白茶可以煮著喝，卻不能悶泡著喝，三分鐘細說個中緣由！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

莊子在秋水裡寫到望洋興嘆的故事。

秋水時至，百川灌河。河伯欣然自喜以為天下之美盡歸於己。

待到順流東行，到了北海後，望著不見水端的茫茫海面，才始知自己的渺小。

百聞不如一見，說的就是如此。

天氣漸冷，秋冬季節，圍爐煮白茶，正和時宜。

有茶友曾說到，白茶煮著喝，是不是太重口味了。

那麼，白茶煮著喝，滋味會不再鮮爽，變得重口味么？

耳聽為虛，眼見為實，實驗出真知。

下面就來煮一壺壽眉茶，2015秋貢眉餅-初老，一探虛實。

《2》

煮老壽眉茶的具體操作。

秋冬時節，閑暇之餘，煮茶是一件特別有雅興的事情。

屋外寒風呼呼，屋內有個茶壺咕嚕咕嚕的冒著熱氣。

茶香裊裊升起，滿室生香，十分怡然愜意。

下面來說一下關於煮老壽眉茶的具體操作。

【茶具】

對於現代生活來說，煮茶可以更為便捷的選用玻璃茶壺放在電陶爐上煮。

玻璃茶壺材質通透，便於觀察茶湯變化。

此外，高硼玻璃耐高溫，表面光滑，不吸附香氣。

對於煮香氣馥郁、層次豐富的老白茶來說，十分適用。

【備茶】

今天煮茶的主角-2015秋貢眉餅-初老。

經過三年的陳放，剛剛跨入老白茶的行列。

輕嗅茶餅、具有沉穩的葯香、陳香以及甜潤的棗香。

煮老壽眉餅，備茶過程中，首先就是要學會撬茶。

如同庖丁解牛一般，順著壓餅的層次，將茶刀從側面輕輕刺入，撬出一個小大適中的薄片。

這次煮茶，用的是600ml的玻璃茶壺，注水400ml的情況下，直接煮干茶，稱出2.5剋薄茶餅片就夠用了。

茶友們可以根據自己煮茶的注水量和個人口味偏好，適當的調整投茶量。

【煮茶用水】

水是茶之母，煮茶用水也大有講究。

為了盡顯茶湯的原汁原味，本次煮茶所用的是X牌的純凈水。

茶友們平日煮茶時，市面上的純凈水和礦泉水都是一個好選擇。

但要注意，不可直接圖方便用自來水煮茶，會影響茶味。

【注水】

煮茶注水時，要注意注水線不可超過壺嘴位置。

否則水沸騰時，會有溢出燙傷的危險。

【水沸投茶】

注水完成後，開啟加熱燒水。

水沸騰後，投茶進去煮。

煮白茶中，需要水沸後再投茶。

若是冷水狀態下投茶，在加熱到沸騰過程中，茶與水的接觸時間過長。

老壽眉餅中的內質物會提前過多釋放，影響茶湯的口感。

【煮茶】

水沸投茶後，停止加熱，利用餘溫，讓壺內繼續保持沸騰。

由於使用的電陶爐，在停止加熱後，還尚有餘溫，可以讓壺內保持5分鐘的沸騰。

但煮壽眉餅，干茶狀態直接煮茶的情況下，內質豐富，煮茶的時間不需要太長。

第一壺茶，沸煮半分鐘即可倒出飲用。

然後留部分母湯，續上熱水煮第二壺茶。

第二壺茶，沸煮一分鐘即可倒出飲用。

依次類推，在後續的煮茶過程中，根據茶湯顏色變化和個人口味，適當延長煮茶時間。

在後續的煮茶過程中，需要保留上一壺的母湯，做滋味中和之用。

並且，在後續的煮茶中，續水需要用到熱水，這樣一來，茶湯可以快速的再次沸騰。

在煮茶完成後，就可以倒出茶湯品飲了。

《3》

茶湯品飲，滋味醇美甘香。

三年陳的壽眉餅-初老，第一壺茶湯煮出來的時候，倒出公道杯的時候，就如同是稠亮的黃酒一般，冒著縷縷熱氣。

湯色是深黃的琥珀色，晶瑩透亮。

倒入茶杯後，細看之下，茶湯之中，有著光圈，輕晃茶杯，泛起無數的碎銀光，這是茶湯內質豐厚的體現。

細嗅茶香，湯水中，初老的陳香、葯香、棗香溫馨動人。

入口細品，茶湯給舌頭的感覺是十分柔軟的、柔和的，入口順滑。

在湯水滑過舌尖的時候，能感受到茶湯的稠度和厚度，飲下之後，回味悠悠。

在茶湯滋味的尾巴上有一份甘涼的鮮爽之感。

因此說，白茶煮著喝，依舊會具有鮮爽滋味。

製作工藝簡樸的白茶，最大程度的保留了天然本味。

使得白茶是六大茶類中，茶氨酸含量是最高的，因此白茶品飲起來分外鮮爽。

經過多年存放之後，白茶中的內質物不斷轉化，鮮爽滋味慢慢退居二線，老白茶的滋味，以醇厚著稱。

但是，白茶的鮮爽，是刻入了骨子裡的，就像是一枚被貝殼裹藏著的細沙。

終有一日，能以耀眼的珍珠重現於世。

煮老白茶的茶湯中，醇厚之餘，尾調仍不失鮮爽。

因此，認為老白茶煮著喝，滋味會不再鮮爽，是錯誤的觀點。

有的茶友會納悶，白茶用蓋碗沖泡時，稍一悶泡坐杯，滋味就會異常苦澀。

為什麼白茶煮著喝，茶湯滋味卻不會苦澀呢？不是想像中的那麼重口味呢?

下面來細說一二。

《4》

為什麼白茶不能久泡，卻能煮著喝？

【沖泡白茶，悶泡是禁忌】

沖泡白茶，一大要訣就是，出水要快。

內質豐富的白茶，若是在蓋碗中長時間悶泡不出湯，滋味就會異常苦澀。

這是因為沖泡過程中，白茶長時間浸在水中，所含的茶多酚、咖啡鹼過多析出，使得茶湯苦澀不堪。

白茶茶湯之中，具有的三劍客是茶多酚、咖啡鹼和茶氨酸。

茶氨酸滋味鮮爽，茶氨酸含量越高的白茶，喝起來味道更鮮甜。

茶多酚具有殺菌消炎的作用，但是滋味太澀口，茶湯中，適量的存在，可以讓茶湯具有微苦回甘之妙。

咖啡鹼富含咖啡因，可以提神醒腦，但是滋味會苦澀，茶湯中，需要適量的存在，才能滋味中和。

這三者的滋味中和之下，白茶茶湯滋味會微苦而回甘，鮮爽甘香。

如同做菜一下，這滋味三劍客就像是調料。

做菜時，調料適中，滋味鮮美；調料過多，就會過油過咸過辣，太重口味。

因此沖泡白茶時，在頭幾泡快出湯，正是為了讓茶湯中的所含物質處於平衡狀態，達到滋味的鮮爽甘香。

若是長時間悶泡白茶，茶多酚和咖啡鹼過多釋放，影響的不僅是茶湯的口感還會造成白茶的內質營養破壞。

長時間悶泡之下，白茶中的芳香物和維生素C被氧化破壞分解，會大大影響茶湯風味和營養價值。

含茶多酚、咖啡鹼過多的濃重白茶茶湯，長期飲用下，不利於人體的作息健康。

可見，沖泡白茶，長時間悶泡是一大禁忌。

【白茶，什麼可以煮著喝】

煮白茶，同樣是讓茶與水長時間接觸，為什麼煮出來的茶湯不會苦澀重口呢？

這是因為，煮白茶過程中，與沖泡不同的是，水是一直保持沸騰的狀態。

在保持沸騰的過程中，白茶的內含物釋放是不同的。

就像煮老壽眉來說，在高溫的沸煮之下。

被臘質層覆蓋保護的壽眉梗葉之中，蘊藏在深層的物質被逼發。

粗大的茶梗和寬厚的葉片中，具有豐富的茶多糖和果膠物質。

在不斷沸煮過程中，這些物質溶入茶湯中，為茶湯帶來醇厚稠和的湯感。

此外，品質好的老壽眉茶中，積蓄了大量高沸點的芳香物質，在沸煮過程中，得以盡情釋放，為茶湯增添鮮爽柔和之感。

在煮茶過程中，不斷飄逸的縷縷茶香水霧，使得滿室生香。

在煮茶的過程中，雖然白茶中的茶多酚和咖啡鹼物質也會釋放，但同時，甘醇的果膠物質和茶多糖同樣在不停釋放。這樣一來，兩者可以達到一個滋味中和的狀態。

煮出來的茶湯，滋味就不會太苦澀，反而會更柔和順滑。

對於內質豐富的老白茶來說，不僅僅是干茶狀態下可以煮著喝，還可以沖泡之後再拿來煮。

將老白茶中的豐富內質充分利用，將茶味吃凈吃透，其樂無窮。

《5》

白茶煮著喝，別有一份風味在其中。

滋味鮮爽是白茶的一份味覺基因，無論是泡著喝，還是煮著喝。

在操作得當的情況下，鮮爽風味都不會被消磨。

白茶不能久泡，滋味會重口，卻能煮著喝，滋味更醇美。

其中道理，茶友們弄懂了么？

天冷了，煮一壺老壽眉暖身，茶香醉人。

這時想起了唐伯虎寫的桃花庵歌。

「酒醒只在花前坐，酒醉還來花下眠。

半醉半醒日復日，花落花開年復年。」

茶若醉人何必酒。

在此以茶代酒，以敬這「世人笑其太瘋癲」的狷狂文人。

但願長醉茶香不復醒！

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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