虎皮扣肉表面焦黃，瘦肉酥爛而不柴，肥肉爛而不膩，讓人食慾大開

虎皮扣肉表面焦黃，瘦肉酥爛而不柴，肥肉爛而不膩，並且有撲面而來的肉香和辣椒香味混合在一起，讓食客們食慾大開。

虎皮扣肉

虎皮扣肉的做法：

1、三斤帶皮五花肉切兩塊，鍋燒紅，皮燙掉毛； 焯水，用刀刮掉皮上髒的東西；燒大鍋水煮熟至筷子能插進去為止，水別倒了，肉炸熟後還要再煮的。

帶皮五花肉切兩塊，鍋燒紅，皮燙掉毛

用刀刮掉皮上髒的東西

熟至筷子能插進去

2、取出肉用凈布擦乾水份，抹上紅酒（或甜酒水），這是現虎皮的關鍵；菜油燒七八分熱，有點冒煙了；肉入鍋，此過程切記擦乾水，左手持蓋，皮朝下入鍋即蓋，千萬不要燙了。

取出肉用凈布擦乾水份，抹上紅酒

菜油燒七八分熱，有點冒煙了

肉入鍋

3、 炸到砰砰聲音小了，小心掀開一邊蓋，肉翻邊炸到泛紅；再入鍋煮十來分鐘即可，肉湯水千萬不要倒了，下個粉條啥的，味道蠻好；涼了就可以切了，注意別切斷了，下面的瘦肉留一點連在一起，這樣整形時漂亮一些； 皮朝下放碗里，加鹽、雞精，少許水入鍋蒸九分熟，這個就要憑經驗了，別蒸太爛了，口感不好。

肉翻邊炸到泛紅

再入鍋煮十來分鐘

涼了就可以切了，注意別切斷了，下面的瘦肉留一點連在一起

少許水入鍋蒸九分熟

4、 這時可以放入自製酸菜了，酸菜先洗凈，瀝干水分，炒鍋入油，七分熟，入瀝干好的酸菜翻炒，將翻炒好的酸菜加到蒸好的五花肉上，加辣椒，再入鍋蒸十來分鐘。

酸菜洗凈

瀝干水分

爆鍋

加入酸菜翻炒

炒好的酸菜

入鍋蒸十來分鐘

5、出鍋反扣盤子里，大功告成，用香菜或者香蔥裝飾下，擺盤。

擺盤

擺盤

擺盤

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