味道鮮美的大閘蟹,我可以吃嗎?
又到了吃大閘蟹的季節,對於「蟹迷」們而言,這是一個美好的時節。
肥美的蟹黃,水潤鮮嫩的蟹肉,想想就開始流口水了......心心念念了一年的大閘蟹,終於要吃上了!
圖片來源:588ku.com
然而,大閘蟹應該怎麼選呢?網上說的大閘蟹和香蕉、柿子同吃會要命,這是真的嗎?別著急,康康為你一一作答。
怎樣選擇新鮮的大閘蟹?
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來的,一般都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無力。
四看活力。將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
大閘蟹與香蕉同吃,會「要命「嗎?
並不會中毒要命,最壞的情況也就是腹瀉。
一般情況下,大閘蟹和香蕉最好不要一起吃是因為兩者都屬於寒涼性食物,一起吃會容易刺激腸胃。兩者一起食用會加重脾胃的寒涼之氣,對身體不利,還有可能出現腹瀉的癥狀,因此不建議一起食用。
蟹與柿子搭配,真的會中毒嗎?
從現代醫學角度分析,含高蛋白的蟹肉在柿子鞣酸作用下,很易凝固成塊,即胃柿石。
是否形成胃結石,關鍵在於胃腸功能好壞,若功能好,蠕動正常,則不會有凝固的機會,也就不會形成結石。
對於腸胃功能不好的人來說,空腹食用大量富含果膠、鞣酸的食物如柿子、黑棗、山楂、石榴(後兩者食味皆溫)等,也有可能患胃石症!
所以,只要食材新鮮、烹調得當且脾胃強壯,大閘蟹配柿子的吃法也不會讓我們上吐下瀉乃至中毒身亡。
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什麼人應當少吃或是不吃大閘蟹?
肝炎患者
肝炎病人由於胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機能減退,而蟹肉含有豐富的蛋白質,不易消化吸收,往往易造成消化不良和腹脹、嘔吐等。
心血管病人
大閘蟹膽固醇含量較高(每100克蟹肉中含膽固醇235毫克,每100克蟹黃中含膽固醇460毫克),即使是正常成人每天吃蟹應不要超過2隻,一周最多吃3-4隻。
冠心病、動脈硬化症、高血壓、高血脂症的患者,食用含膽固醇過高的食物,會引致膽固醇增高,加重心血管病的發展。
有傷風感冒、發熱的人
傷風感冒發熱者,應當飲食清淡易消化,而大閘蟹等高蛋白質食物不易消化,不利於病情恢復。
脾胃虛寒者
大閘蟹性寒涼,吃後容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等症。慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃大閘蟹,因食後易使舊病複發或病情加重。
過敏體質者
特異蟹蛋白通過通透性增高的腸壁進入肌體而發生過敏反應,產生大量組織胺等,引起胃腸等平滑肌痙攣、血管性水腫,而出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉;有的還會引起蕁麻疹或哮喘,因此,應當忌用大閘蟹。同時,濕疹、過敏性鼻炎患者應盡量避免食用螃蟹。此外,患有皮炎、癬症等皮膚疾病的人也要慎食,因為吃蟹可使病情惡化。
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患有膽道疾病的如膽囊炎、膽結石症的人
膽囊炎、膽結石的形成與體內膽固醇過多和代謝障礙有一定關係,吃蟹易使病情複發或轉重。
孕婦宜少吃或不吃大閘蟹
民間一直有傳說孕婦不宜吃螃蟹,吃了會流產,這是源於中醫的觀點。中醫認為,大閘蟹性寒涼,有活血祛淤之功,故對孕婦不利。其實主要原因是部分孕婦的體質不佳,消化系統比較弱,吃螃蟹會容易引起腹瀉,而腹瀉很嚴重的話,是會導致流產的。
老人少兒不宜多食大閘蟹
因老年人消化系統臟器功能衰退,消化吸收能力差,故食蟹應以品嘗為主,不宜多食。而幼兒因消化器官發育不完善,消化吸收能力較差,所以也不宜多食大閘蟹。
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文字來源:新華網協和醫生說
圖片部分來源於網路
編輯:張覓奇
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