海內外同誘惑：舌尖導演新片《風味人間》再掀美食狂歡！
原標題：海內外同誘惑：舌尖導演新片《風味人間》再掀美食狂歡！
節日季看什麼最過癮？
不是歪果仁的搞笑集錦
也不是可望不可及的維多利亞秘密秀台
本月起
海內外華人迎來新的美食盛宴
舌尖導演陳曉卿離開央視後
又一傾情力作
《風味人間》
才是你我在飯桌上共享的正菜！
（觀看渠道：浙江衛視、騰訊視頻）
從《舌尖上的中國》到《人生一串》，再到《風味人間》，幾乎每隔一段時間，就有一部美食紀錄片在大家的朋友圈中「霸屏」，把深夜觀看的人饞得嗷嗷叫。
總共8集、剛在騰訊視頻更新了第三集的《風味人間》，總導演也是《舌尖上的中國》第一二季的導演陳曉卿。
在他與老班底的共同努力下，這部《風味人間》用更先進的技術、更廣闊的視野，記錄著食物和食物背後的故事文化，美食足跡遍布六大洲，被大家稱為「舌尖」系列的2.0——「舌尖上的世界」。
因為《風味人間》，陳曉卿如今在網路上多了一個稱號「人間餓爸」，指的是《風味人間》看起來太好吃了，餓得人想叫陳曉卿爸爸……
除了陳曉卿擔任總導演，《風味人間》的解說由李立宏擔任，配樂請來作曲家阿鯤加持，都是《舌尖》的老班底，從鏡頭到聲音、背景樂，也讓不少觀眾找回當年看《舌尖》的激動。「《風味人間》是什麼魔鬼紀錄片，簡直是減肥剋星」「《風味人間》看得我好想吃火腿、冬筍還有大閘蟹啊。哭死了，不知道大晚上看這個幹嘛，比我看吃播（註：吃飯直播）還難受10000000倍。」
前方視頻高能預警
大閘蟹的魅惑
此檔《風味人間》
有什麼特色？
- 食物尋根之旅，體現人文色彩
8集的《風味人間》，前7集主題分別是「山海之間」「落地生根」「滾滾紅塵」「餚變萬化」「江湖夜雨」「香料歧路」「萬家燈火」，而第8集則相當於花絮，「風味之旅」，主要記錄這部美食紀錄片的誕生過程。
同樣由《舌尖》班底製作，比起第一季《舌尖上的中國》「自然的饋贈」「主食的故事」……《風味人間》這次的主題名稱似乎更抽象。像「山海之間」其實旨在傳遞「一方水土一方人」，從自然地理出發，講述在複雜的地貌與多樣的氣候中，人們如何因地制宜，用美味詮釋生活。
印象深刻的是第一集中內蒙高原上的4歲嘎小子吾爾恩， 從小跟著爺爺奶奶放牧， 伴隨羔羊長大， 他雙眼看到的草原和美食世界都離不開家人愛的給予。
當鏡頭聚焦到食物上，就一點也不「抽象」了，陝西的石子饃、甘肅的洋芋攪團、河南的碾轉、四川的冷筍……都是觀眾熟悉又陌生的食物。
陳曉卿曾說過，食物都是有根的。所以在第一集里，觀眾也跟隨著鏡頭從內陸走到海岸，看不同的環境給予人們怎樣的物產資源，而當地人利用這些資源創造出什麼樣的風味，開展了一段「食物尋根之旅」。
- 利用顯微攝影等手法，揭秘食物細微變化
2012年面世的《舌尖上的中國》，曾號稱是國內第一次使用高清設備拍攝的大型美食類紀錄片；而這次《風味人間》，拍攝技術也進一步升級，運用超微觀攝影、顯微攝影等拍攝方式，將視角縮小到「分子級」，去窺見食物細微的變化和紋理。
利用這些拍攝手法，可以看到在腌制的過程中，細小的鹽粒是如何一點點滲入到肉里；也可以看到滷水與豆漿相遇後，如何凝結成豆腐。
從食材間的碰撞反應，到食物在環境下的細微變化，通過微觀攝影一覽無餘地展現在觀眾面前。
- 同一種美食不同的命運，展示中西美食的碰撞
為什麼說這次《風味人間》記錄美食的視角更廣闊，是因為這次出現的不單只有中國美食，還有來自世界各地的美食，甚至國外美食約佔節目三分之一的篇幅。
《風味人間》預告·行走篇：
跨越六大洲的國內外美食盛宴
第一集「山海之間」，就出現13個國家和地區的大約20多種特色美食。中西美食在節目里巧妙碰撞，正是節目想「站在全球視角觀察中華美食的流變」的製作初心，在記錄下全球飲食奇特而豐富的同時，探討中國飲食在歷史和地域上的進程。
同樣因火腿出名，在皖南徽州和西班牙伊比利亞半島，火腿卻有著不同的「命運」，製作工藝有異曲同工之妙，食用方式卻大大不同；
西班牙技藝最高超的火腿切片大師， 切火腿時是一場鄭重儀式：
然後他會這樣將火腿送入客人的嘴裡：
都是魚生，順德魚生和日本魚生的區別在哪……諸如此類的知識點，節目里都有涉及。
順德魚生：
日本魚生：
不同地方美食的對對碰，也折射出各地域不同的飲食文化和人文內涵，正如陳曉卿說的，「不是我們賦予食物文化，而是食物本身就自帶著文化，人們的許多生活印記都可以從食物中得到答案。比如小麥，往西傳，遇到了火，變成了披薩麵包；往東傳，遇到了水，變成了饅頭麵條。東西方文化如此水火不容，可能就是和小麥的那次『分手』有很大關係。所以食物是所有人類文化的起點。」
導演揭秘節目幕後：
《風味人間》也是「瘋（狂）」味人間
儘管播出之後褒貶皆有，但在豆瓣拿下9.3分的高分，對《風味人間》來說，總歸是個不錯的開場成績。
對於這個「分數」，節目開播前曾在微博良心推薦「節目不算難看，真的」的陳曉卿說，其實播出之前做好了各種思想準備，畢竟現在傳播業態複雜，發生什麼都有可能，「能在豆瓣收穫如此高的評分，我自然開心」。
但他更覺得，這個首播成績是對第一集導演張平的肯定，「她作為一個女導演，一個8歲男孩的母親，一年多里（奔波）在高山、大海、沙漠、密林，幾乎片刻不停。觀眾的評價是對她辛苦付出的最好肯定。」
談及《風味人間》的拍攝，陳曉卿直言，「從頭到尾都艱難。拍紀錄片的，確實艱苦，但我們都是特歡樂地在做這件事情。」
想把一件事做好做極致，過程就註定不會簡單。從節目上，我們只是了解到因為這次拍攝，攝製組跑遍國內外、上山下海、穿越冬夏的艱辛，但其實，還有很多我們不知道的技術幕後，也是相當不容易。儘管陳曉卿說，「抵達觀眾內心，技術不是最重要的……」但他們，還是認真地在做。
首集導演張平：「追著時間點，感覺好像每天都有瘋狗在後面追一樣，特別狼狽」。張平，說拍攝的時候「每天都是挑戰」。節目每一集留給不同導演的，是不一樣的難關，而於「山海之間」的困難之處，就是這集里出現的大部分食材，都具有時效性。「它不像一年四季都存在的菜品或餐廳。食材的採集，牧民轉場，或者漁民捕魚，都是具有時間性的。追這些時間點，就感覺好像每天都有瘋狗在後面追一樣，因為這個時間到就到了，錯過了就沒有了，而且一錯過就是一年，所以會讓人感覺特別狼狽。」
節目里出現的各種中西食物，也都需要團隊幕後事先找資料做調研，「如何發現這些食物和故事。有些食物的發現是個意外，比如甘肅的水缽缽，是非常古老的食物了，我們也是到了當地才發現。除此之外，互聯網的資料，以及國內的同事、朋友，包括總導演陳老師都給予很大的幫助。」
第一集「山海之間」播出之後，台灣小哥鏢旗魚那段也讓不少觀眾印象深刻。實際上，張平透露，這一集里，拍攝不確定性最大的就是旗魚的故事，「畢竟就算下雨、下雪的極端天氣，類似土豆、蘑菇這種遲早也還是可以挖的。
旗魚就不一定了，你拍得到拍不到，根本沒法預測。」而且拍攝時因為氣候原因，當地一整年旗魚的漁獲量都不是特別好。為此，張平等人當時還做了兩套預案，「如果沒有拍攝到冬季洄遊的白肉旗魚，就等明年開春，拍攝紅肉旗魚。因為捕撈的鏢魚法都是一樣的。」過程確實也有點坎坷，「拍攝的第一天，連旗魚的影子都沒有看到。一連九天，能做的所有的方式都做了，還是沒有等到旗魚……」
而最終， 觀眾在片子中看到了幾日煎熬後，台灣小哥終於鏢到旗魚的精彩瞬間。
《風味中國》觀看渠道包括浙江衛視、騰訊視頻。 海外華人可通過家裡的電視盒子觀看。 YOUTUBE上目前難以找到完整版本， 但有很多精彩片段供大家欣賞。
（本文綜合編譯自《風味中國》視頻內容以及國內媒體「信息時報"的報道）
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