發了芽的大蒜是否還能食用嗎？說出來你別不信，原來這才是真相

大蒜放置時間過長後，裡面會長綠色的小芽，雖說不會中毒，但會大大降低大蒜中的營養物質，也就是說，食用價值會大打折扣。大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2—3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫(5—18℃)下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。而且，最近的研究發現：發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。

發芽的大蒜是可以吃的，這點大家可以放心，就拿我本人來說，因為工作的關係，我在工作日的時候偶爾會自己做幾頓飯，自然，我在超市買來的大蒜的使用率也會比較低，而買來的大蒜在經過了一個星期左右的時間裡，尤其是濕氣比較重的環境下就容易發芽。對於發芽的大蒜，我做菜的時候並不會丟棄發芽大蒜，照常拿來做菜使用。大蒜其實是大蒜植株地下肥大的鱗莖，一般在休眠期里是不會發芽的，而休眠期為2-3個月。而如果說大蒜脫離了休眠期，在適應的關鍵（濕氣重and氣溫高）就容易使鱗莖內的幼芽萌發。發芽的營養部分來自於蒜瓣，如果說有些朋友在意發芽的大蒜會有什麼不好的影響，特別追求大蒜的食用價值，不想蒜瓣的口感變得鬆軟。

大蒜髮芽後長出的是蒜黃，根部雪白而葉片乳黃，用來炒雞蛋或肉絲是絕配！大蒜髮芽後，蛋白質和碳水化合物會降低，但胡蘿蔔素、維生素C卻會明顯增加；蒜黃的維生素C比沒發芽的大蒜要高出3倍左右，並且維生素B1、B2、煙酸的含量都有明顯提高。經過發芽後，蒜黃中依然含有較多的硫化物。蒜黃和大蒜、蒜薹、青蒜一樣，屬於不錯的健康蔬菜，而且和肉類、海鮮搭配時可以去腥解膩增香提鮮，並有助於降膽固醇。

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