走進「舌尖上的軍營」，感受鍋碗瓢盆的韻味

原標題：走進「舌尖上的軍營」，感受鍋碗瓢盆的韻味

你見識過特種兵的英勇頑強

欣賞過文藝兵的多才多藝

佩服過汽車兵的沉著冷靜

但在軍營，還有這樣一群人

他們用鍋碗瓢盆演奏出別緻的交響

用油鹽醬醋烹制出軍旅的苦辣酸甜

他們起早貪黑，默默付出

用自己勤勞的雙手為官兵提供了有力保障

今天請跟隨筆者一起走進第77集團軍某旅

野外駐訓地「舌尖上的軍營」

聽聽炊事班裡的「鍋碗瓢盆交響曲」

要想成為一個「好大廚」

基本功很重要

無論烹飪何種菜品

採用何種烹飪技法

都離不開基本功

刀工、翻勺、火候、掌握各種調味品功能

這都是炊事員技法的考驗途徑

刀工是廚藝一個很關鍵的部分

要經常練習才可熟練掌握

刀工包含切、砍、劈、剁、斬、削、片、批等刀法

每一種刀法由細分為多種

如：切可分為直切、推切、拉切、鋸切、滾料切等

要熟練掌握哪種食材適宜用什麼刀法進行處理

同時掌握原料經刀加工後形成塊、絲、丁、片，技法真是窮一生難以盡學其技

翻雲覆雨的勺工

根據菜肴的不同要求

運用不同的技法

將原料在勺內進行

嫻熟、準確、及時、恰到好處的翻動

從而使菜肴受熱

成熟、入味、著色、造型等

達到質量要求的一項技術

火候分成「火」和「候」兩個部分

「火」是火力的大小，而「候」

是時間的長短

因此計量火候要從強弱和時間兩個方面考慮

對於一道美食

恰到好處的火候尤為重要

作為一名優秀的炊事員

每到一個新廚房必先嘗嘗灶台旁擺放的各種調味品

嘗味道品鹹度，看顏色辨功能

味道與想像結合，拿起一罐調味品

就可以直觀的了解到加與不加的口味區別

炊事兵在一個無聲的「硝煙戰場」演繹著

屬於自己的衝鋒時刻

鍋碗瓢盆為武器，柴米油鹽作彈藥

油煙中蔓延的不是眼前的苟且

更是一個炊事兵的「詩與遠方」

就讓我們對他們由衷的說一聲

「戰友，辛苦了!」

作者：辰逸、黃濤、譚勝

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