒香．

６）再加入蘑菇，炒香．

７）然後加入紅蘿蔔，珍珠洋蔥炒香．

８）加入之前的雞，炒勻．

９）加入所有調味料，略蓋過雞便可．比例因應加減．

１０）用慢火炆２０至２５分鐘．

１１）炆好的雞，撇油．加入生粉水打個芡，令汁料略為傑身便可（Julia Child是用牛油伴麵粉加入去打芡的）．之後熄火再焗一會使其更加入味，即成(thumbs up)．

大功告成！又容易又不用太多時間去煮，正！雞肉嫩滑，汁料配白飯一流啦．好好味啦．朋友們都大為欣賞，用來招呼朋友絕對一流．

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